---
slug: swiateczne-ciasteczka
title: "Świąteczne ciasteczka"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Świąteczne ciasteczka

Trzy rodzaje świątecznych ciasteczek w jednym przepisie: kruche cytrynowe z konfiturą malinową, kakaowe z białą czekoladą i migdałami oraz orzechowe z kremem czekoladowym amaretto. Każdy rodzaj to inne smaki i aromaty, które razem tworzą idealny talerz świątecznych wypieków.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna typ 500 (Do ciasta cytrynowego; przed użyciem przesiej)
- 150 g zimne masło (Do ciasta cytrynowego; masło musi być zimne, prosto z lodówki)
- 120 g cukier puder (Do ciasta cytrynowego)
- 1 szt jajko (Do ciasta cytrynowego; w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżeczka mak niezmielony (Do ciasta cytrynowego)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj ekologicznej cytryny lub dobrze wyszorowanej)
- 1 opakowanie konfitura malinowa (Mały słoiczek ok. 200 g; do przekładania ciasteczek cytrynowych)
- 230 g mąka pszenna typ 500 (Do ciasta kakaowego; przed użyciem przesiej razem z kakao)
- 20 g kakao (Do ciasta kakaowego; naturalne, niesłodzone)
- 150 g zimne masło (Do ciasta kakaowego)
- 140 g cukier puder (Do ciasta kakaowego)
- 1 szt jajko (Do ciasta kakaowego)
- 0.5 łyżeczka imbir mielony (Do ciasta kakaowego)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Do ciasta kakaowego)
- 80 g biała czekolada (Do dekoracji ciasteczek kakaowych; roztopić w kąpieli wodnej)
- 2 łyżka migdały posiekane (Do posypania ciasteczek kakaowych)
- 180 g orzechy włoskie mielone (Do ciasta orzechowego; można zmielić samodzielnie w blenderze)
- 180 g cukier puder (Do ciasta orzechowego)
- 30 g mąka pszenna (Do ciasta orzechowego)
- 10 g mąka ziemniaczana (Do ciasta orzechowego; nadaje kruchość)
- 2 szt białko jajka (Do ciasta orzechowego; w temperaturze pokojowej)
- 60 g czekolada deserowa (Do kremu czekoladowego; min. 70% kakao)
- 60 g czekolada mleczna (Do kremu czekoladowego)
- 80 ml śmietanka 30% (Do kremu czekoladowego)
- 20 ml likier amaretto (Do kremu czekoladowego; można pominąć lub zastąpić ekstraktem migdałowym) *(opcjonalnie)*
- 10 g miękkie masło (Do kremu czekoladowego; w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka skórka otarta z pomarańczy (Do kremu czekoladowego; użyj ekologicznej pomarańczy lub dobrze wyszorowanej)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do miski, dodaj zimne masło, mak, cukier puder i skórkę cytrynową, szybko posiekaj nożem lub w malakserze do konsystencji kruszonki.
2. Dodaj jajko do kruszonki i szybko zagnieć gładkie ciasto, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez minimum 60 minut.
3. Wyjmij schłodzone ciasto cytrynowe, rozwałkuj na grubość 2–3 mm, podsypując mąką, wycinaj dowolne kształty i układaj na blasze z papierem do pieczenia.
4. Piecz ciasteczka cytrynowe w 180°C przez 10–12 minut do zezłocenia, wyjmij, studź na kratce, a następnie sklej parami konfiturą malinową.
5. Przesiej mąkę pszenną razem z kakao, dodaj zimne masło, cukier puder, imbir i cynamon, szybko posiekaj nożem lub w malakserze do konsystencji kruszonki.
6. Dodaj jajko do kruszonki kakaowej i szybko zagnieć ciasto, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez minimum 60 minut.
7. Wyjmij schłodzone ciasto kakaowe, rozwałkuj na grubość 2–3 mm, wycinaj gwiazdki i układaj na blasze z papierem do pieczenia.
8. Piecz ciasteczka kakaowe w 180°C przez 10–12 minut, studź na kratce, a następnie udekoruj roztopioną białą czekoladą i posyp posiekanymi migdałami.
9. Zmielone orzechy włoskie wymieszaj z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i cukrem pudrem, dodaj białka i zmiksuj do połączenia składników.
10. Z masy orzechowej uformuj kulki i układaj je na blasze z papierem, piecz w 180–190°C (termoobieg) przez 18–20 minut, następnie całkowicie wystudź.
11. Podgrzej śmietankę niemal do wrzenia, zalej nią posiekaną czekoladę deserową i mleczną, wymieszaj do rozpuszczenia, a resztę zblenduj na gładko.
12. Do masy czekoladowej dodaj amaretto, miękkie masło i skórkę pomarańczową, zblenduj na gładko i odstaw krem do zastygnięcia w chłodnym miejscu.
13. Wystudzone ciasteczka orzechowe sklej parami schłodzonym kremem czekoladowym i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 250 g mąki pszennej do dużej miski. Dodaj 150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 120 g cukru pudru, 2 łyżeczki maku i skórkę otartą z jednej cytryny. Szybko posiekaj całość dużym nożem lub umieść w malakserze i miksuj impulsowo, aż masa będzie wyglądać jak kruszonka – niejednolita, okruszkowata.
- *Dlaczego:* Siekanie zimnego masła zamiast ugniatania go sprawia, że tłuszcz nie ogrzewa się od dłoni i ciasto pozostaje kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna się topić od ciepła dłoni, włóż miskę na 5 minut do zamrażarki i kontynuuj.

**Krok 2.** Dodaj 1 jajko do kruszonki i szybko zagnieć ciasto – rób to możliwie krótko, żeby ciasto nie stało się twarde. Gdy składniki się połączą, uformuj kulę, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 60 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta odpręża gluten i utwardza masło, dzięki czemu ciasteczka po wypieku są kruche i nie rozlewają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz schładzać ciasto nawet przez całą noc – z dnia na dzień smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 3.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i zostaw na 5 minut w temperaturze pokojowej. Lekko podsyp blat mąką i wałkuj ciasto na grubość 2–3 mm. Wycinaj dowolne kształty foremkami i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując 1–2 cm odstępu między ciastkami.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia, że wszystkie ciasteczka upieką się w tym samym czasie i żadne nie będzie spalone ani surowe.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do wałka, przykryj je drugim arkuszem papieru do pieczenia i wałkuj przez papier.

**Krok 4.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Wstaw blachę z ciasteczkami na środkowy poziom i piecz przez 10–12 minut, aż brzegi będą lekko złote. Wyjmij blachę, poczekaj 5 minut, a następnie przenieś ciasteczka na kratkę do wystudzenia. Stuknij zimne ciasteczka konfiturą malinową i sklej je parami.
- *Dlaczego:* Ciasteczka tuż po wyjęciu z piekarnika są miękkie i kruche – przenoszenie ich od razu na kratkę po chwilowym odpoczęciu zapobiega łamaniu.
- *Pro tip:* Użyj konfitury o gładkiej konsystencji lub przetrzyj ją przez sitko, żeby nadzienie nie wypychało się z ciasteczek.

**Krok 5.** Do czystej miski przesiej 230 g mąki pszennej razem z 20 g kakao – przesiewanie obu na raz gwarantuje równomierne wymieszanie. Dodaj 150 g zimnego masła w kostkach, 140 g cukru pudru, 0,5 łyżeczki imbiru i 1 łyżeczkę cynamonu. Posiekaj nożem lub użyj malaksera do uzyskania kruszonki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie kakao razem z mąką eliminuje grudki, które mogłyby sprawić, że ciasteczka będą nierównomiernie zabarwione.
- *Pro tip:* Kakao naturalne daje intensywniejszy smak niż kakao holenderskie – sprawdź etykietę przed zakupem.

**Krok 6.** Dodaj 1 jajko do kruszonki kakaowej i szybko zagnieć gładkie ciasto. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce minimum 60 minut.
- *Dlaczego:* Zasada taka sama jak przy cieście cytrynowym – krótkie wyrabianie i chłodzenie są kluczem do kruchości.
- *Pro tip:* Ciasto kakaowe jest ciemne – trudniej ocenić jego kolor, więc nie wyrabiaj go za długo, kieruj się dotykiem (powinno być jednolite i nie kleić się).

**Krok 7.** Wyjmij schłodzone ciasto kakaowe, wałkuj na grubość 2–3 mm i wycinaj gwiazdki. Układaj je na blasze z papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Kształt gwiazdki jest klasyczny świąteczny i dobrze widać na nim białą czekoladę do dekoracji.
- *Pro tip:* Zanurz foremkę w mące przed każdym cięciem, żeby ciasto nie przywierało do foremki.

**Krok 8.** Piecz ciasteczka kakaowe w 180°C przez 10–12 minut. Studź na kratce. Roztop 80 g białej czekolady w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (po 30 sekund, mieszając). Polej lub ozdób ciasteczka czekoladą i natychmiast posyp posiekanymi migdałami.
- *Dlaczego:* Migdały trzeba posypać od razu, zanim czekolada zastygnie, żeby się do niej przyklejły.
- *Pro tip:* Roztopioną białą czekoladę przełóż do woreczka strunowego, odetnij mały róg i rysuj nią wzory na ciasteczkach.

**Krok 9.** W dużej misce wymieszaj 180 g mielonych orzechów włoskich z 30 g mąki pszennej, 10 g mąki ziemniaczanej i 180 g cukru pudru. Dodaj 2 białka jajek i zmiksuj mikserem lub łyżką do uzyskania jednolitej, kleistej masy.
- *Dlaczego:* Białka jajek są spoiwem, które łączy składniki bez potrzeby użycia masła – dlatego ciasteczka orzechowe mają zupełnie inną teksturę niż pozostałe dwa rodzaje.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę mielonych orzechów; jeśli zbyt gęsta – kilka kropel białka.

**Krok 10.** Wilgotnymi dłońmi formuj z masy kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj na blasze z papierem, zostawiając 2 cm odstępu. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180–190°C (termoobieg) lub 190–200°C (bez termoobiegu) i piecz 18–20 minut, aż będą rumiane. Całkowicie wystudź.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przywieraniu masy orzechowej podczas formowania kulek.
- *Pro tip:* Ciasteczka orzechowe po upieczeniu będą twardnieć – muszą być całkowicie wystudzone, zanim przekładasz je kremem.

**Krok 11.** Posiekaj drobno 60 g czekolady deserowej i 60 g czekolady mlecznej, umieść w misce. W rondelku podgrzej 80 ml śmietanki 30% na średnim ogniu, niemal do wrzenia (zobaczysz unoszącą się parę i małe bąbelki przy brzegach). Wylej gorącą śmietankę na czekoladę i odczekaj 1 minutę, a następnie mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Jeśli zostały kawałki czekolady, zblenduj masę na gładko.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka roztapia czekoladę bez użycia ognia bezpośrednio pod czekoladą, co chroni ją przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekana czekolada, tym łatwiej się rozpuści od gorącej śmietanki.

**Krok 12.** Do masy czekoladowej dodaj 20 ml likieru amaretto, 10 g miękkiego masła i 1 łyżeczkę skórki pomarańczowej. Zblenduj wszystko na gładki, lśniący krem. Odstaw krem do zastygnięcia w temperaturze pokojowej lub w lodówce, aż będzie gęsty i dający się nakładać.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu nadaje kremowi jedwabistą teksturę i połysk, a skórka pomarańczowa równoważy słodycz czekolady.
- *Pro tip:* Krem możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce; przed użyciem delikatnie podgrzej w kąpieli wodnej i wymieszaj.

**Krok 13.** Na spód połowy wystudionych ciasteczek orzechowych nałóż łyżeczkę schłodzonego kremu czekoladowego i przykryj drugim ciasteczkiem, delikatnie dociskając. Gotowe ciasteczka przechowuj w szczelnym pojemniku.
- *Dlaczego:* Schłodzony krem ma odpowiednią gęstość, by nie wypływał spomiędzy ciasteczek.
- *Pro tip:* Ciasteczka najlepiej smakują po kilku godzinach od złożenia, gdy krem lekko zmiękczy ich spód.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto na ciasteczka z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto kruche (zarówno cytrynowe, jak i kakaowe) możesz przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać zawinięte folią w lodówce. Możesz je też zamrozić na do 1 miesiąca – rozmrażaj przez noc w lodówce.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciasteczka?**

Ciasteczka bez nadzienia i kremu przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 tygodni. Ciasteczka z konfiturą lub kremem czekoladowym najlepiej spożyć w ciągu 5–7 dni, przechowując je w lodówce.

**Czy mogę pominąć likier amaretto w kremie?**

Tak, likier jest opcjonalny. Możesz go zastąpić kilkoma kroplami ekstraktu migdałowego lub całkowicie pominąć – krem nadal będzie pyszny dzięki skórce pomarańczowej.

**Dlaczego moje ciasteczka kruche są twarde, a nie kruche?**

Zbyt długie wyrabianie ciasta rozwija gluten i sprawia, że ciasteczka są twarde. Zadbaj o to, żeby ciasto wyrabiać jak najkrócej – tylko do połączenia składników. Ważne jest też użycie zimnego masła.

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami w ciasteczkach orzechowych?**

Tak, możesz użyć mielonych migdałów, orzechów laskowych lub nerkowców. Pamiętaj, że zmiana orzechów wpłynie na smak i konsystencję ciasteczek.

**Jak roztopić białą czekoladę, żeby się nie zwarzył?**

Najlepiej roztapiać białą czekoladę w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gorącą, ale nie wrzącą wodą) lub w mikrofalówce w krótkich, 30-sekundowych interwałach, za każdym razem mieszając. Biała czekolada jest wrażliwa na wysoką temperaturę, więc nie przegrzewaj jej.