---
slug: suszone-pomidory-na-sposob-domowy
title: "Suszone pomidory na sposób domowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread", "preserve"]
---

# Suszone pomidory na sposób domowy

Domowe suszone pomidory to aromatyczna przysmaka, którą można łatwo przygotować w piekarniku. Gotowe pomidory są marynowane z czosnkiem, chilli i ziołami. Idealne jako dodatek do makaronu, pizzy lub jako przekąska.

## Składniki

- 4000 g podłużne, dojrzałe pomidory san marzano
- 500 ml olej słonecznikowy (około 2 szklanki)
- 8 ząbek ząbki czosnku
- 2 szt papryczki chilli
- 0 szt sól (do smaku)
- 3 gałązka gałązki świeżego tymianku (kilka gałązek)
- 3 gałązka gałązki świeżej bazylii (kilka gałązek)
- 3 gałązka gałązki świeżego oregano (kilka gałązek)

## Przygotowanie

1. Pomidory dokładnie umyj i osusz ręcznikiem.
2. Przekrój pomidory na połówki wzdłuż.
3. Ułóż pomidory na blasze piekarniczej skórą do dołu.
4. Posól pomidory lekko z góry.
5. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 50 °C z termoobiegiem.
6. Susź pomidory około 16 godzin, z przerwami (np. w nocy).
7. Co kilka godzin sprawdzaj stopień ususzenia pomidorów.
8. Pomidory są gotowe, gdy są cienkie, ale nadal elastyczne.
9. Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki.
10. Papryczki chilli przekrój na pół i usuń nasiona.
11. Do słoików włoż papryczkę, czosnek i ciepłe pomidory.
12. Wkładaj między pomidory listki ziół: tymianek, bazylię, oregano.
13. Zalej zawartość słoików gorącym olejem i zakręć hermetycznie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pomidory dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz je czystym ręcznikiem papierowym, by usunąć wilgoć.
- *Dlaczego:* Czyste i suche pomidory lepiej się suszą i mniej podatne są na pleśnie.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, ale twardych pomidorów – miękkie mogą się rozpaść podczas suszenia.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by precyzyjnie przekroić każdy pomidor na dwie równe połówki wzdłuż.
- *Dlaczego:* Równe połówki suszą się jednolicie i ładnie wyglądają w słoiku.
- *Pro tip:* Nie kroj pomidorów na czwórki – zbyt cienkie kawałki mogą przesuszyć się.

**Krok 3.** Ułóż połówki pomidorów na blasze pokrytej papierem do pieczenia, skórą do dołu.
- *Dlaczego:* Układanie skórą do dołu zapobiega wyciekaniu soku i zapewnia równomierne suszenie.
- *Pro tip:* Zostaw trochę miejsca między pomidorami, by powietrze mogło swobodnie cyrkulować.

**Krok 4.** Posyp powierzchnię pomidorów niewielką ilością soli – wystarczy lekka warstwa.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w wyciąganiu wody i wzmacnia smak pomidorów.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – możesz dodać więcej później w marynacie.

**Krok 5.** Włącz piekarnik na 50 °C z termoobiegiem i wstaw blaszę z pomidorami.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala na powolne usunięcie wilgoci bez gotowania pomidorów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termoobiegu, otwórz drzwiczki piekarnika na ułamek centymetra, by wilgoć mogła uciekać.

**Krok 6.** Susź pomidory przez około 16 godzin, włączając i wyłączając piekarnik np. na noc.
- *Dlaczego:* Długie suszenie przy niskiej temperaturze zapobiega przypaleniu i zapewnia elastyczność.
- *Pro tip:* Możesz suszyć pomidory przez 2 dni – nie przyspieszaj procesu podwyższając temperaturę.

**Krok 7.** Co 3–4 godziny sprawdzaj, czy pomidory nie są już zbyt suche lub nadal zbyt wilgotne.
- *Dlaczego:* Regularna kontrola pozwala dopasować czas suszenia do wilgotności w kuchni.
- *Pro tip:* Gotowe pomidory są miękkie, ale nie lepkie i nie kruszą się w palcach.

**Krok 8.** Pomidory są gotowe, gdy zmniejszyły grubość o połowę i są elastyczne, ale nie twarde.
- *Dlaczego:* Idealny stopień ususzenia zapewnia długi okres przechowywania i dobry smak.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są zbyt suche, będą kruche; zbyt wilgotne – mogą zgnić w słoiku.

**Krok 9.** Obierz ząbki czosnku i pokrój je w cienkie plasterki nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku lepiej wydzielają aromat w oleju.
- *Pro tip:* Nie kroj czosnku zbyt grubo – może gorzknąć podczas przechowywania.

**Krok 10.** Przekrój papryczki chilli na pół wzdłuż i wydrąż łyżeczką nasiona i białe żyłki.
- *Dlaczego:* Nasiona i żyłki są najbardziej ostrymi częściami – ich usunięcie łagodzi smak.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie drażnić skóry po kontakcie z chilli.

**Krok 11.** Do czystych, suchych słoików włoż po kawałku chilli, kilka plasterków czosnku i warstwę ciepłych pomidorów.
- *Dlaczego:* Ciepłe pomidory lepiej wchłaniają olej i zioła, a słoik lepiej się hermetyzuje.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoika do pełna – zostaw 1–2 cm od góry.

**Krok 12.** Wkładaj między warstwy pomidorów świeże listki tymianku, bazylii i oregano.
- *Dlaczego:* Zioła dodają głębi smaku i naturalnie konserwują pomidory.
- *Pro tip:* Użyj tylko zdrowych, nieuschniętych liści – wilgotne mogą spowodować pleśnie.

**Krok 13.** Zalej pomidory gorącym olejem, aż całkowicie je przykryje, zakręć słoik i potrząśnij.
- *Dlaczego:* Gorący olej dezynfekuje słoik i zapewnia dłuższe przechowywanie.
- *Pro tip:* Stuknij słoikiem o blat, by usunąć pęcherzyki powietrza – to zapobiega pleśni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 600 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można suszyć pomidory w suszarce do warzyw?**

Tak, suszarka do warzyw jest idealna do tego celu. Ustaw temperaturę na 50 °C i susz przez 12–16 godzin, aż pomidory będą elastyczne.

**Jak długo przechowywać suszone pomidory w oleju?**

W hermetycznym słoiku w lodówce można je przechowywać nawet 6 miesięcy. Upewnij się, że są całkowicie przykryte olejem.

**Czy pomidory muszą być dokładnie San Marzano?**

Nie muszą, ale warto wybrać dojrzałe, mięsiste pomidory o małej ilości nasion, np. pomidory koktajlowe lub roma.

**Dlaczego pomidory suszy się przy niskiej temperaturze?**

Niska temperatura pozwala na stopniowe odparowanie wody, zachowując aromat i zapobiegając gotowaniu lub przypaleniu.

**Czy można zamiast oleju słonecznikowego użyć oliwy z oliwek?**

Tak, oliwa z oliwek nadaje wyraźniejszy smak i jest zdrowsza. Upewnij się, że jest extra z pierwszego tłoczenia.

**Jakie zioła można dodać do słoików?**

Oprócz tymianku, bazylii i oregano, świetnie sprawdzą się rozmaryn, jałowiec lub liść laurowy.