---
slug: swiateczne-carpaccio-z-buraka
title: "Świąteczne carpaccio z buraka"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "salad"]
---

# Świąteczne carpaccio z buraka

Świąteczne carpaccio z buraka to elegancka, roślinna przystawka, która zachwyca głębokimi zimowymi smakami – słodkawymi burakami, suszonymi śliwkami i chrupiącymi orzechami laskowymi. Balsamiczny dressing z cynamonem i syropem klonowym nadaje daniu świątecznego charakteru. Idealne na wigilijny stół lub jako efektowny starter na rodzinnym przyjęciu.

## Składniki

- 2 szt buraki (Średniej wielkości, świeże; nie obierać przed pieczeniem)
- 6 szt suszone śliwki (Pokrojone na drobne paski)
- 40 g orzechy laskowe (Uprażone na suchej patelni i grubo posiekane)
- 60 g rukola (Kilka garści; młoda, świeża rukola)
- 2 łyżka olej lniany (Tłoczony na zimno; można zastąpić olejem z orzechów włoskich)
- 2 łyżka ocet balsamiczny
- 1 łyżka syrop klonowy (Można zastąpić syropem z agawy)
- 0.25 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
2. Wyszoruj buraki szczotką, nie obieraj ich i szczelnie owiń każdy w folię aluminiową.
3. Piecz buraki przez 45–50 minut, aż będą miękkie po nakłuciu nożem.
4. Rozwiń buraki z folii, przestudź do temperatury pokojowej, a następnie obierz i pokrój na cienkie plastry.
5. W małej misce wymieszaj olej lniany, ocet balsamiczny, syrop klonowy, cynamon, sól i pieprz, tworząc dressing.
6. Na dużym talerzu rozłóż rukolę i skrop 2 łyżkami dressingu.
7. Na rukoli ułóż plastry buraków i polej pozostałym dressingiem.
8. Posyp carpaccio pociętymi suszonymi śliwkami oraz posiekanymi orzechami laskowymi i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Naciśnij pokrętło lub ustaw temperaturę piekarnika na 220°C i poczekaj, aż się nagrzeje – zajmuje to ok. 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że buraki pieką się szybciej i równomiernie, zachowując naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma funkcję termoobiegu, użyj jej – czas pieczenia skróci się o ok. 5 minut.

**Krok 2.** Dobrze wyszoruj buraki pod bieżącą wodą szczotką do warzyw, a następnie owiń każdy burak osobno w folię aluminiową, matową stroną na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Pieczenie w skórce i folii zatrzymuje soki wewnątrz – buraki będą soczystsze i aromatyczniejsze.
- *Pro tip:* Nie zakładaj, że buraki są czyste po umyciu wodą – piasek ukrywa się w zagłębieniach, więc szorowanie jest konieczne.

**Krok 3.** Włóż owiązane buraki na środkową kratę piekarnika i piecz 45–50 minut, sprawdzając miękkość przez nakłucie nożem przez folię.
- *Dlaczego:* Nóż powinien wchodzić bez oporu – to znak, że buraki są gotowe i łatwo się obiorą.
- *Pro tip:* Jeśli buraki są bardzo duże (powyżej 200 g każdy), wydłuż czas pieczenia do 60 minut.

**Krok 4.** Wyjmij buraki z piekarnika, rozwiń folię ostrożnie (uwaga na parę!) i zostaw do ostygnięcia na 15 minut. Następnie zetrzyj skórkę dłońmi (możesz użyć rękawiczek, by nie zabarwić rąk) i pokrój w plastry o grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Po upieczeniu skórka schodzi łatwo bez obierania nożem, co pozwala zachować całą miazgę warzywa.
- *Pro tip:* Użyj mandoliny lub siekacza do cienkich plastrów, by uzyskać równe, estetyczne kawałki jak w restauracji.

**Krok 5.** Wlej do miseczki olej lniany, ocet balsamiczny i syrop klonowy, dodaj cynamon, szczyptę soli i pieprz, a następnie intensywnie wymieszaj widelcem lub małą trzepaczką.
- *Dlaczego:* Dokładne mieszanie pozwala połączyć tłuszcz z octem w emulsję, dzięki czemu dressing równomiernie pokryje sałatkę.
- *Pro tip:* Spróbuj dressingu i dopraw do smaku – jeśli jest za kwaśny, dodaj trochę więcej syropu klonowego.

**Krok 6.** Rozsyp rukolę na dużym, płaskim talerzu lub desce do serwowania i równomiernie skrop 2 łyżkami dressingu.
- *Dlaczego:* Wstępne przyprawienie rukoli sprawia, że każdy liść ma smak i nie jest mdły pod burakami.
- *Pro tip:* Ułóż rukolę tuż przed podaniem, żeby nie zwiędła od dressingu.

**Krok 7.** Na rukolę układaj plastry buraków, lekko je nakładając na siebie jak dachówki, i polej pozostałym dressingiem.
- *Dlaczego:* Eleganckie ułożenie plastrów sprawia, że danie wygląda jak z restauracji i każda porcja ma równą ilość dressingu.
- *Pro tip:* Polej dressing cienkim strumieniem zataczając kółka, by pokrył całą powierzchnię talerza.

**Krok 8.** Równomiernie posyp carpaccio pociętymi suszonymi śliwkami i grubszo posiekanymi orzechami laskowymi, po czym od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Orzechy posypane na końcu zachowują chrupkość – wcześniej dodane nasiąkną dressingiem i stracą teksturę.
- *Pro tip:* Dla efektu świątecznego możesz udekorować danie kilkoma listkami świeżego tymianku lub skórką pomarańczową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 12.8 g |
| Tłuszcze | 7.4 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę ugotować buraki zamiast piec?**

Tak, możesz ugotować buraki w osolonej wodzie przez 40–60 minut, jednak pieczone mają intensywniejszy smak i głębszą słodycz. Gotowanie jest szybsze, ale część aromatu przechodzi do wody.

**Czy carpaccio można przygotować dzień wcześniej?**

Buraki możesz upiec i pokroić dzień wcześniej – przechowaj je w lodówce w szczelnym pojemniku. Sałatkę składaj jednak dopiero przed podaniem, żeby rukola nie zwiędła.

**Czym zastąpić olej lniany?**

Olej lniany możesz zamienić na olej z orzechów włoskich lub dobrej jakości oliwę z oliwek extra virgin. Każdy z nich nada daniu nieco inny, ale równie ciekawy smak.

**Jak nie zabarwić rąk przy obieraniu buraków?**

Użyj jednorazowych rękawiczek gumowych lub foliowych woreczków na dłonie. Ewentualne przebarwienia możesz usunąć sokiem z cytryny lub octem.

**Czy danie jest odpowiednie na wigilijny stół?**

Jak najbardziej – carpaccio z buraka jest w pełni roślinne, nie zawiera glutenu ani produktów odzwierzęcych, więc wpisuje się w tradycję postnej Wigilii. Efektowna prezentacja sprawia, że zrobi wrażenie na gościach.

**Jak uprażyć orzechy laskowe?**

Wsyp orzechy na suchą patelnię bez tłuszczu i smaż na średnim ogniu przez 3–5 minut, cały czas mieszając, aż lekko się zezłocą i zaczną pachnieć. Przesyp je na deskę i po przestudzeniu grubo posiekaj nożem.