---
slug: swiateczne-ciasteczka-serwetniki
title: "Świąteczne ciasteczka-serwetniki"
servings: 40
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Świąteczne ciasteczka-serwetniki

Świąteczne ciasteczka-serwetniki to tradycyjny przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie – kruche, aromatyczne ciasteczka wykrawane foremkami, z dziurką w środku do przewleczenia serwetki. Polewa z gorzkiej czekolady i kolorowe posypki nadają im odświętny wygląd idealny na Boże Narodzenie.

## Składniki

- 125 g margaryna kasia (Można zastąpić inną margaryną do pieczenia.)
- 100 g smalec (Nadaje ciasteczkom kruchość; można zastąpić masłem.)
- 50 g masło (Do polewy czekoladowej.)
- 3 szt żółtka
- 500 g mąka tortowa
- 160 g cukier
- 200 g kwaśna śmietana
- 1 łyżka amoniak spożywczy (Spulchniacz; należy rozpuścić go w odrobinie wody przed dodaniem do ciasta.)
- 100 g czekolada gorzka (Jedna tabliczka standardowej czekolady gorzkiej (ok. 100 g).)
- 2 łyżka mleko (Do rozcieńczenia polewy czekoladowej.)
- 1 opakowanie kolorowa posypka cukrowa (Do dekoracji; można użyć zwykłego cukru kryształu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włóż do misy miksera margarynę, smalec, żółtka, cukier, śmietanę, amoniak i mąkę, a następnie wyrabiaj ciasto przez 2 minuty.
2. Przełóż ciasto na lekko omączoną stolnicę i rozwałkuj je na placek o grubości ok. 0,5 cm.
3. Wykrawaj foremkami dowolne kształty świąteczne; w połowie ciasteczek zrób w środku dziurkę np. kieliszkiem.
4. Układaj ciasteczka na blasze i piecz w 180°C (termoobieg) do złotego koloru, pilnując procesu pieczenia.
5. Gdy ciasteczka stygną, rozpuść w gorącej kąpieli wodnej czekoladę z masłem i mlekiem, mieszając do uzyskania gładkiej polewy.
6. Posmaruj wystudzone ciasteczka polewą czekoladową i udekoruj kolorową posypką lub zwykłym cukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij margarynę i smalec z lodówki na 30 minut wcześniej, by były miękkie. Włóż do misy miksera margarynę, smalec, żółtka, cukier, śmietanę, amoniak i mąkę, a następnie wyrabiaj ciasto na średnich obrotach przez 2 minuty, aż składniki się połączą w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą jednolite, elastyczne ciasto kruche.
- *Pro tip:* Amoniak możesz wcześniej rozpuścić w łyżce zimnej wody, by równomiernie rozprowadził się w cieście.

**Krok 2.** Posyp stolnicę lub blat niewielką ilością mąki i wyłóż ciasto. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto, aż uzyskasz równy placek o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia, że wszystkie ciasteczka upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do wałka, przykryj je arkuszem papieru do pieczenia przed wałkowaniem.

**Krok 3.** Zanurz foremki w mące i wykrawaj kształty. W połowie ciasteczek (tyle, ile masz gości) wyciśnij dziurkę w środku odwróconym kieliszkiem lub słomką, by można było przewlec przez nią serwetkę.
- *Dlaczego:* Dziurka w ciasteczku to tradycyjny, dekoracyjny sposób umieszczenia serwetki na świątecznym stole.
- *Pro tip:* Zbierz resztki ciasta, ponownie zagnieć i rozwałkuj, aby nie marnować surowców.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Ciasteczka ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz, obserwując kolor – są gotowe, gdy brzegi lekko się złocą.
- *Dlaczego:* Termoobieg równomiernie rozprowadza ciepło, dzięki czemu możesz piec kilka blach jednocześnie.
- *Pro tip:* Grubsze ciasteczka potrzebują nieco dłużej – sprawdzaj je już po 10 minutach pieczenia.

**Krok 5.** Przełóż czekoladę połamaną na kawałki, masło i mleko do żaroodpornej miski. Ustaw miskę nad garnkiem z gorącą (nie wrzącą) wodą i mieszaj, aż składniki się całkowicie rozpuszczą i polewa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu czekolady, która jest wrażliwa na zbyt wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Mleko rozrzedza polewę – dodaj więcej, jeśli wolisz cieńszą konsystencję łatwiejszą do rozsmarowania.

**Krok 6.** Poczekaj, aż ciasteczka całkowicie ostygną, a następnie posmaruj je polewą czekoladową za pomocą pędzelka lub łyżeczki i od razu posyp kolorową posypką, zanim polewa zastygnie.
- *Dlaczego:* Posypka przylega tylko do ciepłej, miękkiej polewy – po jej zastygnięciu ozdoby się nie trzymają.
- *Pro tip:* Ciasteczka bez dziurki możesz posypać samym cukrem kryształem – to wersja klasyczna, równie pyszna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.4 g |
| Węglowodany | 11.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 5.4 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym jest amoniak spożywczy i czy można go zastąpić?**

Amoniak spożywczy (węglan amonu) to tradycyjny spulchniacz używany w ciasteczkach; sprawia, że są wyjątkowo kruche. Można go zastąpić proszkiem do pieczenia (użyj 2 łyżeczek), jednak efekt kruchości będzie nieco słabszy.

**Czy ciasto można zrobić dzień wcześniej?**

Tak – ciasto doskonale czeka w lodówce do 24 godzin owinięte folią spożywczą. Przed wałkowaniem wyjmij je 15 minut wcześniej, żeby trochę zmiękło.

**Jak długo przechowywać upieczone ciasteczka?**

Ciasteczka przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce lub pudełku w temperaturze pokojowej – zachowają świeżość nawet przez 2–3 tygodnie, co czyni je idealnym wypiekiem na prezenty.

**Czy można zastąpić smalec czymś innym?**

Smalec można zastąpić taką samą ilością masła lub twardej margaryny. Ciasteczka będą nieco mniej kruche, ale wciąż smaczne.

**Jak wykorzystać ciasteczka z dziurką jako serwetniki?**

Przez dziurkę w ciasteczku przewlecz złożoną serwetkę papierową lub materiałową i połóż na talerzu przy nakryciu – to uroczą i jadalną ozdobę świątecznego stołu.

**Czy mogę użyć czekolady mlecznej zamiast gorzkiej?**

Tak, czekolada mleczna da słodszą polewę. Warto wtedy nieco zmniejszyć ilość cukru w cieście lub wybrać czekoladę deserową jako kompromis między gorzką a mleczną.