---
slug: surowka-z-czerwonej-modrej-kapusty
title: "Surówka z czerwonej/modrej kapusty."
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# Surówka z czerwonej/modrej kapusty.

Surówka z czerwonej kapusty to klasyczny, lekko kwaskowy dodatek do obiadu. Kapusta parzona wrzątkiem staje się delikatniejsza, a majonez z cukrem i kwaskiem cytrynowym nadają jej przyjemnie słodko-kwaśny smak. Świetnie komponuje się z kotletami, pieczonym mięsem czy ziemniakami.

## Składniki

- 500 g czerwona kapusta (Usunąć głąb i wierzchnie liście przed szatkowaniem.)
- 3 łyżka majonez (Można użyć majonezu light.)
- 3 łyżka cukier
- 0.75 łyżeczka kwasek cytrynowy (Można zastąpić sokiem z połowy cytryny.)
- 1.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.25 pęczek natka pietruszki (Tylko listki, bez grubych łodyżek.)
- 0.5 l woda (Do parzenia kapusty – woda powinna mieć około 80°C.)

## Przygotowanie

1. Usuń wierzchnie liście kapusty i wytnij głąb. Poszatkuj kapustę w cienkie paski nożem lub szatkownicy.
2. Zagotuj wodę, ostudź chwilę do ok. 80°C, zalej poszatkowaną kapustę i odstaw na 5 minut.
3. Odcedź kapustę na sitku i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (ok. 15–20 minut).
4. Do wystudzonej kapusty dodaj majonez, cukier, kwasek cytrynowy, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie.
5. Posiekaj drobno natkę pietruszki i wsyp do surówki. Wymieszaj i spróbuj – w razie potrzeby dopraw.
6. Odstaw surówkę do lodówki na co najmniej 15 minut przed podaniem, żeby smaki się przegryzły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij kilka wierzchnich liści kapusty (są zwykle zwiędłe lub zabrudzone). Przekrój kapustę na pół, a potem wytnij twardy głąb w środku – to ta zbita, jasna część. Poszatkuj kapustę w możliwie cienkie paski – im cieńsze, tym lepsza surówka.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej nasiąkają przyprawami i są przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Użyj mandoliny lub szatkownicy, żeby plastry były równe i bardzo cienkie.

**Krok 2.** Zagotuj wodę w garnku, a potem odczekaj 2–3 minuty, żeby nieco ostygła (ok. 80°C). Przełóż kapustę do miski, zalej gorącą wodą i odstaw na 5 minut – kapusta zmięknie i straci intensywną surowość.
- *Dlaczego:* Parzenie w niższej temperaturze niż wrzątek sprawia, że kapusta jest miękka, ale nie traci koloru ani wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Nie trzymaj kapusty dłużej niż 5 minut w gorącej wodzie, żeby nie zrobiła się zbyt miękka.

**Krok 3.** Przełóż kapustę na sitko i dokładnie ją odcedź. Rozłóż ją na desce lub zostaw w sicie – poczekaj, aż będzie zupełnie zimna. Nie spiesz się – dodanie majonezu do ciepłej kapusty sprawi, że sos się rozrzedzi.
- *Dlaczego:* Tłuszcz w majonezie zachowuje właściwą konsystencję tylko w niskiej temperaturze.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając sitko z kapustą nad miskę z zimnią wodą.

**Krok 4.** Do miski z wystudzoną kapustą dodaj 3 łyżki majonezu, 3 łyżki cukru, 3/4 łyżeczki kwasku cytrynowego, 1,5 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie pozwala składnikom równomiernie pokryć każdy pasek kapusty.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości cukru i kwasku – możesz zawsze dodać więcej według własnego smaku.

**Krok 5.** Opłucz natkę pietruszki pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Obrywaj listki od łodyżek i siekaj je drobno nożem. Wsyp do surówki i wymieszaj. Spróbuj i dopraw solą lub cukrem wedle uznania.
- *Dlaczego:* Świeża natka pietruszki dodaje świeżości i koloru surówce.
- *Pro tip:* Najdrobniej pokrojona natka równomiernie łączy się z surówką i nie odpada od kapusty.

**Krok 6.** Przykryj miskę folią spożywczą lub przenieś surówkę do pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki na minimum 15 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala cukrowi i kwaskowi wniknąć w kapustę i złagodzić jej ostry smak.
- *Pro tip:* Najlepsza jest po kilku godzinach w lodówce – możesz ją spokojnie przygotować dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.4 g |
| Węglowodany | 11.2 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 5.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany zamiast majonezu?**

Tak, gęsta śmietana 18% lub śmietana kwaśna sprawdzi się jako zamiennik. Surówka będzie nieco lżejsza, ale może wymagać odrobiny więcej cukru, żeby zrównoważyć kwasowość.

**Po co parzyć kapustę – czy nie można jej użyć na surowo?**

Można, ale surowa czerwona kapusta jest bardzo twarda i ma intensywny, gorzkawy smak. Krótkie parzenie sprawia, że jest delikatniejsza i łatwiej wchłania przyprawy, a surówka jest smaczniejsza.

**Czym zastąpić kwasek cytrynowy?**

Możesz użyć soku z połowy cytryny lub łyżki octu jabłkowego. Smak będzie nieco inny, ale równie dobry.

**Jak długo można przechowywać tę surówkę?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku surówka wytrzyma do 2 dni. Po tym czasie kapusta puszcza dużo soku i staje się zbyt miękka.

**Do czego najlepiej podawać tę surówkę?**

Doskonale pasuje do kotletów schabowych, pieczeni wieprzowej, ziemniaków z wody lub klusek śląskich. Sprawdzi się też jako dodatek do kanapek z wędliną.

**Czy surówkę można zrobić bez cukru?**

Tak, można pominąć cukier lub zastąpić go miodem albo ksylitolem. Surówka będzie wyraźnie bardziej kwaskowa, dlatego warto stopniowo doprawiać do smaku.