---
slug: surowki-z-kapusty-wloskiej
title: "Surówki z kapusty włoskiej"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# Surówki z kapusty włoskiej

Surówka z kapusty włoskiej to lekki i chrupiący dodatek idealny do wielu dań obiadowych. Dzięki prostym składnikom i szybkiemu przygotowaniu świetnie sprawdzi się w codziennym menu. Kapusta włoska zachowuje więcej witamin niż gotowana kapusta biała.

## Składniki

- 800 g kapusta włoska
- 70 g por
- 200 g jabłko
- 30 ml olej rzepakowy tłoczony na zimno
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 ml ocet jabłkowy (opcjonalnie dla kwasistości) *(opcjonalnie)*
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kapustę poszatkuj, przełóż do miski i lekko posyp solą.
2. Odstaw na kilkanaście minut, odciśnij i odlej wytrącony sok.
3. Pora posiekaj, marchew i jabłko obierz i zetrzyj na tarce.
4. Wymieszaj wszystkie składniki, dopraw i dodaj olej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę włoską pokrój cienkimi paskami nożem lub użyj robotka kuchennego z tarką do surówek. Przełóż do dużej miski i posyp niewielką ilością soli (około 1/2 łyżeczki).
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć wodę z kapusty, dzięki czemu surówka będzie chrupiąca i nie rozklei się.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – kapusta i tak wydzieli dużo płynu, który później odlejesz.

**Krok 2.** Odłóż miskę na bok na 15–20 minut, aż kapusta zmiękną i wydzieli sok. Następnie delikatnie odciśnij ją rękoma lub łyżką i odlej zbędny płyn.
- *Dlaczego:* Wytrącenie soku zapobiega zbyt dużej wilgoci w surówce i przedłuża jej świeżość.
- *Pro tip:* Możesz użyć sitka lub gazy, by łatwiej odciągnąć sok z kapusty.

**Krok 3.** Pora pokrój w cienkie półkoliste plasterki. Marchew obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Jabłko również obierz, wydrąż rdzeń i zetrzyj na tarce.
- *Dlaczego:* Tarcie marchwi i jabłka zapewnia jednolitą konsystencję i lepsze wymieszanie z kapustą.
- *Pro tip:* Aby jabłko nie pociemniało, możesz poleć je odrobiną soku z cytryny.

**Krok 4.** W dużej misce połącz kapustę, pora, marchew i jabłko. Dopraw solą i pieprzem do smaku, dodaj olej rzepakowy i ewentualnie ocet jabłkowy. Delikatnie wymieszaj łyżką lub rękoma.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala kontrolować smak i unikać przesolenia po odciśnięciu kapusty.
- *Pro tip:* Surówkę lepiej smakuje po kilku minutach marlowania w lodówce – smaki się połączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kapustę włoską można zastąpić innym rodzajem kapusty?**

Tak, można użyć kapusty pekińskiej lub zielonej, ale kapusta włoska ma intensywniejszy smak i lepszą chrupkość. Pełnej wartości odżywczej nie zastąpi jednak żadna inna kapusta.

**Jak długo surówka z kapusty włoskiej się trzyma?**

W szczelnym pojemniku w lodówce surówka zachowa świeżość przez 2–3 dni. Dłużej nie zalecamy, bo traci chrupkość i może zakwasić się.

**Czy surówkę można przygotować wcześniej?**

Tak, najlepiej przygotować ją około 30 minut przed podaniem, by składniki nie wydzieliły nadmiaru soku. Można też odciągnąć kapustę z góry i dodać jabłko tuż przed podaniem.

**Dlaczego warto jeść kapustę włoską na surowo?**

Na surowo zachowuje więcej witamin, zwłaszcza C i K, oraz przeciwutleniaczy. Gotowanie redukuje jej wartość odżywczą, szczególnie przy długim cieplnym działaniu.