---
slug: suszona-wolowina
title: "Suszona wołowina"
servings: 4
prep_time_minutes: 1260
cook_time_minutes: 5
difficulty: medium
categories: ["snack"]
---

# Suszona wołowina

Domowa suszona wołowina przygotowana z ligawy wołowej i aromatycznej marynaty z papryką i solą. Proces suszenia trwa około 20 godzin, dając w rezultacie trwałą przekąskę wysokobiałkową. Idealny sposób na przechowanie mięsa w naturalny sposób.

## Składniki

- 600 g ligawa wołowa
- 15 g sól
- 15 g papryka słodka
- 24 g cukier
- 100 ml woda

## Przygotowanie

1. Przygotuj marynатę mieszając sól, paprykę słodką, cukier i wodę w miseczce.
   - **Wskazówka:** Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się rozpuściły.
2. Pokrój ligawę wołową w cienkie paski o grubości 3-5mm wzdłuż włókien mięsa.
3. Zamocz plastry mięsa w marynacie na 2-3 godziny w lodówce.
4. Nabij plastry na szaszłyki i susż w piekarniku w 60°C przez około 20 godzin.
   - **Wskazówka:** Uchyl drzwiczki piekarnika dla lepszej cyrkulacji powietrza.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średniej miseczce umieść 15g soli, 15g słodkiej papryki i 24g cukru. Dodaj 100ml wody i mieszaj łyżką przez 2-3 minuty, aż wszystkie składniki całkowicie się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie składników zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków w całej marynacie.
- *Pro tip:* Użyj letniej wody - składniki rozpuszczą się szybciej i łatwiej.

**Krok 2.** Ligawę wołową pokrój ostrym nożem w paski o grubości 3-5mm, krojoąc WZDŁUŻ włókien mięsa, a nie w poprzek. Paski powinny mieć długość około 10-15cm.
- *Dlaczego:* Krojenie wzdłuż włókien zapobiega rozpadaniu się mięsa podczas suszenia i daje lepszą teksturę.
- *Pro tip:* Lekko podmrożone mięso (30 minut w zamrażalniku) jest łatwiejsze do krojenia w równe plastry.

**Krok 3.** Wszystkie plastry mięsa włóż do miski z marynatą, dokładnie wymieszaj rękami i przykryj folią. Marynuj w lodówce przez 2-3 godziny, przewracając co godzinę.
- *Dlaczego:* Marynowanie sprawia, że mięso nabiera smaku i częściowo się 'gotuje' dzięki kwasowi i soli.
- *Pro tip:* Nie marynuj dłużej niż 4 godziny - mięso może stać się zbyt słone.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 60°C. Nabij każdy pasek mięsa na drewniany szaszłyk, rozwieszaj je na kratce piekarnika. Susż przez 18-24 godziny z uchylonymi drzwiczkami (około 2cm), sprawdzając co 6 godzin.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i cyrkulacja powietrza usuwa wilgoć bez gotowania mięsa, zachowując białko.
- *Pro tip:* Gotowe jerky powinno pęknąć przy zginaniu, ale nie łamać się jak krakers - jeśli za suche, skróć czas następnym razem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domową suszoną wołowinę?**

W szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu do 2 tygodni, w lodówce do miesiąca.

**Czy można użyć innych części wołowiny niż ligawa?**

Tak, najlepsze są chude kawałki jak rostbef czy antrykot, ale ligawa jest najtańsza i najbardziej odpowiednia.

**Dlaczego mięso trzeba nabijać na szaszłyki?**

Szaszłyki zapobiegają zwijaniu się pasków podczas suszenia i zapewniają równomierne odparowanie wilgoci.

**Czy można suszyć bez piekarnika?**

Tak, można użyć suszarki do owoców (55-60°C) lub suszyć na powietrzu w suchym, przewiewnym miejscu.

**Jak poznać, że suszona wołowina jest gotowa?**

Gotowe jerky jest elastyczne, ale pęka przy silnym zginaniu. Nie powinno być mokre ani kruchе jak chipsy.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, świetnie sprawdzają się czosnek granulowany, chili, czarny pieprz czy zioła prowansalskie.