---
slug: surowka-z-kiszonej-kapusty
title: "Surówka z kiszonej kapusty"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Surówka z kiszonej kapusty

Tradycyjna surówka z kiszonej kapusty z dodatkiem tartego jabłka i marchewki. Doskonałe uzupełnienie do dań mięsnych i rybnych, szczególnie smażonej ryby czy kotletów drobiowych. Szybka w przygotowaniu, świeża i chrupiąca surówka.

## Składniki

- 500 g kiszona kapusta (odciśnięta z soku)
- 1 szt jabłko (średnie, twarde, kwaśne lub słodkie)
- 1 szt marchew (średniej wielkości, około 150g)
- 120 ml olej roślinny (najlepiej rzepakowy)
- 20 g cukier
- 1 szczypta kminek *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta pieprz czarny *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koperek świeży *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kiszoną kapustę odciśnij z soku, pozostawiając ją wilgotną ale nie mokrą.
   - **Wskazówka:** Nie odciskaj zbyt mocno - kapusta powinna zachować świeżość i chrupkość.
2. Jabłko i marchew zetrzyj na tarce jarzynowej na grubych oczkach.
   - **Wskazówka:** Jabłko zetrzyj tuż przed mieszaniem, żeby nie sczerniało.
3. Wszystkie składniki połącz w misce, dodaj olej, cukier i opcjonalne przyprawy.
   - **Wskazówka:** Zacznij od mniejszej ilości oleju i cukru, możesz dosmaczyć według potrzeb.
4. Dokładnie wymieszaj surówkę i pozostaw na 10-15 minut przed podaniem.
   - **Wskazówka:** Krótkie odstawienie pozwoli składnikom się przegryzć i surówka będzie smakowała lepiej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kiszoną kapustę przełóż do durszlaka i delikatnie odciśnij rękami z nadmiaru soku przez 2-3 minuty. Nie dociskaj zbyt mocno - kapusta powinna pozostać wilgotna.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie kapusty zapobiega rozwodnieniu surówki, ale zachowanie wilgoci utrzymuje świeżość i chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją delikatnie przepłukać zimną wodą przed odciśnięciem.

**Krok 2.** Jabłko umyj, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce jarzynowej na grubych oczkach. Marchew obierz i również zetrzyj na grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Grube oczka zapewniają odpowiednią teksturę - surówka będzie chrupiąca i nie rozwodniona. Usunięcie gniazd nasiennych zapobiega gorzkiemu smakowi.
- *Pro tip:* Jabłko tarte tuż przed mieszaniem nie zdąży się utlenić i zachowa jasny kolor.

**Krok 3.** W dużej misce połącz odciśniętą kapustę, tartę marchew i jabłko. Dodaj 120ml oleju roślinnego i 20g cukru. Wymieszaj dokładnie łyżką przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie oleju i cukru, co nadaje surówce odpowiedni smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości oleju - zawsze możesz dodać więcej, ale nie możesz go usunąć.

**Krok 4.** Dopraw surówkę szczyptą kminku i pieprzu według smaku. Przykryj miskę i odstaw na 15 minut w chłodnym miejscu przed podaniem.
- *Dlaczego:* Krótkie odstawienie pozwala składnikom się przegryzć - kapusta delikatnie zmięczeje, a smaki się połączą.
- *Pro tip:* Surówka smakuje najlepiej po 30 minutach odstawienia, ale można ją podawać od razu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 2 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać surówkę z kiszonej kapusty?**

Surówka zachowa świeżość w lodówce przez 2-3 dni. Po tym czasie marchew i jabłko mogą stracić chrupkość.

**Czy można zastąpić cukier miodem?**

Tak, można użyć 1 łyżki miodu zamiast cukru. Miód nada surówce delikatniejszy smak i lepiej się rozprowadzi po wymieszaniu.

**Czy można dodać inne warzywa do surówki?**

Tak, doskonale sprawdzi się tarta rzodkiewka, biała rzodkiew lub drobno pokrojona cebula. Dodawaj maksymalnie 1-2 składniki dodatkowe.

**Dlaczego surówka jest za kwaśna?**

Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, można ją delikatnie przepłukać zimną wodą przed użyciem lub dodać więcej cukru do smaku.

**Czy kminek jest konieczny?**

Nie, kminek można pominąć. Jest tradycyjną przyprawą do kapusty, ale surówka będzie smaczna również bez niego.

**Do jakich potraw najlepiej podawać tę surówkę?**

Surówka idealnie komponuje się ze smażoną rybą, kotletami schabowymi, kiełbasą z grilla i innymi tłustymi potrawami mięsnymi.