---
slug: swiateczna-bezglutenowa-babka-z-bakaliami
title: "Świąteczna bezglutenowa babka z bakaliami"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Świąteczna bezglutenowa babka z bakaliami

Świąteczna bezglutenowa babka z bakaliami to wilgotne, aromatyczne ciasto idealne dla osób na diecie bezglutenowej i bezlaktozowej. Mielone migdały i masło bez laktozy nadają mu wyjątkową miękkość, a rodzynki, żurawina i kandyzowana skórka pomarańczowa tworzą prawdziwie świąteczny charakter. Lukier pomarańczowy sprawia, że babka wygląda i smakuje odświętnie.

## Składniki

- 300 g masło bez laktozy (Powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 250 g cukier
- 2 łyżeczka cukier z wanilią bez glutenu (Np. Dr. Oetker bezglutenowy)
- 5 szt jajka rozmiar l (W temperaturze pokojowej)
- 350 g mąka ryżowa
- 100 g mielone migdały (Nadają ciastu wilgotność i delikatny aromat)
- 15 g proszek do pieczenia bez glutenu (Np. Dr. Oetker bezglutenowy, ok. 2 łyżeczki)
- 60 ml mleko bez laktozy lub roślinne (Można użyć mleka migdałowego lub ryżowego)
- 100 g suszona żurawina
- 100 g rodzynki
- 50 g posiekane migdały
- 40 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Część do ciasta, część do dekoracji wierzchu; użyj ok. 30–50 g)
- 1 szt sok z pomarańczy (Sok wyciśnięty z 1 świeżej pomarańczy do lukru)
- 200 g cukier puder (Do przygotowania lukru pomarańczowego)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki min. 1 godz. wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę z kominem wysmaruj masłem bez laktozy i oprósz mąką ryżową.
3. Miękkie masło utrzyj mikserem z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę (ok. 4–5 minut).
4. Dodawaj jajka po jednym, miksując przez ok. 30 sekund po każdym dodaniu, aż masa będzie jednolita.
5. Wymieszaj mąkę ryżową z mielonymi migdałami i proszkiem do pieczenia w osobnej misce.
6. Dodawaj mieszankę mączną do masy maślanej na przemian z mlekiem w dwóch turach; miksuj na niskich obrotach.
7. Rodzynki i żurawinę oprósz łyżką mąki ryżowej, a następnie dodaj je wraz z posiekanymi migdałami do ciasta i wymieszaj.
8. Przełóż ciasto równomiernie do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom.
9. Piecz 50–55 minut; sprawdź patyczkiem – babka jest gotowa, gdy wychodzi suchy.
10. Wyjmij babkę z piekarnika i odstaw na ok. 10 minut, a następnie przenieś na kratkę do całkowitego ostudzenia.
11. Wymieszaj sok z pomarańczy z cukrem pudrem na gładki lukier i polej nim jeszcze ciepłą babkę.
12. Udekoruj wierzch babki kandyzowaną skórką pomarańczową i odstaw do zastygniecia lukru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się lepiej, tworząc jedwabistą, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz pokroić masło na małe kawałki – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Formę z kominem dokładnie posmaruj masłem (łącznie z kominem) i oprósz mąką ryżową, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Dokładne posmarowanie i oprószenie formy zapobiega przywarciu babki i ułatwia jej wyjęcie.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka, by równomiernie pokryć wszystkie zakamarki formy.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło w dużej misce, dodaj cukier i cukier waniliowy, a następnie ucieraj mikserem na najwyższych obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej to klucz do lekkiej i puszystej babki.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy jej kolor wyraźnie rozjaśnieje i podwoi objętość.

**Krok 4.** Dodawaj jajka do masy maślanej pojedynczo: wbij jedno jajko, miksuj przez ok. 30 sekund, a dopiero potem dodaj kolejne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega zwarzeniu się masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zważoną, dodaj łyżkę mąki ryżowej i miksuj dalej.

**Krok 5.** W osobnej misce wymieszaj dokładnie mąkę ryżową, mielone migdały i proszek do pieczenia przy pomocy trzepaczki lub łyżki.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie suchych składników gwarantuje, że proszek dopieczenia będzie dobrze rozprowadzony w cieście.
- *Pro tip:* Możesz przesiać składniki przez sitko – ciasto będzie jeszcze bardziej puszyste.

**Krok 6.** Dodaj połowę mieszanki mącznej do masy maślanej i wymieszaj mikserem na niskich obrotach. Następnie wlej mleko, wymieszaj, a potem dodaj resztę mąki i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przeplatanie suchych składników z płynem zapobiega zwarzeniu masy i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy połączyć składniki, żeby ciasto nie wyszło zbite.

**Krok 7.** Rodzynki i żurawinę wsyp do miski, dodaj łyżkę mąki ryżowej i wymieszaj, by każda owoc był obtoczony w mące. Następnie dodaj bakalie i posiekane migdały do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Obtoczenie bakalii w mące zapobiega ich opadaniu na dno formy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj szpatułką od dołu do góry ruchami okrężnymi, żeby nie niszczyć napowietrzonej masy.

**Krok 8.** Przełóż ciasto do przygotowanej formy, a następnie wyrównaj powierzchnię szpatułką lub mokrą łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie ciasta zapewnia jednorodne wypieczenie babki.
- *Pro tip:* Delikatnie uderz formą o blat kilka razy – usuniesz ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 9.** Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz przez 50–55 minut. Po 50 minutach sprawdź patyczkiem lub wykałaczką – wbij ją w środek babki i jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Patyczek to najłatwiejszy sposób sprawdzenia, czy babka jest upieczona w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj babkę luźno folią aluminiową.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 10 minut. Następnie przykryj babkę kratką do studzenia, odwróć ją i delikatnie zdejmij formę. Zostaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie w formie pozwala babce lekko się skurczyć, dzięki czemu łatwiej ją wyjąć.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj babki z formy od razu – gorące ciasto jest kruche i może się rozpaść.

**Krok 11.** Wyciśnij sok z pomarańczy (ok. 60–80 ml) i wlej go stopniowo do cukru pudru, mieszając łyżką, aż uzyskasz gładki, gęsty lukier o konsystencji śmietany.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłą babkę wsiąka lekko w ciasto i zastyga w apetyczną, błyszczącą powłokę.
- *Pro tip:* Im mniej soku dodasz, tym grubszy i bardziej matowy będzie lukier – dostosuj do własnych preferencji.

**Krok 12.** Polej babkę lukrem powoli, zaczynając od góry, a następnie udekoruj wierzch kawałkami kandyzowanej skórki pomarańczowej. Odstaw do całkowitego zastygnięcia lukru.
- *Dlaczego:* Dekoracja skórką pomarańczową podkreśla świąteczny charakter babki i dodaje przyjemnej goryczki.
- *Pro tip:* Możesz użyć łyżki, by równomiernie rozprowadzić lukier po bokach babki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 23 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę ryżową inną mąką bezglutenową?**

Tak, możesz użyć gotowej bezglutenowej mieszanki mącznej w stosunku 1:1. Unikaj jednak samej mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej – ciasto może wyjść zbyt gumowate.

**Jak sprawdzić, czy babka jest dobrze upieczona?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w najgrubsze miejsce babki. Jeśli wychodzi sucha, bez śladów surowego ciasta, babka jest gotowa. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch – powinien sprężyście wracać do pierwotnego kształtu.

**Czy babkę można upiec wcześniej i przechować?**

Tak, babka bez lukru świetnie znosi przechowywanie do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Możesz ją też zamrozić na do miesiąca – po rozmrożeniu polukruj świeżym lukrem.

**Czy mogę pominąć bakalie lub je zamienić?**

Oczywiście – żurawinę, rodzynki lub migdały możesz zastąpić innymi ulubionymi bakaliami, np. suszonymi morelami, figami czy orzechami. Pamiętaj, by obtaczać je w mące ryżowej przed dodaniem do ciasta.

**Czy babka wyjdzie bez masła bez laktozy – np. z margaryną?**

Tak, możesz użyć bezmlecznej margaryny o wysokiej zawartości tłuszczu (co najmniej 72%). Unikaj miękkich past do smarowania, bo mają zbyt dużo wody i mogą zepsuć strukturę ciasta.

**Dlaczego lukier powinien być nakładany na ciepłą babkę?**

Ciepło pomaga lukrowi szybciej zastygnąć i wniknąć w powierzchnię ciasta, tworząc twardą, błyszczącą powłokę. Lukier nakładany na zimną babkę spływa i długo nie zastyga.