---
slug: swiateczna-salatka-orzechowa
title: "Świąteczna sałatka orzechowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["salad", "side_dish"]
---

# Świąteczna sałatka orzechowa

Świąteczna sałatka orzechowa to wyjątkowe danie, w którym kasza pęczak ugotowana w soku buraczanym łączy się z blanszowanym jarmużem, prażonymi orzechami laskowymi i aromatycznym dressingiem z oleju orzechowego. Pestki granatu dodają jej elegancji i świątecznego charakteru. Smakuje doskonale zarówno na ciepło, jak i następnego dnia prosto z lodówki.

## Składniki

- 120 g kasza pęczak (Około pół szklanki; przed gotowaniem opłukać pod zimną wodą.)
- 240 ml sok buraczany (Można użyć gotowego soku lub domowego barszczyku; nada kaszy piękny, rubinowy kolor.)
- 300 g jarmuż (Około 6 dużych liści; przed użyciem usunąć twarde łodygi.)
- 0.5 szt czerwona cebula (Pokroić w cienkie półksiężyce.)
- 40 g orzechy laskowe (Uprażyć na suchej patelni do mocnego zarumienienia, następnie grubo posiekać.)
- 4 łyżka olej z orzechów laskowych (Nadaje dressingowi intensywny orzechowy aromat.)
- 1 łyżka ocet balsamiczny
- 1 łyżka syrop klonowy (Można zastąpić agawą lub miodem (nie vegan).)
- 1 łyżeczka sól (Do blanszowania jarmużu oraz do doprawienia sałatki.)
- 1 łyżeczka czarny pieprz (Świeżo mielony.)
- 50 g pestki granatu (Do podania; dodają świeżości i ozdobnej, rubinowej barwy.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Opłucz kaszę pęczak pod zimną wodą, przełóż do rondelka i zalej sokiem buraczanym. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż kasza wchłonie płyn.
2. Zagotuj dużą ilość wody w czajniku. Usuń łodygi z jarmużu, pokrój liście na mniejsze kawałki i przełóż do miski.
3. Wsyp na jarmuż 1 łyżeczkę soli, zalej wrzątkiem, odczekaj 1 minutę, odcedź i natychmiast przelej zimną wodą. Osusz papierowym ręcznikiem.
4. Cebulę pokrój w cienkie półksiężyce, orzechy laskowe grubo posiekaj po uprażeniu na suchej patelni.
5. W szklance wymieszaj olej orzechowy, ocet balsamiczny, syrop klonowy, sól i pieprz – to dressing do sałatki.
6. Ugotowaną kaszę przełóż do dużej miski, dodaj jarmuż, cebulę i orzechy, polej dressingiem i wymieszaj. Obsyp pestkami granatu i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kaszę pęczak do sitka i dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar skrobi. Przełóż do małego rondelka, wlej sok buraczany, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 20–25 minut, aż kasza wchłonie cały płyn.
- *Dlaczego:* Opłukanie kaszy usuwa skrobię i zapobiega sklejaniu się ziaren podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli kasza wyschnie, a wciąż jest twarda, dolej odrobinę wody lub soku i gotuj jeszcze kilka minut.

**Krok 2.** Zagotuj wodę w czajniku elektrycznym. Trzymając liść jarmużu za łodygę, odetnij lub wyrwij ręcznie twardą środkową część liścia – zostaw tylko zieloną część. Pokrój jarmuż na kawałki wielkości ok. 4–5 cm i przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Łodygi jarmużu są włókniste i twarde, więc ich usunięcie sprawia, że sałatka jest przyjemniejsza w jedzeniu.
- *Pro tip:* Najłatwiej usunąć łodygę, trzymając liść w jednej ręce i ściągając zieloną część drugą ręką ruchem od podstawy ku wierzchołkowi.

**Krok 3.** Wsyp łyżeczkę soli na jarmuż w misce, następnie zalej go wrzątkiem tak, by był całkowicie przykryty. Odczekaj dokładnie 1 minutę, przelej przez sitko i natychmiast przelej strumieniem zimnej wody przez ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Blanszowanie w osolonej wodzie zmiękcza jarmuż i usuwa jego goryczkowaty smak, a szybkie schłodzenie zatrzymuje gotowanie i zachowuje intensywnie zielony kolor.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj czasu blanszowania – po minucie jarmuż zaczyna tracić chrupkość.

**Krok 4.** Połóż pół czerwonej cebuli płaską stroną na desce i pokrój ją w jak najcieńsze półksiężyce. Uprażone orzechy laskowe przełóż na deskę i grubo posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli są łagodniejsze w smaku i lepiej komponują się z sałatką niż grube kawałki.
- *Pro tip:* Jeśli cebula jest zbyt ostra, namocz plastry w zimnej wodzie z odrobiną octu przez 10 minut – straci ostrość.

**Krok 5.** Do szklanki lub małej miseczki wlej 4 łyżki oleju orzechowego, 1 łyżkę octu balsamicznego i 1 łyżkę syropu klonowego. Dopraw solą i pieprzem i zamieszaj widelcem lub małą trzepaczką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Wymieszanie sosu oddzielnie pozwala lepiej kontrolować smak i równomiernie pokryć nim wszystkie składniki sałatki.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed dodaniem do sałatki – jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj jeszcze odrobinę syropu; jeśli za słodki, dolej kilka kropel octu.

**Krok 6.** Do dużej miski przełóż ciepłą kaszę pęczak, dodaj osuszony jarmuż, cebulę i posiekane orzechy. Polej przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj. Na wierzch wysyp pestki granatu i podawaj od razu lub następnego dnia na zimno.
- *Dlaczego:* Wymieszanie wszystkich składników z dressingiem pozwala im wchłonąć smaki i stworzyć harmonijną całość.
- *Pro tip:* Sałatka smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach w lodówce, gdy składniki się przegryzą – dodaj pestki granatu dopiero tuż przed podaniem, żeby zachowały chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić sok buraczany czymś innym?**

Tak, jeśli nie masz soku buraczanego, ugotuj kaszę w zwykłym bulionie warzywnym lub wodzie. Kasza straci różowo-fioletowy kolor, ale sałatka nadal będzie smaczna.

**Jak długo można przechowywać tę sałatkę?**

Sałatka bez pestek granatu wytrzyma do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Pestki granatu najlepiej dodawać dopiero przed podaniem, by nie straciły chrupkości.

**Czym mogę zastąpić olej z orzechów laskowych?**

Możesz użyć oleju z orzechów włoskich lub dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale sałatka pozostanie pyszna.

**Czy ta sałatka nadaje się dla wegan?**

Tak, wszystkie składniki sałatki są roślinne. Upewnij się jedynie, że używany syrop klonowy nie jest zanieczyszczony dodatkami zwierzęcymi – większość dostępnych w sklepach jest wegańska.

**Czy mogę użyć innej kaszy zamiast pęczaku?**

Kasza pęczak (pęczak to duże ziarno z kaszy jęczmiennej) nadaje sałatce treściwości i przyjemnej tekstury. Możesz zastąpić go kaszą gryczaną lub komosą ryżową, pamiętaj jednak o dostosowaniu czasu gotowania.

**Czy jarmuż można zastąpić inną zieleniną?**

Tak, możesz użyć szpinaku lub kapusty włoskiej. Szpinak nie wymaga blanszowania – wystarczy go drobno posiekać i wymieszać bezpośrednio z resztą składników.