---
slug: swiateczne-ciasteczka-z-nuta-pomaranczy
title: "Świąteczne ciasteczka z nutą pomarańczy"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Świąteczne ciasteczka z nutą pomarańczy

Kruche, aromatyczne ciasteczka świąteczne z nutą pomarańczy, dekorowane polewą z ciemnej i białej czekolady oraz prażonymi orzeszkami ziemnymi. Ciasto wzbogacone startą skórką pomarańczową i kandyzowaną skórką nadaje wypiekom wyjątkowy charakter. Idealne na świąteczny stół lub jako pyszny upominek.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500; do podsypywania blatu wziąć trochę więcej.)
- 100 g masło (Masło w temperaturze pokojowej, łatwiej się utrze z cukrem.)
- 50 g margaryna
- 100 g cukier
- 30 g cukier waniliowy
- 2 szt żółtka jaj
- 50 g czekolada gorzka (Pół tabliczki gorzkiej czekolady drobno posiekanej do ciasta.)
- 30 g skórka kandyzowana pomarańczowa (Najlepiej domowej roboty; można zastąpić sklepową.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyj ekologicznej pomarańczy lub dokładnie umytej i sparzonej.)
- 100 g czekolada ciemna (Jedna tabliczka do polewy; roztopić z 3 łyżkami kremówki.)
- 100 g czekolada biała (Jedna tabliczka do polewy; roztopić z 3 łyżkami kremówki.)
- 6 łyżka śmietanka kremówka (Po 3 łyżki do roztopienia każdej czekolady na polewę.)
- 70 g orzeszki ziemne niesolone prażone (Podprażone na suchej patelni; po ostygnięciu drobno posiekać do posypania.)

## Przygotowanie

1. Gorzką czekoladę (pół tabliczki) drobno posiekaj nożem na desce.
2. Masło i margarynę (w temperaturze pokojowej) utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.
3. Do utartej masy dodaj żółtka i szczyptę soli, ucieraj do uzyskania jasnej, jednolitej masy.
4. Dodaj startą skórkę pomarańczową, posiekaną czekoladę gorzką i kandyzowaną skórkę pomarańczową; krótko wymieszaj.
5. Wsyp mąkę i zagnieć ciasto do połączenia składników; nie wyrabiaj zbyt długo.
6. Uformuj z ciasta kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30–60 minut.
7. Piekarnik nagrzej do 170°C (grzanie góra-dół). Blaszki wyłóż papierem do pieczenia.
8. Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na grubość około 7 mm.
9. Wycinaj ciasteczka foremkami świątecznymi i układaj na przygotowanych blaszkach.
10. Piecz ciasteczka przez 17–18 minut, aż lekko się zarumienią na brzegach; wyjmij i ostudź.
11. Ciemną czekoladę roztop z 3 łyżkami kremówki, białą czekoladę z pozostałymi 3 łyżkami kremówki.
12. Ostudzone ciasteczka udekoruj polewą czekoladową i posyp drobno posiekanymi orzeszkami ziemnymi.
13. Włóż udekorowane ciasteczka do lodówki na około 30 minut, aby czekolada stężała.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź nóż i deskę do krojenia, czekoladę posiekaj na drobne kawałki – mniej więcej wielkości groszku.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana czekolada równomiernie rozmieszcza się w cieście, nadając każdemu kęsowi czekoladowy smak.
- *Pro tip:* Schłodzoną czekoladę łatwiej się sieka – możesz ją wcześniej włożyć na 10 minut do lodówki.

**Krok 2.** Masło i margarynę wyjmij z lodówki co najmniej 30 minut przed robieniem ciasta. Utrzyj je mikserem lub łyżką z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.
- *Dlaczego:* Miękkie tłuszcze lepiej wchłaniają powietrze podczas ucierania, co sprawia, że ciastka są bardziej kruche.
- *Pro tip:* Ucieraj przez co najmniej 3 minuty na średnich obrotach – masa powinna zmienić kolor na jaśniejszy.

**Krok 3.** Do utartej masy dodaj po jednym żółtku, mieszając po każdym dodaniu. Dodaj też szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Żółtka wzbogacają smak i nadają ciasteczkom ładny złocisty kolor po upieczeniu.
- *Pro tip:* Używaj jajek w temperaturze pokojowej – zimne żółtka mogą sprawić, że masa się zważy.

**Krok 4.** Do masy dodaj startą skórkę z pomarańczy, posiekaną czekoladę gorzką i drobno pokrojoną kandyzowaną skórkę pomarańczową. Mieszaj krótko, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zapobiega rozgnieceniu kawałków czekolady i zachowuje ich teksturę w gotowych ciasteczkach.
- *Pro tip:* Skórkę z pomarańczy zetrzyj tuż przed dodaniem – świeżo starta jest najbardziej aromatyczna.

**Krok 5.** Przesiej mąkę do masy i zagnieć ciasto rękoma lub szpatułką do momentu, gdy składniki się połączą i ciasto nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Nadmierne wyrabianie ciasta kruchego aktywuje gluten, co sprawia, że ciastka stają się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki; jeśli za suche – łyżeczkę zimnej wody.

**Krok 6.** Uformuj z ciasta kulę lub spłaszczony dysk, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie odpręża gluten i utwardza tłuszcz, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 7.** Nastaw piekarnik na 170°C z grzaniem góra-dół. Blaszki wyłóż papierem do pieczenia – przytnij papier do rozmiaru blaszki.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasteczek i ułatwia ich zdjęcie z blaszki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nagrzewaj piekarnik co najmniej 15 minut wcześniej, aby temperatura była równomierna.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z lodówki, połóż na lekko oprószonym mąką blacie i wałkuj od środka ku brzegom na grubość około 7 mm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość gwarantuje równomierne upieczenie – cieńsze ciasteczka przypiekają się szybciej.
- *Pro tip:* Połóż po obu stronach ciasta patyczki o grubości 7 mm – wałek będzie się po nich toczył i utrzymasz stałą grubość.

**Krok 9.** Foremkami wycinaj kształty świąteczne, delikatnie przekładaj ciasteczka na blaszkę pozostawiając 2 cm przerwy między nimi.
- *Dlaczego:* Przerwy między ciasteczkami pozwalają na swobodny przepływ gorącego powietrza i równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Resztki ciasta ponownie zagnieć, krótko schłódź i ponownie rozwałkuj – nie trać surowca.

**Krok 10.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz 17–18 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy brzegi lekko się zarumienią. Przełóż na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie sprawia, że kruche ciasteczka stają się twarde – lepiej wyjąć je, gdy środek wydaje się jeszcze miękkiawy.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik jest inny – przy pierwszej partii sprawdzaj ciasteczka już po 15 minutach.

**Krok 11.** Ciemną czekoladę połam na kawałki, włóż do miseczki, dodaj 3 łyżki kremówki i roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce w 30-sekundowych interwałach, mieszając. To samo zrób z białą czekoladą.
- *Dlaczego:* Kremówka sprawia, że polewa jest gładka i błyszcząca, a po zastygnięciu nie pęka przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czekolady – powinna topnieć w temperaturze do 50°C; zbyt gorąca staje się ziarnista.

**Krok 12.** Na każde ostudzone ciasteczko nałóż łyżeczką lub woreczkiem cukierniczym trochę polewy czekoladowej, a następnie posyp posiekanymi orzeszkami ziemnymi.
- *Dlaczego:* Dekorowanie zimnych ciasteczek sprawia, że czekolada szybciej zastyga i nie spływa z boków.
- *Pro tip:* Dla efektu dwukolorowego nałóż obie polewy naprzemiennie i przed zastygnięciem przeciągnij wykałaczką.

**Krok 13.** Udekorowane ciasteczka ułóż na blasze lub talerzu i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby polewa stężała.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utrwala dekorację i sprawia, że ciasteczka można bezpiecznie układać jedno na drugim bez rozmazywania polewy.
- *Pro tip:* Gotowe ciasteczka przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu do 10 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem?**

Tak, możesz użyć 150 g masła zamiast połączenia masła z margaryną. Ciasteczka będą bardziej maślane w smaku, choć nieco mniej kruche.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, surowe ciasto zawinięte w folię można zamrozić do 3 miesięcy. Przed użyciem przełóż je do lodówki na noc, aby powoli się rozmroziło.

**Czy skórkę kandyzowaną można pominąć lub zastąpić?**

Można ją pominąć lub zastąpić rodzynkami albo żurawiną. Bez skórki ciasteczka będą mniej aromatyczne, ale nadal smaczne.

**Dlaczego moje ciasteczka wychodzą twarde?**

Twardość może być spowodowana zbyt długim wyrabianiem ciasta lub zbyt długim pieczeniem. Ciasto kruche wyrabiaj tylko do połączenia składników i pilnuj czasu pieczenia.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciasteczka?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu ciasteczka zachowają świeżość do 10 dni. Można je również przechowywać w lodówce, szczególnie po udekorowaniu czekoladą.

**W jakiej temperaturze najlepiej piec te ciasteczka?**

Optymalna temperatura to 170°C z grzaniem góra-dół. Oryginalny przepis podaje 180°C, ale niższa temperatura zmniejsza ryzyko przypalenia i zapewnia równomierne wypieczenie.