---
slug: sushi-po-polsku
title: "SUSHI PO POLSKU"
servings: 25
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# SUSHI PO POLSKU

Sushi po polsku to polska wersja popularnej przekąski – zielona roladka ze szpinaku z nadzieniem z twarogu, czosnku i wędzonego łososia. Efektownie wygląda na stole i świetnie sprawdza się jako przystawka lub zimna zakąska na przyjęciach.

## Składniki

- 1 opakowanie szpinak mrożony (Standardowe opakowanie 450 g; przed użyciem rozmrozić i odcisnąć nadmiar wody.)
- 4.5 ząbek czosnek (Połowa do masy szpinakowej, połowa do farszu twarogowego.)
- 20 g masło
- 2.5 łyżka mąka pszenna (Użyj 2–3 łyżek; zagęszcza masę szpinakową.)
- 4 szt jajka (Oddziel żółtka od białek; białka ubij na sztywną pianę.)
- 1 łyżeczka przyprawy do ryb (Mieszanka do ryb; można uzupełnić estragonem i kolendrą.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny
- 0.5 łyżeczka estragon suszony *(opcjonalnie)*
- 0.25 łyżeczka kolendra mielona *(opcjonalnie)*
- 400 g twaróg (Typ do uznania – półtłusty daje dobrą konsystencję; tłusty będzie kremowy.)
- 65 g jogurt naturalny lub śmietana (Ilość zależy od wilgotności twarogu; dodawaj stopniowo, aby farsz był smarowny, lecz zwarty.)
- 0.25 łyżeczka biały pieprz
- 125 g łosoś wędzony (Pokrój w wąskie paski; zimny wędzony łosoś plasterkowy najłatwiej się zwija.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę; podziel na dwie równe części.
3. Szpinak rozmroź i dokładnie odciśnij z wody, a następnie drobno posiekaj.
4. Na patelni roztop masło, dodaj połowę czosnku i szpinak; duś 2 minuty, odstaw do wystudzenia.
5. Do wystudzonego szpinaku dodaj żółtka, mąkę, przyprawy do ryb, sól i pieprz; wymieszaj na jednolitą masę.
6. Ubij białka jaj na sztywną pianę.
7. Delikatnie wmieszaj pianę z białek w masę szpinakową, zachowując puszystość.
8. Wylej masę na przygotowaną blachę, równomiernie rozprowadź i piecz 15 minut w 180°C.
9. Wystudź placek, przełóż na blat papierem do pieczenia ku górze i delikatnie zdejmij papier.
10. Twaróg utrzyj z jogurtem, drugą połową czosnku, solą i białym pieprzem na gładki farsz.
11. Na jednym dłuższym brzegu placka rozsmaruj pasek farszu twarogowego o szerokości ok. 5 cm.
12. Na farsz ułóż paski wędzonego łososia i delikatnie wciśnij je w ser.
13. Zwróć placek w roladę, zawijając ciasno od strony farszu; owiń folią spożywczą i schłodź 30 min.
14. Schłodzoną roladę pokrój ostrym nożem w plastry grubości ok. 2 cm i podaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra–dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia, dociskając go do rogów.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie placka od razu po włożeniu blachy.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, możesz ustawić 170°C – placek wyschnie bardziej równomiernie.

**Krok 2.** Czosnek obierz i posiekaj jak najdrobniej nożem lub przetrzyj przez praskę czosnkową. Odłóż połowę do osobnej miseczki.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek równomiernie rozprowadza smak w obu farszach.
- *Pro tip:* Praska czosnkowa jest szybsza, ale siekanie nożem daje nieco łagodniejszy, mniej ostry aromat.

**Krok 3.** Mrożony szpinak rozmroź w sitku lub na patelni, a następnie mocno odciśnij w dłoniach lub przez ściereczkę, aby usunąć jak najwięcej wody. Posiekaj go drobno.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody w szpinaku rozcieńcza masę, przez co placek nie utrzyma kształtu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Odciśnięty szpinak możesz zważyć – powinno zostać ok. 200 g suchej masy.

**Krok 4.** Na małej patelni roztop masło na małym ogniu, dodaj połowę czosnku i szpinak. Duś mieszając przez 2 minuty, aż czosnek zmięknie. Zdejmij z ognia i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Smażenie czosnku z masłem łagodzi jego ostrość i nadaje szpinakowemu placku głębszy smak.
- *Pro tip:* Szpinak musi być zimny przed dodaniem żółtek, inaczej zetną się od ciepła.

**Krok 5.** Do zimnego szpinaku wbij żółtka, dodaj mąkę, szczyptę przypraw do ryb, sól i pieprz. Wymieszaj łyżką lub widelcem na jednolitą, gęstą masę.
- *Dlaczego:* Mąka i żółtka wiążą masę, dzięki czemu placek nie będzie się kruszyć po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć konsystencję gęstego puree – jeśli jest za rzadka, dodaj pół łyżki mąki.

**Krok 6.** Oddzielone białka wlej do suchej, czystej miski. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Ubita piana napowietrza placek, dzięki czemu jest puszysty i elastyczny, a nie twardy.
- *Pro tip:* Nawet jedna kropla żółtka lub tłuszczu w misce uniemożliwi ubicie piany – miska musi być idealnie czysta.

**Krok 7.** Dodaj masę szpinakową do piany w 2–3 partiach, mieszając delikatnie szpatułką ruchem od dołu ku górze, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, co przekłada się na lekki, sprężysty placek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj energicznie – wolniejsze, okrągłe ruchy szpatułką wystarczą.

**Krok 8.** Wylej masę na blachę z papierem i szpatułką wyrównaj ją na całej powierzchni do grubości ok. 1 cm. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Równa grubość placka zapewnia jednorodne wypieczenie i ułatwia późniejsze zwijanie.
- *Pro tip:* Placek jest gotowy, gdy sprężyście odskakuje po lekkim naciśnięciu palcem.

**Krok 9.** Wyjmij placek z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia. Następnie połóż na nim arkusz papieru do pieczenia, odwróć na blat i powoli zdejmij papier, na którym się piekł.
- *Dlaczego:* Wystudzony placek jest bardziej elastyczny i nie pęka podczas zdejmowania papieru ani zwijania.
- *Pro tip:* Jeśli papier się przykleja, pomóż sobie wilgotną ściereczką przykładaną na chwilę z wierzchu.

**Krok 10.** W misce wymieszaj twaróg z jogurtem, drugą połową czosnku, szczyptą soli i białym pieprzem. Ucieraj widelcem lub mikserem, aż powstanie gładki farsz.
- *Dlaczego:* Gładki farsz łatwiej się smaruje i nie rozrywa delikatnego placka podczas rozkładania.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest bardzo zwarty, dodaj trochę więcej jogurtu – farsz powinien być smarowny jak pasta.

**Krok 11.** Rozsmaruj farsz twarogowy wzdłuż jednego dłuższego brzegu placka, tworząc pasek szerokości ok. 5 cm.
- *Dlaczego:* Pasek farszu przy brzegu tworzy środek rolady, który potem zwija się ku wnętrzu.
- *Pro tip:* Zostaw 1 cm wolnego brzegu na samym końcu, żeby rolada się nie rozklejała.

**Krok 12.** Na warstwę farszu ułóż paski łososia wędzonego równolegle do brzegu i delikatnie wciśnij je w ser.
- *Dlaczego:* Wciśnięcie łososia w farsz sprawia, że nie wysuwa się podczas zwijania.
- *Pro tip:* Cienkie plastry łososia krój w paski ok. 1 cm szerokości – łatwiej się zwija.

**Krok 13.** Zacznij zwijać roladę od strony farszu, ciasno, pomagając sobie papierem. Owij gotową roladę folią spożywczą i wstaw do lodówki na min. 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie stabilizuje roladę, dzięki czemu plastry po krojeniu trzymają okrągły kształt.
- *Pro tip:* Im dłużej rolada odpoczywa w lodówce (do 12 godzin), tym łatwiej ją pokroić w równe plastry.

**Krok 14.** Wyjmij roladę z folii i pokrój ostrym, zwilżonym nożem w plastry grubości ok. 2 cm. Ułóż na talerzu i podaj.
- *Dlaczego:* Wilgotny nóż ślizga się po powierzchni i nie rozrywa plastra podczas krojenia.
- *Pro tip:* Dla efektownej prezentacji układaj plastry lekko nachylone, odsłaniając zielony środek z łososiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 0.6 g |
| Tłuszcze | 4.4 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, potrzebujesz ok. 500 g świeżych liści. Zblanszuj je 1 minutę we wrzątku, a następnie dokładnie odciśnij i posiekaj. Efekt będzie taki sam jak w przypadku mrożonego.

**Czy roladę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz wskazane. Rolada owinięta folią wytrzymuje w lodówce do 24 godzin i jest wtedy lepiej schłodzona, co ułatwia krojenie w estetyczne plastry.

**Czym mogę zastąpić łososia wędzonego?**

Możesz użyć pstrąga wędzonego, makreli wędzonej lub – w wersji bez ryby – suszonymi pomidorami albo żółtym serem w plasterkach.

**Jak zapobiec pękaniu placka podczas zwijania?**

Placek musi być całkowicie wystudzony i pieczony nie dłużej niż 15 minut, żeby pozostał elastyczny. Pomocne jest też zwijanie go powoli, z pomocą papieru do pieczenia jako prowadnicy.

**Jaki twaróg wybrać – półtłusty czy tłusty?**

Półtłusty daje zwartą, dobrze się smarującą masę. Tłusty będzie kremowy i bogatszy w smaku, ale może wymagać mniej jogurtu. Oba sprawdzają się dobrze.

**Ile plastrów rolady wychodzi z jednego placka?**

Z całego placka podzielonego na pół (dwie roladki) i krojonego co 2 cm otrzymasz ok. 20–25 plastrów, zależnie od długości blachy.