---
slug: sweet-potato-pie
title: "Sweet potato pie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Sweet potato pie

Krucha tarta z aksamitnym nadzieniem z batatów, doprawionych cynamonem, gałką muszkatołową i wanilią – klasyczny amerykański deser w polskim wydaniu. Wierzch zdobi puszysty krem mascarpone, orzechy pekan i delikatny pyłek kakao.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Użyj mąki tortowej lub typ 500 dla delikatniejszego ciasta.)
- 3 łyżka cukier biały (do ciasta)
- 1 szczypta sól
- 100 g masło zimne (do ciasta) (Masło musi być bardzo zimne – najlepiej prosto z lodówki.)
- 50 g smalec (Można zastąpić taką samą ilością zimnego masła.)
- 2.5 łyżka zimna woda (Dodawaj stopniowo – ciasto nie powinno być zbyt mokre.)
- 750 g bataty (słodkie ziemniaki) (Duże bataty o pomarańczowym miąższu dają najlepszy kolor i smak.)
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka gałka muszkatołowa mielona
- 1 szczypta starta skórka z pomarańczy (Używaj skórki tylko z niepryskanej pomarańczy.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Można zastąpić 0,5 łyżeczki aromatu waniliowego.)
- 100 g masło miękkie (do nadzienia) (Masło powinno być miękkie w temperaturze pokojowej.)
- 100 g cukier biały (do nadzienia) (Około 1/2 szklanki.)
- 100 g cukier trzcinowy (Około 1/2 szklanki; nadaje karmelową nutę.)
- 125 ml mleko (Około 1/2 szklanki.)
- 2 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się mieszają.)
- 200 g mascarpone (Schłodzone mascarpone lepiej się ubija.)
- 2 łyżka cukier puder
- 75 ml śmietanka kremówka 30% (Śmietanka musi być dobrze schłodzona.)
- 30 g orzechy pekan (Do dekoracji – można też lekko uprażyć na suchej patelni.)
- 1 łyżeczka kakao (Do lekkiego posypania wierzchu – użyj kakao naturalnego, niesłodzonego.)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do miski, dodaj cukier, sól, pokrojone masło i smalec. Miksuj przez 30 sekund, aż powstaną drobne okruszki.
2. Dodaj zimną wodę i miksuj lub zagniataj ręką, aż ciasto połączy się w kulę. Spłaszcz, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
3. Umyj bataty, włóż do garnka, zalej wodą i gotuj ok. 45 minut do miękkości. Odcedź i ostudź.
4. Obierz ostudzone bataty ze skórki, włóż miąższ do miski i zmiksuj blenderem na gładką masę.
5. Dodaj przyprawy (cynamon, gałkę, skórkę pomarańczową, wanilię), masło, oba cukry i mleko. Zmiksuj ponownie na gładką masę.
6. Dodaj jajka i wymieszaj trzepaczką lub łyżką do połączenia. Odstaw masę batatową na bok.
7. Nagrzej piekarnik do 190°C (góra i dół, bez termoobiegu). Formę do tarty (24–27 cm) lub tortownicę (ok. 26 cm) grubo wysmaruj masłem.
8. Rozwałkuj schłodzone ciasto na placek większy niż forma. Wyłóż nim spód i boki formy, brakujące miejsca uzupełnij palcami.
9. Podziurkuj spód ciasta widelcem. Wylej masę batatową i wyrównaj powierzchnię.
10. Wstaw tartę do piekarnika i piecz 50–60 minut, aż nadzienie stężeje. Wyjmij i całkowicie ostudź.
11. Umieść mascarpone, cukier puder i schłodzoną kremówkę w misce. Ubijaj 2–3 minuty, aż krem zgęstnieje i będzie puszysty.
12. Nakładaj porcje kremu łyżkami na wierzch ostudzonej tarty. Posyp kakao i udekoruj orzechami pekan.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 250 g mąki do dużej miski. Dodaj 3 łyżki cukru, szczyptę soli, pokrojone w małe kostki zimne masło (100 g) i smalec (50 g). Miksuj mikserem z końcówką łopatki lub rozcieraj palcami, aż masa przypomina drobne, mokre okruszki chleba.
- *Dlaczego:* Zimne tłuszcze tworzą z mąką małe kawałki, które podczas pieczenia zamieniają się w warstewki powietrza, dzięki czemu ciasto jest kruche.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepłych dłoni, wstaw miskę na 5 minut do lodówki i kontynuuj.

**Krok 2.** Dodaj 2–3 łyżki zimnej wody (zacznij od 2) i miksuj lub zagniataj ręką tylko tyle, aż ciasto zacznie trzymać się razem – uformuj kulę. Spłaszcz ją dłonią na grubszy placek, szczelnie zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w lodówce pozwala glutenowi się rozluźnić, przez co ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się kurczyć w formie.
- *Pro tip:* Ciasto można przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 3.** Umyj 750 g batatów szczoteczką. Włóż je w całości (nieobrane) do dużego garnka, zalej zimną wodą tak, by były przykryte, i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu około 45 minut – sprawdź gotowość, wbijając nóż: powinien wchodzić bez oporu. Odcedź i zostaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce sprawia, że bataty nie nasiąkają wodą, a nadzienie wychodzi gęstsze i bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Możesz też upiec bataty w 200°C przez 45–60 minut – nadzienie będzie miało głębszy, karmelowy smak.

**Krok 4.** Obierz ostudzone bataty – skórka powinna schodzić niemal sama. Włóż miąższ do miski i zmiksuj blenderem ręcznym (żyrafą) na gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie zapewnia jedwabistą konsystencję nadzienia – grudki skrobi byłyby wyczuwalne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dodaj łyżkę mleka i miksuj dalej.

**Krok 5.** Do masy batatowej dodaj: 2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, szczyptę startej skórki pomarańczowej i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Dodaj 100 g miękkiego masła, 100 g białego cukru, 100 g cukru trzcinowego i 125 ml mleka. Miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Przyprawy najlepiej wchłaniają się w tłuszcz zawarty w maśle, co sprawia, że aromat równomiernie przenika całe nadzienie.
- *Pro tip:* Spróbuj masy i dostosuj ilość cynamonu do swojego gustu – różne marki mają różną intensywność.

**Krok 6.** Dodaj 2 jajka do masy batatowej i wymieszaj trzepaczką ruchem okrężnym, aż jajka w pełni się wchłoną. Nie miksuj mikserem – wystarczy ręczna trzepaczka.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega napowietrzeniu masy, dzięki czemu nadzienie po upieczeniu będzie zwarte, a nie gąbczaste.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się mieszają i nie schładzają reszty nadzienia.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 190°C, tryb grzania góra+dół bez termoobiegu (symbol dwóch kresek). Formę do tarty lub tortownicę wysmaruj grubo masłem, zwłaszcza boki.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy zapobiega przyklejaniu się kruchego ciasta, które bez tego może się pokruszyć przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia – wtedy wyjmowanie tarty będzie jeszcze prostsze.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z lodówki. Podsyp stolnicę i wałek mąką. Wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, obracając je co jakiś czas, aż uzyskasz placek ok. 3–4 cm większy niż średnica formy. Delikatnie przenieś ciasto do formy, nawijając je na wałek.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche łatwo pęka przy przenoszeniu – nawijanie na wałek to klasyczna technika unikania rozdarć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się podrze, po prostu sklej pęknięcia palcami – w kruchym cieście tego nie widać po upieczeniu.

**Krok 9.** Dociśnij ciasto do dna i boków formy. Nadmiar odetnij nożem. Nakłuj dno w kilku miejscach widelcem (ok. 10–15 dziurek). Wlej masę batatową i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Nakłucie dna pozwala parze uciekać podczas pieczenia, dzięki czemu ciasto nie pęka i nie wybrzusza się pod nadzieniem.
- *Pro tip:* Możesz ozdobić brzeg ciasta, odciskając zębki widelca wzdłuż krawędzi.

**Krok 10.** Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 50–60 minut. Tarta jest gotowa, gdy nadzienie jest ścięte przy brzegach, a środek lekko drży przy poruszeniu formą. Wyjmij i ostudź całkowicie (min. 2 godziny) przed nakładaniem kremu.
- *Dlaczego:* Nadzienie jajeczno-batatowe dosycha podczas stygnięcia – krojenie gorącej tarty skutkuje rozlewaniem się środka.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 11.** Do miski włóż 200 g zimnego mascarpone, 2 łyżki cukru pudru i 75 ml schłodzonej kremówki. Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż krem wyraźnie zgęstnieje i będzie trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Mascarpone z kremówką tworzy stabilny krem, który nie opada – ważne, by oba składniki były zimne.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – mascarpone może się zwarzyć i stać się ziarniste.

**Krok 12.** Za pomocą dwóch łyżek układaj kopczyki kremu na wierzchu ostudzonej tarty. Przesiej przez sitko odrobinę kakao i lekko posyp krem. Ułóż orzechy pekan jako dekorację.
- *Dlaczego:* Dekoracja przed podaniem sprawia, że krem zachowuje świeżość i prezentuje się efektownie przy serwowaniu.
- *Pro tip:* Lekko uprażone pekan na suchej patelni przez 2–3 minuty mają intensywniejszy orzechowy aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 95 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?**

Tak – upieczoną i ostudzoną tartę (bez kremu) możesz przechować w lodówce do 24 godzin. Krem mascarpone najlepiej przygotować i nałożyć tuż przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić smalec w kruchym cieście?**

Smalec możesz zastąpić taką samą ilością zimnego masła. Ciasto będzie nieco mniej kruche, ale nadal bardzo smaczne.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest upieczona?**

Delikatnie potrząśnij formą – brzegi nadzienia powinny być ścięte, a sam środek lekko drżeć. Jeśli całe nadzienie faluje, piecz jeszcze 10 minut.

**Czy mogę upiec bataty zamiast gotować?**

Tak, pieczenie w 200°C przez 45–60 minut to świetna alternatywa. Nadzienie zyska głębszy, lekko karmelowy smak i będzie gęstsze.

**Jak długo tarta zachowuje świeżość?**

Przechowywana w lodówce (przykryta folią) smakuje najlepiej przez 2–3 dni. Krem mascarpone warto nakładać porcjami tylko na tę część, którą planujemy od razu zjeść.

**Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu?**

Tak, gotowy spód do tarty skróci przygotowanie o około godzinę. Pamiętaj jednak, by sprawdzić, czy pasuje rozmiarem do wybranej formy.