---
slug: swiateczna-babka-kakaowo-jablkowa
title: "Świąteczna babka kakaowo-jabłkowa"
servings: 18
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Świąteczna babka kakaowo-jabłkowa

Puszysta babka kakaowa z tartymi jabłkami to idealny wypiek na świąteczny stół – wilgotna, intensywnie czekoladowa i aromatyczna. Polewa z gorzkiej czekolady i opcjonalnie białej nadaje jej elegancki, świąteczny wygląd.

## Składniki

- 6 szt jaja (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają)
- 6 łyżka gorąca woda (Powinna być naprawdę gorąca – ułatwia napowietrzenie żółtek)
- 150 g cukier
- 150 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 5 łyżka kakao (Najlepiej kakao ciemne, niesłodzone)
- 200 g jabłka starte na grubych oczkach (Nadają wilgotność – nie odciskaj soku)
- 100 g czekolada gorzka (Minimum 70% kakao)
- 60 g czekolada biała (Do dekoracji – można pominąć) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzałka dolna). Formę na babkę posmaruj masłem i wysyp bułką tartą.
2. Oddziel żółtka od białek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę (ok. 3 minuty), następnie przełóż do osobnej miski.
3. Żółtka ubijaj mikserem, dodając stopniowo gorącą wodę, a po 40 sekundach wsyp cukier i ubijaj kolejne 40 sekund.
4. Do masy żółtkowej dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao, miksuj do uzyskania jednolitej masy.
5. Zdejmij końcówkę miksera. Dodaj starte jabłka i ubitą pianę z białek, delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką do połączenia.
6. Wlej ciasto do przygotowanej formy i piecz 45 minut w 180°C. Sprawdź patyczkiem gotowość – powinien wyjść suchy.
7. Wystudzoną babkę polej rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą gorzką, a następnie białą (jeśli używasz).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C, wybierając funkcję grzania od dołu. Formę na babkę dokładnie posmaruj masłem (każdy zakamarek) i wysyp bułką tartą, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i wysypanie formy zapobiega przyklejeniu się babki do ścianek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć mąki lub kakao – dzięki temu babka nie będzie miała jasnych śladów na powierzchni.

**Krok 2.** Ostrożnie oddziel żółtka od białek, uważając by żółtko nie dostało się do białek. Białka ubij mikserem ze szczyptą soli na sztywną pianę przez ok. 3 minuty i przełóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Ubita piana z białek nadaje babce puszystość i lekkość – nawet najmniejszy ślad tłuszczu uniemożliwia jej ubicie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i końcówki miksera są suche i odtłuszczone – przetrzyj je cytryną dla pewności.

**Krok 3.** Do miski wlej żółtka i zacznij ubijać mikserem. Wlewaj gorącą wodę po łyżce, następnie po 40 sekundach wsyp cukier i ubijaj kolejne 40 sekund, aż masa zbieleje i zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gorąca woda pomaga napowietrzyć żółtka, dzięki czemu masa staje się puszysta i jasna.
- *Pro tip:* Masa żółtkowa powinna być kremowa i pozostawiać ślad po uniesieniu łyżki – to znak, że jest dobrze napowietrzona.

**Krok 4.** Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao w osobnej miseczce. Wsyp do masy żółtkowej i miksuj na wolnych obrotach do uzyskania jednolitego, ciemnego ciasta.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku i kakao bez grudek.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy do połączenia składników, inaczej ciasto będzie twarde.

**Krok 5.** Zetrzyj jabłka na grubych oczkach tarki bez odciskania soku. Dodaj je do ciasta razem z ubitą pianą z białek i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, które sprawiają że babka jest puszysta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kołowo – używaj ruchów składających od dołu ku górze, by nie zniszczyć piany.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45 minut bez otwierania drzwiczek. Pod koniec sprawdź patyczkiem – powinien być suchy.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje spadek temperatury i może sprawić, że babka opadnie.
- *Pro tip:* Jeśli babka zbyt szybko się rumieni na wierzchu, przykryj ją luźno folią aluminiową.

**Krok 7.** Ostudzoną babkę wyjmij z formy. Czekoladę gorzką (i białą osobno, jeśli używasz) rozpuść w kąpieli wodnej – postaw miseczkę nad garnkiem z gotującą się wodą i mieszaj do roztopienia. Polej babkę najpierw ciemną, potem białą czekoladą.
- *Dlaczego:* Polewa na zimnej babce zastyga ładnie i nie wsiąka – na ciepłym cieście rozpłynęłaby się i wsiąkła.
- *Pro tip:* Dla efektownego marmurku użyj wykałaczki do przeciągania białej czekolady przez ciemną, zanim zastygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 7.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć oleju zamiast masła do smarowania formy?**

Tak, olej neutralny (np. słonecznikowy) sprawdza się równie dobrze. Ważne, by pokryć dokładnie całą powierzchnię formy i wysypać ją bułką tartą lub mąką.

**Jakie jabłka są najlepsze do tej babki?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany kwaśne lub kwaskowo-słodkie, np. Szara Reneta, Antonówka lub Lobo. Kwasowość jabłek dobrze kontrastuje ze słodyczą kakao.

**Czy babkę można upiec dzień wcześniej?**

Tak, babka świetnie znosi przechowywanie – następnego dnia jest jeszcze bardziej wilgotna. Przechowuj ją pod przykryciem w temperaturze pokojowej do 3 dni.

**Jak sprawdzić, czy babka jest upieczona?**

Wbij patyczek do szaszłyków w najgrubsze miejsce babki. Jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami, babka jest gotowa. Jeśli jest mokry, piecz jeszcze 5–10 minut.

**Czy można pominąć czekoladową polewę?**

Oczywiście. Babka jest pyszna sama w sobie, można ją posypać jedynie cukrem pudrem zamiast robić polewę.

**Czy babkę można zamrozić?**

Tak, bez polewy babkę można zamrozić na do 2 miesięcy. Owiń ją szczelnie folią spożywczą, a po rozmrożeniu polej czekoladą.