---
slug: surowka-z-czerwonej-kapusty-z-jablkiem-i-zurawina
title: "Surówka z czerwonej kapusty z jabłkiem i żurawiną"
servings: 4
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# Surówka z czerwonej kapusty z jabłkiem i żurawiną

Surówka z czerwonej kapusty z jabłkiem i żurawiną to kolorowy, chrupiący dodatek do obiadu, gotowy w kilka minut. Połączenie słodkawej żurawiny, kwaskowatych jabłek i delikatnej oliwy sprawia, że danie jest pełne smaku i aromatu.

## Składniki

- 3 szt jabłka (Najlepiej kwaskowate odmiany, np. Szara Reneta lub Antonówka; obrane i pozbawione gniazd nasiennych.)
- 500 g czerwona kapusta (Około połowy średniej główki; oczyszczona z zewnętrznych liści.)
- 1 szt biała cebula (Średniej wielkości; można zastąpić cebulą czerwoną dla łagodniejszego smaku.)
- 30 g suszona żurawina (Jedna garść; nadaje surówce słodko-kwaśny akcent.)
- 20 g oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka cukier (Można pominąć lub zastąpić miodem, jeśli jabłka są bardzo słodkie.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku.)

## Przygotowanie

1. Kapustę oczyść z zewnętrznych liści, podziel na kawałki. Jabłka obierz i usuń gniazda nasienne. Cebulę obierz.
2. Kapustę, jabłka i cebulę pokrój w cienkie paski lub zetrzyj na grubej tarce (albo posiekaj w robocie kuchennym przez ok. 10 sekund).
3. Przełóż rozdrobnione warzywa i owoce do dużej miski, dodaj oliwę, cukier, sól i pieprz, dokładnie wymieszaj.
4. Wsyp suszoną żurawinę i wymieszaj całość. Odstaw surówkę na 30 minut, aby składniki się przegryzły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij zewnętrzne, pociemniałe liście z kapusty i przekrój ją na kawałki wygodne do dalszego krojenia. Jabłka obierz ze skórki za pomocą obieraczki i wytnij gniazda nasienne. Cebulę obierz, usuwając papierową skórkę.
- *Dlaczego:* Oczyszczenie składników gwarantuje, że surówka będzie smaczna i pozbawiona gorzkich lub twardych elementów.
- *Pro tip:* Kapustę łatwiej pokroić, jeśli najpierw przekroisz ją na ćwiartki i usuniesz twardy głąb.

**Krok 2.** Kapustę, jabłka i cebulę pokrój nożem w cienkie paski (tzw. julienne) lub zetrzyj na grubych oczkach tarki. Możesz też użyć robota kuchennego z tarczą tnącą i rozdrabniać przez około 10 sekund krótkich impulsów.
- *Dlaczego:* Im cieńsze paski, tym surówka jest delikatniejsza i lepiej wchłania sos.
- *Pro tip:* Przed krojeniem wstaw kapustę na 15 minut do lodówki – będzie bardziej chrupiąca i mniej łzawiąca podczas krojenia.

**Krok 3.** Przełóż wszystkie rozdrobnione składniki do dużej miski. Wlej oliwę z oliwek, wsyp cukier, sól i pieprz, a następnie energicznie wymieszaj łyżką lub rękoma w jednorazowych rękawiczkach.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie z tłuszczem pomaga uwolnić barwniki z kapusty i równomiernie rozprowadza przyprawy.
- *Pro tip:* Jeśli surówka wydaje się zbyt kwaśna od jabłek, dodaj odrobinę więcej cukru lub łyżeczkę miodu.

**Krok 4.** Wsyp garść suszonej żurawiny i ponownie wymieszaj całość. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw surówkę w temperaturze pokojowej na minimum 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Czas oczekiwania pozwala warzywom puścić soki, zmiękczyć się nieznacznie i przejąć aromaty żurawiny oraz oliwy.
- *Pro tip:* Surówka smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – przechowuj ją w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżej żurawiny zamiast suszonej?**

Tak, ale świeża żurawina jest bardzo kwaśna, więc dodaj wtedy więcej cukru lub miodu. Możesz też użyć żurawiny z syropu – odcedź ją przed dodaniem.

**Jak długo można przechowywać tę surówkę?**

Surówka w szczelnym pojemniku w lodówce zachowuje świeżość przez 1–2 dni. Im dłużej stoi, tym bardziej mięknie kapusta.

**Czy surówka nadaje się do zamrożenia?**

Nie – po rozmrożeniu kapusta staje się wodnista i traci chrupiącą teksturę. Najlepiej przygotowywać ją na bieżąco.

**Czym mogę zastąpić oliwę z oliwek?**

Możesz użyć oleju rzepakowego lub słonecznikowego. Oliwa dodaje jednak delikatnego aromatu, który dobrze komponuje się z żurawiną.

**Do jakich dań pasuje ta surówka?**

Świetnie sprawdza się jako dodatek do mięs z grilla, pieczonych udek kurczaka, kotletów schabowych czy bigosu. Pasuje też na świąteczny stół bożonarodzeniowy lub wielkanocny.

**Czy mogę pominąć cebulę?**

Tak, jeśli nie lubisz jej ostrego smaku. Możesz zastąpić ją szalotką lub całkowicie pominąć – surówka nadal będzie smaczna.