---
slug: surowka-z-kalarepy
title: "Surówka z kalarepy"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Surówka z kalarepy

Surówka z kalarepy to uniwersalne danie pasujące do większości polskich obiadów. Łączy świeżą kalarepę z marchewką, jabłkiem i ziołami. Delikatnie skropiona sokiem z cytryny i śmietaną kwaśną tworzy lekką, orzeźwiającą sałatkę.

## Składniki

- 440 g kalarepa
- 150 g marchewka
- 200 g jabłko
- 16 g szczypiorek pokrojony
- 20 g koperek siekany
- 75 g śmietana kwaśna 18%
- 30 ml sok z cytryny
- 1 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz

## Przygotowanie

1. Dokładnie umyj wszystkie warzywa i jabłko pod zimną, bieżącą wodą.
2. Z kalarepy usuń listki i obierz ją cienko z łupin. Marchewkę również obierz.
3. Kalarepę, marchewkę i jabłko zetrzyj na tarce jarzynowej na średnich oczkach.
4. Dodaj pokrojony szczypiorek i siekany koperek.
5. Dodaj śmietanę kwaśną, sok z cytryny, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
6. Pozostaw surówkę na 15 minut w lodówce, aby składniki się przegryzły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj wszystkie warzywa i jabłko pod zimną, bieżącą wodą. Z kalarepy usuń listki i obierz ją cienko z łupin - skórka może być twarda i gorzka. Marchewkę również obierz nożem lub obieraczką.
- *Dlaczego:* Dokładne umycie usuwa ziemię i bakterie, a obranie kalarepy zapewni delikatny smak surówki bez gorzkiego posmaku.
- *Pro tip:* Kalarepę najłatwiej obrać obieraczką do warzyw, robiąc długie ruchy od góry do dołu.

**Krok 2.** Kalarepę, marchewkę i jabłko zetrzyj na tarce jarzynowej na średnich oczkach. Jabłko skrop od razu sokiem z cytryny, aby nie sczerniało.
- *Dlaczego:* Średnie oczka tarki dają odpowiednią konsystencję - nie za drobną i nie za grubą, a cytryna zapobiega utlenianiu jabłka.
- *Pro tip:* Trzymaj jabłko w misce z wodą z sokiem z cytryny podczas tarcia pozostałych składników.

**Krok 3.** Dodaj do startych warzyw pokrojony drobno szczypiorek (około 2 łyżki) i siekany koperek (około 3 łyżki). Zioła kroić nożem na desce.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają aromatu i witamin, a drobne pokrojenie lepiej uwalnia ich smak.
- *Pro tip:* Zioła kroić tuż przed dodaniem do surówki, żeby zachować maksimum aromatu i nie zwiędły.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj 75g śmietany kwaśnej z 30ml soku z cytryny, łyżeczką soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Dopiero potem dodaj do warzyw i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze wymieszanie dressingu zapewnia równomierne rozprowadzenie wszystkich składników i lepszy smak.
- *Pro tip:* Spróbuj surówki przed podaniem i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej cytryny - smaki powinny być zrównoważone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić śmietanę kwaśną innym składnikiem?**

Tak, można użyć jogurtu naturalnego, majonezu lub mieszanki jogurtu z oliwą z oliwek.

**Jak długo można przechowywać surówkę w lodówce?**

Surówka zachowa świeżość przez 2-3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku.

**Czy jabłko można pominąć?**

Jabłko można pominąć, ale dodaje ono słodycz i świeżość. Można je zastąpić gruszką lub pozostawić tylko warzywa.

**Dlaczego surówka robi się wodniста po czasie?**

To naturalne - warzywa puszczają sok. Przed podaniem wymieszaj i ewentualnie odcedź nadmiar płynu.

**Czy można zrobić surówkę bez cytryny?**

Cytryna zapobiega ciemnieniu jabłka i dodaje kwasowości. Można ją zastąpić octem jabłkowym lub winnym.

**Jakie inne warzywa pasują do tej surówki?**

Można dodać białą rzodkiew, seler naciowy, młodą kapustę lub rzodkiewkę dla urozmaicenia.