---
slug: suszone-pomidory
title: "Suszone pomidory"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["preserve", "side_dish", "appetizer"]
---

# Suszone pomidory

Domowe suszone pomidory w zalewie oliwnej to włoski klasyk, który można przygotować bez trudu przy użyciu suszarki spożywczej lub piekarnika. Pomidory zachowują intensywny smak, a zalewa z ziołami, czosnkiem i octem sprawia, że przetwory przechowują się przez wiele miesięcy. Warto zainwestować w suszarkę – suszonki wychodzą równomierne i nie wymagają pilnowania.

## Składniki

- 3000 g pomidory podłużne (np. san marzano lub rzymskie) (Najlepiej wybrać małe, mięsiste pomidory z małą ilością soku i pestek – schną równomiernie i mają intensywniejszy smak.)
- 2 łyżeczka sól morska (Sól posypuje się na przekrojone pomidory przed suszeniem, by przyspieszyć odparowywanie wody.)
- 5 ząbek czosnek (Obrane ząbki przepołowić przed dodaniem do słoiczków.)
- 4 pęczek świeże zioła (oregano, tymianek, bazylia, rozmaryn) (Użyj po 3 gałązki każdego ziół; większe listki można posiekać.)
- 50 g kapary w zalewie (Przed dodaniem odsączyć zalewę. Kapary wzbogacają smak, ale można je pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1500 ml olej słonecznikowy (Część oleju można zastąpić oliwą z oliwek. Olej ma być gorący, ale nie wrzący.)
- 2.5 łyżka ocet stołowy (Ocet działa jako konserwant i podkreśla smak pomidorów.)

## Przygotowanie

1. Pomidory umyj, osusz, przekrój wzdłuż na połówki i wykrój szypułki. Posyp solą morską.
2. Ułóż pomidory w suszarce lub na blasze do pieczenia przekrojoną stroną do góry.
3. Susz pomidory w suszarce ok. 15–16 h lub w piekarniku w 80°C z termoobiegiem ok. 8 h, co jakiś czas uchylając drzwiczki.
4. Suszone pomidory powinny być pomarszczone i lekko mięsiste – nie całkowicie suche. Wyjmij je i ostudź.
5. Przełóż pomidory do miski, dodaj listki ziół, odsączone kapary, przepołowiony czosnek i ocet. Wymieszaj.
6. Wypełnij słoiczki pomidorami do ok. 2/3 objętości, delikatnie układając warstwy.
7. Podgrzej olej do temperatury gorącej, ale nie wrzącą, i zalej nim pomidory do pełna słoiczka.
8. Zakręć pokrywki, odwróć słoiczki do góry dnem i owiń kocem. Zostaw na noc do ostudzenia.
9. Odwróć słoiczki i przechowuj w spiżarni lub chłodnym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj pomidory pod bieżącą wodą, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie ostrym nożem przekrój każdy pomidor wzdłuż na dwie połówki i wytnij twardą szypułkę. Połówki posyp równomiernie solą morską.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z pomidorów, co skraca czas suszenia i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Wybierz pomidory podobnej wielkości, by suszyły się równomiernie i były gotowe w tym samym czasie.

**Krok 2.** Układaj pomidory na tackach suszarki lub na blasze do pieczenia wyłożonej papierem, przekrojoną stroną skierowaną ku górze, nie nakładając ich na siebie.
- *Dlaczego:* Przekrojona strona na górze pozwala parze swobodnie ulatniać się, co zapewnia równomierne suszenie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz piekarnika, lekko uchyl drzwiczki drewnianą łyżką, by para mogła uciekać.

**Krok 3.** Ustaw suszarkę na odpowiednią temperaturę i susz przez 15–16 godzin; w piekarniku nastaw 80°C z termoobiegiem na około 8 godzin, co 2 godziny sprawdzając postęp.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala powoli odparować wilgoć bez przypalania pomidorów.
- *Pro tip:* Czas suszenia zależy od soczystości pomidorów – sprawdzaj je regularnie i wyjmuj partie, które są gotowe wcześniej.

**Krok 4.** Sprawdź gotowość: pomidor powinien być pomarszczony, skórka lekko twarda, ale środek wciąż miękki i mięsisty – nie kruchy jak chipsy. Wyjmij je z suszarki i poczekaj aż ostygną.
- *Dlaczego:* Zbyt suche pomidory będą twarde jak wiórki i stracą przyjemną teksturę w zalewie.
- *Pro tip:* Przetestuj jeden pomidor – jeśli dasz się go zgiąć bez łamania, jest idealny.

**Krok 5.** Włóż suszone pomidory do dużej miski. Dodaj listki ziół (większe posiekaj nożem), odsączone z zalewy kapary, obrane i przekrojone na pół ząbki czosnku oraz ocet. Delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Ocet i czosnek wnikają w pomidory już na tym etapie, budując głębię smaku przetworu.
- *Pro tip:* Zioła możesz lekko podgrzać dłońmi przed dodaniem, by uwolniły więcej aromatu.

**Krok 6.** Nakładaj pomidory z ziołami do czystych, wyparzonych słoiczków, wypełniając je do około 2/3 wysokości. Staraj się układać je dość ciasno, ale bez rozgniatania.
- *Dlaczego:* Pozostawienie wolnej przestrzeni pozwala olejowi swobodnie wypełnić wszystkie szczeliny wokół pomidorów.
- *Pro tip:* Słoiczki wyparzone we wrzątku lub w piekarniku (100°C przez 10 min) są sterylne – przetwory będą trwalsze.

**Krok 7.** W garnku podgrzej olej na średnim ogniu do momentu, gdy będzie wyraźnie gorący – sprawdź wkładając drewniany patyczek, jeśli obok pojawiają się małe bąbelki, olej jest gotowy. Ostrożnie wlewaj go do słoiczków do samej krawędzi.
- *Dlaczego:* Gorący, lecz nie wrzący olej pasteryzuje zawartość słoiczka i zapobiega ciemnieniu delikatnych ziół.
- *Pro tip:* Wlewaj olej powoli cienką strużką, by nie tworzyły się bąble powietrza, które mogłyby przyspieszyć psucie.

**Krok 8.** Natychmiast zakręć słoiczki pokrywkami, odwróć je do góry dnem na ręczniku kuchennym i szczelnie owiń kocem lub grubą ścierką. Zostaw tak na całą noc.
- *Dlaczego:* Odwrócone, zawinięte słoiczki powoli stygną, co tworzy próżniowe zamknięcie i poprawia trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Rano sprawdź, czy pokrywki są wklęśnięte do środka – to znak prawidłowego zamknięcia próżniowego.

**Krok 9.** Po ostudzeniu odwróć słoiczki prawidłową stroną do góry, opisz datą produkcji i wstaw do spiżarni lub chłodnego, ciemnego miejsca.
- *Dlaczego:* Ciemne i chłodne przechowywanie spowalnia utlenianie oleju i utrzymuje jakość przetworów przez wiele miesięcy.
- *Pro tip:* Po otwarciu słoiczka przechowuj go w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni, dbając by pomidory zawsze były przykryte olejem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 37 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie pomidory najlepiej nadają się do suszenia?**

Najlepiej sprawdzają się mięsiste odmiany podłużne, takie jak san marzano lub pomidory rzymskie. Mają mało soku i pestek, dzięki czemu schną szybciej i zachowują intensywny smak.

**Czy mogę suszyć pomidory bez suszarki spożywczej?**

Tak, możesz użyć piekarnika nastawionego na 80°C z termoobiegiem. Suszenie zajmuje około 8 godzin, a co jakiś czas warto uchylić drzwiczki, by para mogła uchodzić.

**Jak długo można przechowywać domowe suszone pomidory?**

Prawidłowo zapreparowane i pasteryzowane gorącym olejem słoiczki można przechowywać w spiżarni przez 6–12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.

**Po co dodaje się ocet do pomidorów?**

Ocet pełni funkcję konserwantu i obniża pH przetworu, co hamuje rozwój bakterii. Dodatkowo podkreśla smak pomidorów i równoważy słodycz.

**Czy po zalaniu olejem słoiczki trzeba pasteryzować w kąpieli wodnej?**

Zalanie gorącym olejem i odwrócenie słoiczków zazwyczaj wystarczy jako metoda pasteryzacji. Jeśli chcesz być pewien trwałości, możesz dodatkowo pasteryzować słoiczki w wodzie przez 20 minut.

**Czy olej z zalewy nadaje się do ponownego użycia?**

Tak – olej nasącza się aromatem pomidorów, ziół i czosnku i świetnie sprawdza się jako baza do sałatek, marynat i smażenia warzyw.