---
slug: surowka-z-kapusty-pekinskiej-jarmuzu-i-gruszki
title: "Surówka z kapusty pekińskiej, jarmużu i gruszki"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Surówka z kapusty pekińskiej, jarmużu i gruszki

Chrupiąca, zielona surówka z kapusty pekińskiej i jarmużu, wzbogacona soczystą gruszką, tartym selerem korzeniowym i orzechami pekan. Całość skropiona lekkim winegretem z oliwą, miodem i sokiem z cytryny – idealna na zimowe dni. Prosta w przygotowaniu i pełna wartości odżywczych.

## Składniki

- 0.25 szt kapusta pekińska (Około 200–250 g; opłukana i osuszona)
- 200 g jarmuż (Około 3 duże liście; oderwać twarde części łodygi)
- 1 szt gruszka (Soczysta odmiana, np. konferencja; obrana i pokrojona w kostkę lub słupki)
- 1 szt pietruszka korzeniowa lub seler korzeniowy (Obrana i starta na tarce o drobnych oczkach)
- 0.5 szt zielona papryka (Pokrojona w cienkie paski)
- 1 szt zielona papryczka chili (Drobno posiekana, bez pestek)
- 3 łyżka szczypiorek (Drobno posiekany)
- 1 łyżka natka pietruszki (Drobno posiekana)
- 40 g orzechy pekan (Można zastąpić orzechami włoskimi; opcjonalnie lekko zrumienione na suchej patelni)
- 3 łyżka oliwa extra vergine (2 łyżeczki do wstępnego skropienia + 1 łyżka do winegretu)
- 1 łyżka miód lub syrop klonowy (Do winegretu; syrop klonowy czyni danie wegańskim)
- 3 łyżka sok z cytryny (2 łyżeczki do wstępnego skropienia + 1 łyżka do winegretu)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Kapustę pekińską opłucz, osusz i posiekaj, a następnie przełóż do dużej miski.
2. Jarmuż umyj, osusz, oderwij liście od twardych łodyg i jak najdrobniej poszatkuj, dodaj do miski.
3. Gruszkę obierz, pokrój w kostkę lub słupki i dodaj do miski razem z kapustą i jarmużem.
4. Skrop zawartość miski 2 łyżeczkami soku z cytryny i 2 łyżeczkami oliwy, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj.
5. Pietruszkę lub seler korzeniowy obierz i zetrzyj na tarce, następnie dodaj do miski.
6. Dodaj cienko pokrojoną zieloną paprykę oraz drobno posiekaną papryczkę chili bez pestek.
7. Wsyp posiekany szczypiorek, natkę pietruszki i orzechy pekan (opcjonalnie lekko zrumienione na suchej patelni).
8. Wymieszaj w miseczce 1 łyżkę oliwy, 1 łyżkę miodu lub syropu klonowego i 1 łyżkę soku z cytryny na winegret.
9. Polej surówkę winegretem, dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj i odstaw na 30 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oderwij kilka zewnętrznych liści kapusty pekińskiej, opłucz ją pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Następnie posiekaj ją w poprzek na cienkie paski i przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Kapusta pekińska jest delikatna, dlatego cienkie paski wchłoną lepiej sos i sprawią, że surówka będzie bardziej miękka.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – tępy rozrywa liście zamiast je ciąć, przez co surówka szybciej więdnie.

**Krok 2.** Jarmuż dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz. Chwyć każdy liść u nasady łodygi i oderwij zieloną blaszkę od grubego środkowego żebra – żebro jest zbyt twarde do jedzenia na surowo. Poszatkuj blaszki liściowe jak najdrobniej i dodaj do miski.
- *Dlaczego:* Drobne szatkowanie jarmużu rozbija jego twardą strukturę, dzięki czemu staje się przyjemniejszy w jedzeniu bez gotowania.
- *Pro tip:* Jarmuż można też rozmasować dłońmi przez chwilę po pocięciu – zmięknie i straci goryczkę.

**Krok 3.** Gruszkę umyj, obierz obieraczką do warzyw, a następnie przekrój na ćwiartki. Wytnij gniazdo nasienne i pokrój miąższ w kostkę lub słupki. Dodaj natychmiast do miski.
- *Dlaczego:* Gruszka szybko ciemnieje na powietrzu, dlatego od razu trafia do miski, gdzie kwas cytrynowy dodany w kolejnym kroku spowolni utlenianie.
- *Pro tip:* Wybierz gruszkę twardą i soczystą – zbyt dojrzała rozpadnie się w surówce.

**Krok 4.** Skrop kapustę, jarmuż i gruszkę 2 łyżeczkami soku z cytryny i 2 łyżeczkami oliwy. Wsyp szczyptę soli i odrobinę pieprzu, a następnie dokładnie wymieszaj całość łyżkami lub rękoma.
- *Dlaczego:* Wstępne skropienie kwasem cytrynowym i tłuszczem pomaga zmiękczyć jarmuż i zachować kolor gruszki.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw tak na 5 minut przed dodaniem reszty składników – jarmuż lekko zmięknie.

**Krok 5.** Pietruszkę lub seler korzeniowy obierz nożem, usuwając skórkę. Zetrzyj warzywo na tarce o średnich oczkach bezpośrednio do miski.
- *Dlaczego:* Starty seler lub pietruszka dodają chrupkości i lekko pikantnego, ziemistego smaku, który balansuje słodycz gruszki.
- *Pro tip:* Trzymaj warzywo mocno i ruszaj nim po tarce równomiernie, żeby nie trzeć palców – możesz użyć rękawiczki ochronnej.

**Krok 6.** Zieloną paprykę umyj, przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój w jak najcieńsze paski. Zieloną papryczkę chili przekrój wzdłuż, łyżeczką wyskrob pestki i błony, a następnie drobno posiekaj. Dodaj oba składniki do miski.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek z chili zmniejsza ostrość potrawy przy zachowaniu aromatu.
- *Pro tip:* Po krojeniu chili umyj ręce wodą z mydłem przed dotykaniem twarzy – kapsaicyna szczypie w oczy.

**Krok 7.** Drobno posiekaj szczypiorek i natkę pietruszki, a następnie dodaj je do miski. Orzechy pekan z grubsza posiekaj nożem. Opcjonalnie zrumień je na suchej patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty, mieszając, aż zaczną pachnieć orzechowo. Dodaj do surówki.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów wydobywa ich aromat i dodaje głębi smakowej całej surówce.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni podczas prażenia – orzechy szybko się przypalają.

**Krok 8.** W małej miseczce lub słoiku połącz 1 łyżkę oliwy extra vergine, 1 łyżkę miodu (lub syropu klonowego) i 1 łyżkę soku z cytryny. Dokładnie wymieszaj widelcem lub zamknij słoik i wstrząśnij.
- *Dlaczego:* Wymieszanie składników winegretu przed dodaniem zapewnia równomierne rozprowadzenie sosu na surówce.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest gęsty i trudno się miesza, podgrzej go kilka sekund w mikrofalówce.

**Krok 9.** Polej całą surówkę przygotowanym winegretem. Dopraw jeszcze raz solą i pieprzem do smaku, wymieszaj wszystko dokładnie i jeśli możesz, odstaw pod przykryciem na 30 minut w chłodne miejsce przed podaniem.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala smakom się przegryźć i sprawia, że surówka staje się bardziej aromatyczna i miękka.
- *Pro tip:* Surówkę najlepiej jeść tego samego dnia – po dłuższym przechowywaniu kapusta oddaje wodę i staje się wiotka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować surówkę dzień wcześniej?**

Surówkę najlepiej przygotować maksymalnie kilka godzin przed podaniem. Przechowywana przez noc kapusta oddaje wodę i traci chrupkość. Możesz jednak wcześniej pokroić składniki i trzymać je osobno, a wymieszać tuż przed podaniem.

**Czym można zastąpić orzechy pekan?**

Orzechy pekan można zastąpić orzechami włoskimi lub migdałami w płatkach. Każda z tych opcji daje inną teksturę, ale zachowuje chrupkość surówki.

**Jak złagodzić ostrość surówki?**

Wystarczy zmniejszyć ilość chili lub całkowicie go pominąć. Można też dodać więcej miodu lub syropu klonowego do winegretu, co zrównoważy pikantność.

**Czy surówka jest wegańska?**

Tak, jeśli zamiast miodu użyjesz syropu klonowego – wszystkie pozostałe składniki są roślinne.

**Czy jarmuż muszę wcześniej blanszować?**

Nie, jarmuż dodajemy surowy. Drobne poszatkowanie i masowanie go z solą oraz kwasem cytrynowym wystarczą, by stał się wystarczająco miękki i mniej gorzki.

**Jaką gruszkę wybrać do tej surówki?**

Najlepsza jest twarda, soczysta gruszka, np. konferencja lub beurré bosc. Zbyt miękka gruszka rozpadnie się podczas mieszania.