---
slug: surowka-z-kapusty-bialo-czerwona
title: "Surówka z kapusty biało-czerwona"
servings: 6
prep_time_minutes: 960
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# Surówka z kapusty biało-czerwona

Klasyczna surówka z kapusty białej i czerwonej z dodatkiem marchewki, jabłka i cebuli. Wytrawna, chrupiąca i orzeźwiająca — idealna na zimę i nie tylko.

## Składniki

- 0.5 głowka główka kapusty białej
- 0.5 głowka główka kapusty czerwonej
- 1 szt cebula
- 2 szt marchewka
- 1 szt jabłko twarde, soczyste, raczej kwaskowate
- 45 ml gęsta kwaśna śmietana
- 5 ml brandy
- 0 szt cukier (szczypta)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obie kapusty poszatkować na cienkie, raczej długie paseczki.
2. Wymieszać, przesypać solą, trochę ugnieść, zostawić na ok. ½ godziny.
3. Cebulę pokroić na drobną kosteczkę.
4. Jabłko i marchewkę obrać, zetrzeć na tarce z grubymi otworami.
5. Wymieszać razem wszystkie przygotowane składniki.
6. Przygotować sos: rozmieszać śmietanę z brandy, dodać szczyptę cukru i pieprz do smaku.
7. Zalać sosem surówkę, wymieszać i odstawić do lodówki na pół godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i odetnij rdzeń od głów kapusty, a następnie pokrój ją na cienkie, długie paseczki nożem lub robotem kuchennym.
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki lepiej wchłaniają sól i sos, a surówka staje się bardziej jednolita i chrupiąca.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz użyć gotowej tartej kapusty z opakowania, ale świeżo poszatkowana jest smaczniejsza.

**Krok 2.** Wymieszaj poszatkowaną kapustę z solą, delikatnie ugnij rękoma przez kilka minut, a następnie odłóż na pół godziny.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z kapusty, dzięki czemu staje się miękka, ale nadal chrupiąca, a smak się wyostrza.
- *Pro tip:* Po upływie czasu odcedź ewentualną nadmiarową wodę, by surówka nie była zbyt wodnista.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją na drobne kosteczki, aby równomiernie rozprowadził się jej smak w surówce.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli lepiej się miesza z kapustą i nie dominuje w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostrego smaku cebuli, możesz ją na chwilę zaleć wrzątkiem, by zmniejszyć jej intensywność.

**Krok 4.** Obierz jabłko i marchewkę, a następnie zetrzyj je na tarce z grubymi otworami dla lekkiej, nie za drobnej konsystencji.
- *Dlaczego:* Grube tarcie zapewnia przyjemną teksturę i zapobiega rozpadaniu się surówki po zmieszaniu.
- *Pro tip:* Jabłko warto dodać na końcu tarcia, by nie brązowiało — możesz też skropić je sokiem z cytryny.

**Krok 5.** Do kapusty dodaj cebulę, zatartą marchewkę i jabłko, a następnie delikatnie wymieszaj łyżką lub rękoma.
- *Dlaczego:* Wymieszanie wszystkich składników zapewnia równomierny smak i kolor całej surówki.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć składników i zachować chrupiącą konsystencję.

**Krok 6.** W małej miseczce wymieszaj śmietanę z brandy, cukrem i pieprzem, aż powstanie gładki, jednolity sos.
- *Dlaczego:* Sos wiąże surówkę i dodaje wytrawnego, lekko słodkawego smaku z nutą alkoholu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz brandy, możesz zastąpić ją odrobiną octu balsamicznego lub sokiem z cytryny.

**Krok 7.** Zalej surówkę przygotowanym sosem, dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na 30 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala smakom się połączyć, a surówka staje się bardziej aromatyczna i soczysta.
- *Pro tip:* Podawaj surówkę w chłodnej misce, by zachować jej orzeźwiający charakter.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować surówkę z wyprzedzeniem?**

Tak, surówkę najlepiej przygotować minimum 30 minut przed podaniem, ale można ją trzymać w lodówce do 24 godzin. Dłuższe przechowywanie może sprawić, że stanie się wodnista.

**Jak zapobiec brązowieniu jabłka w surówce?**

Skrop jabłko sokiem z cytryny po zatartiu. Kwas cytrynowy spowalnia utlenianie i utrzymuje jasny kolor surówki.

**Czy surówkę można zrobić bez brandy?**

Tak, brandy można pominąć lub zastąpić odrobiną octu balsamicznego, jabłkowego lub sokiem z cytryny dla podobnej głębi smaku.

**Dlaczego warto ugniatać kapustę z solą?**

Ugniatanie z solą pomaga uwolnić sok z kapusty, co czyni ją miększą, ale nadal chrupiącą, a także wyostrza smak.

**Czy surówka z kapusty jest zdrowa?**

Tak, kapusta to źródło błonnika, witamin C i K, a surówka jest niska w kaloriach. Uważaj jednak na ilość śmietany i cukru, by nie przesadzić.