---
slug: swiateczna-strucla-biszkoptowa-z-makiem-i-bakaliami
title: "Świąteczna strucla biszkoptowa z makiem i bakaliami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Świąteczna strucla biszkoptowa z makiem i bakaliami

Świąteczna strucla biszkoptowa z makiem i bakaliami to klasyczny deser, który idealnie sprawdzi się podczas wigilijnej kolacji. Delikatne ciasto rulowane otacza aromatyczne nadzienie z maku, rodzynek i kandyzowanych owoców. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest imponujący.

## Składniki

- 400 g maku mielonego
- 400 ml mleka
- 200 g rodzynek
- 100 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
- 100 g migdałów tartych
- 100 g czereśni kandyzowanych
- 125 ml cukru
- 0 szt olejek rumowy (kilka kropli)
- 100 g masła
- 15 ml oleju
- 187.5 ml mąki tortowej
- 83.3 ml mąki ziemniaczanej
- 45 ml oleju
- 30 ml cukru waniliowego
- 1 szczypta soli
- 1 szt białko
- 30 ml soku z cytryny
- 150 ml cukru pudru (do sporządzenia lukru)

## Przygotowanie

1. Zagotuj mleko, dodaj cukier i wymieszaj do rozpuszczenia.
2. Dodaj mak (zachowaj 1 łyżkę na lukier), bakalie, masło i olejek rumowy.
3. Gotuj na małym ogniu, aż mak wchłonie całe mleko.
4. Odstaw nadzienie do ostygnięcia.
5. Oddziel białka od żółtek.
6. Ubij białka z szczyptą soli na sztywną pianę.
7. Dodawaj cukier z wanilią w 3–4 porcjach, cały czas ubijając.
8. Dodaj żółtka i olej, wymieszaj mikserem.
9. Przesiej mąkę i delikatnie wymieszaj z masą.
10. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
11. Wylej ciasto równomiernie na całą powierzchnię blachy.
12. Piecz 10–12 minut w 170°C do delikatnego zarumienienia.
13. Przełóż biszkopt na wilgotną ściereczkę.
14. Delikatnie odwróć ciasto razem z ściereczką na stół.
15. Zdejmij papier i zroluj ciasto na gorąco.
16. Odstaw roladę do ostygnięcia.
17. Rozwiń biszkopt i wyłóż nadzienie, zostawiając brzegi wolne.
18. Zwiń ponownie roladę przy pomocy ściereczki.
19. Zawiń roladę w folię i odłóż na noc do lodówki.
20. Delikatnie spień białko rózgą.
21. Dodaj sok z cytryny i cukier puder do uzyskania gęstego lukru.
22. Wymieszaj łyżeczkę maku z lukrem.
23. Zdejmij folię, polej lukrem i udekoruj kandyzowanymi czereśniami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do garnka, dodaj 125 ml cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru na początku zapobiega jego osadzaniu się na dnie i zapewnia jednolity smak.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić garnka, i mieszaj regularnie.

**Krok 2.** Dodaj 400 g maku (zachowaj 15 ml na później), rodzynki, skórki pomarańczowe, migdały, masło i kilka kropli olejku rumowego.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki nadzienia muszą się dobrze połączyć i nagrzać, by mak mógł wchłonąć mleko.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki stopniowo, by nie przegrzać masy i uniknąć przypalenia.

**Krok 3.** Gotuj mieszając na małym ogniu, aż mleko całkowicie wchłonie się do maku.
- *Dlaczego:* Mak musi nabrać wilgoci, by nadzienie było soczyste, a nie suche.
- *Pro tip:* Mieszaj co chwilę drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 4.** Przełóż gotowe nadzienie do misy i odstaw na kilkadziesiąt minut, by ostygło.
- *Dlaczego:* Ciepłe nadzienie może rozpuścić biszkopt, dlatego musi być zimne przed użyciem.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wysychało, i odstaw do chłodzenia.

**Krok 5.** Oddziel białka od żółtek, używając separatora lub pustej butelki plastikowej.
- *Dlaczego:* Białka muszą być czyste, bez śladu żółtka, by dobrze się ubić.
- *Pro tip:* Użyj bardzo czystej miski i widelca – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 6.** Ubij białka z szczyptą soli mikserem lub rózgą, aż osiągną sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w stabilizacji piany białkowej i wydłuża jej trwałość.
- *Pro tip:* Ubijaj na średnich obrotach, aż pianka będzie trzymać kształt.

**Krok 7.** Dodawaj cukier z wanilią po trochu, cały czas ubijając, aż masa stanie się błyszcząca i gęsta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapewnia lepsze połączenie i stabilność piany.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier po około 1 łyżce (15 ml), czekając, aż poprzedni się rozpuści.

**Krok 8.** Dodaj żółtka i 45 ml oleju, wymieszaj mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości, a olej pomaga w uzyskaniu jednolitej masy.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie spłaszczyć piany białkowej.

**Krok 9.** Przesiej 187,5 ml mąki tortowej i 83,3 ml mąki ziemniaczanej, a następnie delikatnie wymieszaj z masą.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co czyni ciasto lżejszym.
- *Pro tip:* Wymieszaj łyżką ruchami od dołu do góry, by nie stracić objętości.

**Krok 10.** Wyłóż blaszkę do pieczenia papierem do pieczenia, przytrzymując narożniki.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyleganiu ciasta i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj papieru z antyprzywierającą warstwą, by nie trzeba było smarować.

**Krok 11.** Wylej całą masę ciasta na blaszkę i rozłóż równomiernie łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia jednolite pieczenie i łatwe zrolowanie.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj grubych brzegów – rozprowadź masę aż do krawędzi.

**Krok 12.** Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalenie, zbyt niska – niedopieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 13.** Natychmiast po pieczeniu przełóż biszkopt na wilgotną ściereczkę kuchenną.
- *Dlaczego:* Wilgotna ściereczka zapobiega wysychaniu ciasta i ułatwia zrolowanie.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej ściereczki – nie pozostawia włókien i dobrze wchłania wilgoć.

**Krok 14.** Delikatnie odwróć ciasto razem z papierem, a następnie zdejmij papier.
- *Dlaczego:* Odwracanie razem z ściereczką chroni delikatne ciasto przed pęknięciami.
- *Pro tip:* Wykonaj ruch szybko, ale kontrolowanie – najlepiej nad blatem.

**Krok 15.** Zdejmij papier i delikatnie zroluj biszkopt razem z ściereczką.
- *Dlaczego:* Zrolowanie na gorąco zapobiega pęknięciom i nadaje kształt roladzie.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj zbyt mocno – rolada ma być luźna, by potem dało się ją ponownie rozwinąć.

**Krok 16.** Odstaw zrolowane ciasto do ostygnięcia w spokojnym miejscu.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala utrwalić kształt i ułatwi ponowne nafasowanie.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj ściereczki – chroni przed wyschnięciem.

**Krok 17.** Rozwiń ostrożnie biszkopt i wyłóż nadzienie, zostawiając 1–2 cm wolnego brzegu.
- *Dlaczego:* Wolne brzegi pozwalają na szczelne zrolowanie bez wyciekania nadzienia.
- *Pro tip:* Rozkładaj nadzienie równomiernie, nie zbyt grubo przy krawędziach.

**Krok 18.** Zwiń roladę ponownie, używając ściereczki jako prowadnicy.
- *Dlaczego:* Ściereczka pomaga w równomiernym i delikatnym zrolowaniu.
- *Pro tip:* Zacznij od dłuższego boku i zwiń jednym płynnym ruchem.

**Krok 19.** Zawiń roladę w folię spożywczą i odłóż do lodówki na kilka godzin lub na noc.
- *Dlaczego:* Chłód utrwala kształt i ułatwia pokrojenie bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Zapiąć folię ciasno, by nie przesuwała się w lodówce.

**Krok 20.** W czystej misce spień 1 białko ręczną rózgą lub mikserem.
- *Dlaczego:* Świeże białko szybciej się pieni i tworzy lepszą konsystencję lukru.
- *Pro tip:* Nie używaj żółtka – nawet jego śladowe ilości uniemożliwiają ubijanie.

**Krok 21.** Dodaj 30 ml soku z cytryny i stopniowo cukier puder, aż lukier będzie gęsty.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega krystalizacji cukru i dodaje świeżości smakowi.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier puder po 2–3 łyżki (30–45 ml), mieszając po każdym.

**Krok 22.** Wymieszaj 15 ml maku z przygotowanym lukrem, by nadać mu estetyczny wygląd.
- *Dlaczego:* Mak dodaje teksturę i wizualnie kojarzy się z nadzieniem.
- *Pro tip:* Użyj maku, który odłożyłeś wcześniej – będzie suchy i nie zabarwi lukru.

**Krok 23.** Zdejmij folię, polej roladę lukrem i udekoruj kandyzowanymi czereśniami.
- *Dlaczego:* Lukier chroni ciasto przed wyschnięciem i dodaje słodkości.
- *Pro tip:* Polewaj od góry, pozwalając lukrowi spływać po bokach – wygląda uroczyście.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 85.4 g |
| Cukry | 52.7 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, roladę najlepiej przygotować dzień wcześniej. Chłód pomaga utrwalić kształt i wzmocnić smak nadzienia.

**Jak zapobiec pękaniu biszkoptu podczas zrolowywania?**

Zawsze zrolowuj biszkopt na gorąco, używając wilgotnej ściereczki. Wilgoć i ciepło czynią ciasto elastyczniejszym.

**Czy można zastąpić mak innym składnikiem?**

Mak jest kluczowy dla smaku i konsystencji. Można dodać więcej rodzynek, ale nie zastąpi to maku.

**Dlaczego lukier się nie zgęszcza?**

Zbyt dużo soku lub wilgotne białko mogą zaburzyć konsystencję. Dodaj więcej cukru pudru i ubij dłużej.

**Czy roladę można zamrozić?**

Tak, ale bez lukru. Zamrażaj przed polaniem, w folii – trzyma się kilka tygodni.

**Jak pokroić roladę, by nie pękała?**

Użyj ostrego noża, lekko smarowanego wodą. Kroisz powoli, bez naciskania.