---
slug: swiateczna-surowka-z-czerwonej-kapusty
title: "Świateczna surówka z czerwonej kapusty"
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "salad", "appetizer"]
---

# Świateczna surówka z czerwonej kapusty

Kolorowa i aromatyczna surówka z czerwonej kapusty z dodatkiem suszonych owoców i orzechów, idealna na święta. Łączy słodko, kwaśno i lekko pikantne nuty.

## Składniki

- 1 głowka średnia główka czerwonej kapusty
- 100 g suszonych śliwek
- 100 g suszonych moreli
- 100 g rodzynek
- 100 g fig suszonych (można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 100 g daktyli suszonych (można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 50 g orzechy włoskie
- 50 g migdały
- 15 ml miód (najlepiej lipowy)
- 125 ml czerwonego wytrawnego wina
- 5 ml imbiru w proszku (płaska łyżeczka)
- 0.5 szczypta mielonych goździków
- 0.5 szczypta mielonej gałki muszkatołowej
- 2.5 ml mielonego białego pieprzu (pół łyżeczki)
- 15 ml bezzapachowego oleju rzepakowego
- 15 ml ocet (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 200 ml przegotowana woda (do namoczenia owoców)

## Przygotowanie

1. Poszatkuj czerwoną kapustę, posyp solą i odłóż na kilka godzin.
2. Po odstaniu odcisnij kapustę i zblanszuj ją krótko.
3. Namocz suszone owoce w przegotowanej wodzie na 2–3 godziny.
4. Pokrój miękkie owoce na grube kawałki, np. po 3–4 części.
5. Nieco drobniej posiekaj orzechy włoskie i migdały.
6. W dużej misce połącz kapustę, owoce, orzechy i przyprawy.
7. Dodaj miód, wodę z namoczonych owoców i czerwone wino.
8. Wymieszaj wszystko dokładnie, aż składniki się połączą.
9. Dodaj ocet, ponownie wymieszaj, a następnie wlej olej.
10. Podgrzej surówkę w mikrofalówce przez 5 minut lub na łaźni wodnej.
11. Po podgrzaniu dokładnie wymieszaj, by połączyć smaki.
12. Odstaw na godzinę lub na drugi dzień przed podaniem.
13. Podawaj ciepłą lub zimną, z mięsem lub jako przystawka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę czerwoną drobno posiekaj nożem lub maszynką, a następnie posyp szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić wodę z kapusty, dzięki czemu stanie się miękka, ale zachowa chrupkość.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć włókien kapusty – dzięki temu lepiej zachowa strukturę.

**Krok 2.** Po kilku godzinach odcisnij kapustę ręcznie lub przez sito, a następnie zblanszuj ją w gorącej wodzie przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Blanszowanie dezaktywuje enzymy, które mogą psuć smak, a jednocześnie czyni kapustę delikatniejszą.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj kapusty w wodzie – ma być nadal lekko chrupiąca.

**Krok 3.** W misce zalej suszone owoce ciepłą, przegotowaną wodą i odłóż na 2–3 godziny, aż nabrzmieją.
- *Dlaczego:* Namoczenie czyni owoce miękkimi i łatwiejszymi w obróbce, a przegotowana woda zapobiega zakażeniom.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt gorącej wody – może uszkodzić strukturę owoców.

**Krok 4.** Po namoczeniu owoce pokrój na grube kawałki – np. śliwki na 3–4 części.
- *Dlaczego:* Grube kawałki lepiej kontrastują z drobną kapustą i nie rozpadają się w surówce.
- *Pro tip:* Nie kroj drobno – suszone owoce i tak będą miękkie po namoczeniu.

**Krok 5.** Orzechy włoskie i migdały posiekaj nożem lub zmiel lekko w robotniku, by nie stały się pastą.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki orzechów lepiej rozprowadzą smak, ale nie przesłonią innych składników.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz użyć gotowych orzechów posiekanych.

**Krok 6.** W dużej misce połącz odcisniętą kapustę, pokrojone owoce, orzechy i przyprawy: imbir, goździki, gałkę muszkatołową i pieprz.
- *Dlaczego:* Mieszanie wszystkich suchych składników na początku zapewnia równomierne rozprowadzenie przypraw.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski – surówka zajmuje dużo miejsca przed wymieszaniem.

**Krok 7.** Dodaj miód, wodę z namoczonych owoców i czerwone wytrawne wino do miski.
- *Dlaczego:* Ciecz i miód pomagają stworzyć soczystą, lekko słodką zasadę dla surówki.
- *Pro tip:* Woda z owoców zawiera wiele aromatów – nie wylewaj jej!

**Krok 8.** Wymieszaj wszystko dokładnie drewnianą łyżką lub rękoma, aż całość będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia, że każdy kęs będzie smaczny i zrównoważony.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie uciskać kapusty.

**Krok 9.** Dodaj ocet, ponownie wymieszaj, a następnie wlej olej rzepakowy i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Olej tworzy emulsję z octem i miódkiem, co zwiększa kremowość surówki.
- *Pro tip:* Wlej olej powoli, mieszając ciągle, by nie rozwarstwić się sos.

**Krok 10.** Podgrzej surówkę w mikrofalówce przez 5 minut lub na łaźni wodnej, nie doprowadzając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Lekkie podgrzanie pomaga połączyć smaki i intensyfikuje aromat przypraw.
- *Pro tip:* Mieszaj co 1–2 minuty, by surówka nie przypaliła się na dnie.

**Krok 11.** Po podgrzaniu dokładnie wymieszaj surówkę, by wszystkie składniki ponownie się połączyły.
- *Dlaczego:* Podczas podgrzewania składniki mogą się rozwarstwić – mieszanie przywraca jednolitość.
- *Pro tip:* Spróbuj surówki po wymieszaniu – możesz dodać więcej octu lub miodu, jeśli trzeba.

**Krok 12.** Odstaw surówkę na godzinę do lodówki lub na drugi dzień dla głębszych smaków.
- *Dlaczego:* Czas pozwala smakom się wyciszyć i połączyć, co czyni surówkę bardziej harmonijną.
- *Pro tip:* Przechowuj w szczelnym pojemniku, by nie wchłaniała innych zapachów.

**Krok 13.** Podawaj surówkę ciepłą lub zimną – do mięsa, sera lub jako samodzielna przystawka.
- *Dlaczego:* Surówka jest uniwersalna – ciepła lepiej pasuje do mięs, zimna do serów i pasztetów.
- *Pro tip:* Upewnij się, że przed podaniem dobrze wymieszałeś, zwłaszcza jeśli stała w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy surówkę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, surówka najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy smaki się połączą. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce.

**Czy można zastąpić wino innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć sok jabłkowy lub wino bezalkoholowe. Smak będzie słodszy, ale nadal aromatyczny.

**Dlaczego kapustę blanszuję, skoro to surówka?**

Choć to 'surówka', blanszowanie czyni kapustę miękką, ale nie miękką, co jest typowe dla tej świątecznej wersji.

**Czy surówka jest wegańska?**

Tak, jeśli użyjesz miodu zastępczego, np. syropu klonowego lub agawy, surówka stanie się wegańska.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed podaniem dobrze wymieszaj.

**Czy można zamiast orzechów dać coś innego?**

Tak, możesz dodać nasiona dyni lub słonecznika dla chrupkości, jeśli nie tolerujesz orzechów.