---
slug: swiateczne-ciasto-sezamowo-kokosowe-o
title: "Świąteczne ciasto sezamowo-kokosowe ;o)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Świąteczne ciasto sezamowo-kokosowe ;o)

Świąteczne ciasto sezamowo-kokosowe to wykwintny wypiek warstwowy składający się z kruchego ciasta, aromatycznej masy sezamowej, kwaskowatego dżemu, puszystej bezy kokosowej i kremowej masy chałwowej. Wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Najlepiej smakuje po jednej lub dwóch dobach przechowywania w lodówce.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna
- 250 g masło lub margaryna (Do ciasta kruchego – zimne, pokrojone w kostkę)
- 50 g cukier puder (Do ciasta kruchego)
- 5 szt żółtka jaj
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka cukier waniliowy
- 2 łyżka kwaśna śmietana
- 40 g masło lub margaryna (Do masy sezamowej)
- 60 g cukier (Do masy sezamowej)
- 2 łyżka miód (Do masy sezamowej)
- 200 g sezam
- 5 szt białka jaj (Przed ubiciem schłodzone w lodówce)
- 1 szczypta szczypta soli
- 120 g cukier (Do masy kokosowej)
- 200 g wiórki kokosowe
- 250 g kwaśny dżem (np. z czarnej porzeczki) (Kwaskowaty dżem przełamuje słodycz ciasta)
- 200 g miękkie masło lub margaryna (Do masy chałwowej – w temperaturze pokojowej)
- 70 g cukier puder (Do masy chałwowej)
- 200 g chałwa (bez bakalii) (Pokruszona przed dodaniem do masy)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół, bez termoobiegu). Białka oddziel od żółtek i włóż do lodówki.
2. Połącz składniki ciasta kruchego (mąkę, masło, cukier puder, żółtka, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, śmietanę) i zagnieć szybko na jednolite ciasto.
3. Podziel ciasto na 2 równe części. Pierwszą rozwałkuj i wyłóż na blaszkę (ok. 20×38 cm) wyłożoną papierem do pieczenia.
4. Na patelni rozpuść 40 g masła, dodaj miód i 60 g cukru, a następnie sezam. Smaż 2–3 min., mieszając, aż składniki się połączą.
5. Ciasto w blaszce posmaruj ciepłą masą sezamową i piecz 15–20 min. w 180°C. Jeśli sezam zbyt mocno się rumieni, przykryj folią aluminiową.
6. Po upieczeniu ostudź ciasto z sezamem i wyjmij z blaszki. Wróć blaszkę z papierem do pieczenia.
7. Drugą porcję ciasta rozwałkuj, wyłóż do blaszki i posmaruj równomiernie kwaśnym dżemem.
8. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Po ok. 4 min. stopniowo dodawaj 120 g cukru, ubijając dalej do uzyskania lśniącej bezy.
9. Delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe do ubitej bezy za pomocą szpatułki, wykonując ruchy z dołu do góry.
10. Rozłóż masę kokosową równomiernie na cieście z dżemem i piecz 15–20 min. w 180°C. Jeśli beza zbyt mocno się rumieni, przykryj folią.
11. Ostudź ciasto kokosowe i wyjmij z blaszki.
12. Ubij 200 g miękkiego masła z 70 g cukru pudru na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj pokruszoną chałwę, ucierając cały czas.
13. Na blaszkę lub talerz połóż ciasto z sezamem (sezamem do góry), posmaruj masą chałwową, a następnie przykryj ciastem kokosowym (bezą do góry).
14. Włóż ciasto do lodówki na minimum kilka godzin. Najlepiej smakuje na drugi lub trzeci dzień.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C, wybierając tryb góra–dół bez termoobiegu. Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek, dbając by do białek nie dostała się żadna kropla żółtka – to ważne dla późniejszego ubijania piany. Białka wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzone białka bez domieszki żółtka ubijają się lepiej i tworzą stabilną pianę.
- *Pro tip:* Pękniętym jajkiem rozbij skorupkę na dwie części i przelewaj żółtko między połówkami – białko samo spłynie do miski.

**Krok 2.** Wrzuć do miski mąkę, zimne masło pokrojone w kawałki, cukier puder, żółtka, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i śmietanę. Wyrabiaj jak najkrócej, aż składniki się połączą w jednolite ciasto – nie ugniataj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie kruchego ciasta sprawia, że gluteny w mące aktywują się nadmiernie i ciasto po upieczeniu jest twarde, a nie kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, wstaw je na 15–20 minut do lodówki – schłodzone będzie się dużo łatwiej wałkować.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwa w miarę równe kawałki. Posyp stolnicę odrobiną mąki, połóż pierwszą kulę ciasta i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz płat wielkości blaszki (ok. 20×38 cm). Przenieś ciasto na blachę wyłożoną papierem.
- *Dlaczego:* Wałkowanie od środka na zewnątrz daje bardziej równomierną grubość ciasta.
- *Pro tip:* Możesz wałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – nie będzie się przyklejać do wałka.

**Krok 4.** Na patelni na średnim ogniu rozpuść 40 g masła. Dodaj miód i 60 g cukru, zamieszaj, a następnie wsyp sezam. Smaż całość przez 2–3 minuty, stale mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Podsmażenie sezamu z miodem i cukrem wzmacnia jego orzechowy aromat i skleja masę, by po nałożeniu na ciasto nie rozsypywała się.
- *Pro tip:* Sezam przypala się bardzo szybko – nie odchodź od patelni i mieszaj bez przerwy.

**Krok 5.** Rozłóż ciepłą masę sezamową na cieście w blaszce, wyrównując ją szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut. Obserwuj ciasto – jeśli sezam zaczyna mocno brązowieć przed upływem 15 minut, przykryj blachę kawałkiem folii aluminiowej.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche z masą sezamową piecze się stosunkowo krótko, a sezam może się szybko przyrumieniać ze względu na zawartość cukrów i miodu.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdzisz, lekko unosząc brzeg ciasta szpatułką – spód powinien być złocisty, nie surowy.

**Krok 6.** Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i pozostaw w blaszce do całkowitego ostygnięcia (ok. 30–45 min.), a następnie delikatnie wyjmij je razem z papierem. Blachę z papierem odłóż z powrotem.
- *Dlaczego:* Ciasto kruche jest delikatne, gdy jest gorące – łatwo się kruszy; po ostygnięciu nabiera wytrzymałości.
- *Pro tip:* Możesz wstawić ciasto do lodówki na 10–15 minut, żeby szybciej ostygło i stwardniało przed przenoszeniem.

**Krok 7.** Wałkuj drugą porcję ciasta tak samo jak pierwszą i wyłóż do blaszki z papierem. Na całej powierzchni równomiernie rozsmaruj kwaśny dżem – zostaw ok. 1 cm margines przy brzegach.
- *Dlaczego:* Kwaśny dżem równoważy słodycz masy kokosowej i chałwowej, tworząc harmonijny smak ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest bardzo gęsty, podgrzej go chwilę w mikrofalówce – będzie go łatwiej rozsmarować.

**Krok 8.** Wyjmij schłodzone białka z lodówki i ubij je ze szczyptą soli w czystej, suchej misce przy pomocy miksera. Zacznij na niskich obrotach, po chwili zwiększ. Gdy piana zacznie gęstnieć (po ok. 4 min.), zacznij dodawać cukier – po jednej łyżce co 30 sekund. Ubijaj do uzyskania lśniącej, sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala na jego równomierne wchłonięcie przez pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być absolutnie suche i czyste – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 9.** Do ubitej bezy dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj je bardzo delikatnie szpatułką, wykonując ruchy od dołu ku górze, jakbyś „składał" masę.
- *Dlaczego:* Energiczne mieszanie zniszczyłoby pęcherzyki powietrza w bezie i masa straciłaby puszystość.
- *Pro tip:* Wmieszaj wiórki w 2–3 partiach – masa zachowa więcej objętości.

**Krok 10.** Wyłóż masę kokosową na ciasto z dżemem i delikatnie wyrównaj szpatułką. Wstaw do piekarnika i piecz 15–20 minut w 180°C. Jeśli beza przyrumieniłaby się za mocno, przykryj folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Masa kokosowa powinna być lekko złota na wierzchu i sucha w dotyku po upieczeniu – surowa beza byłaby klejąca i niestabilna.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 12 minut, żeby beza nie opadła od nagłego schłodzenia.

**Krok 11.** Wyjmij ciasto kokosowe z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, następnie wyjmij z blaszki.
- *Dlaczego:* Gorąca beza jest miękka i klei się – po ostygnięciu stabilizuje się i można ją bezpiecznie przekładać.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przykleja się do papieru, zwilż spód papieru wilgotną ściereczką – łatwiej go oddzielisz.

**Krok 12.** W misce ubij miękkie masło z cukrem pudrem przez 2–3 minuty na jasną, puszystą masę. Następnie stopniowo dodawaj pokruszoną chałwę – łyżka po łyżce – cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie chałwy pozwala uniknąć grudek i zapewnia jednolitą, kremową konsystencję masy.
- *Pro tip:* Chałwę możesz pokruszyć widelcem lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach – łatwiej się wmiksuje.

**Krok 13.** Na podstawę (deseczka lub talerz) połóż ciasto sezamowe sezamem do góry. Na całej powierzchni rozsmaruj masę chałwową, a następnie ostrożnie połóż na niej ciasto kokosowe – bezą do góry, dżemem do dołu.
- *Dlaczego:* Masa chałwowa działa jak „klej" między warstwami, spajając ciasto w jednolitą całość.
- *Pro tip:* Przed nałożeniem górnej warstwy ciasta możliwe jest schłodzenie masy chałwowej przez 10 minut – będzie gęściejsza i łatwiejsza do wyrównania.

**Krok 14.** Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki. Przechowuj co najmniej kilka godzin przed krojeniem, najlepiej całą dobę.
- *Dlaczego:* Po schłodzeniu warstwy lepiej się zespalają, a smaki przenikają się nawzajem – ciasto jest wtedy znacznie lepsze.
- *Pro tip:* Krój ciasto ostrym, cienkim nożem maczanym w gorącej wodzie – plastry będą równe i nie będą się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec ciasto bez urządzenia Thermomix?**

Tak, wszystkie czynności można wykonać tradycyjnie: ciasto kruche wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem, masę sezamową przygotuj na patelni, a białka ubijaj mikserem ręcznym lub planetarnym. Masa chałwowa wymaga jedynie miksera z końcówką do ubijania.

**Jak długo ciasto zachowuje świeżość?**

Ciasto przechowywane w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą, zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Z każdym dniem smakuje lepiej, ponieważ warstwy się przegryzają.

**Czy można zamrozić to ciasto?**

Nie zaleca się mrożenia ze względu na masę bezową (kokosową) – po rozmrożeniu traci puszystość i może stać się wilgotna. Pozostałe warstwy znoszą mrożenie dobrze.

**Jakie wymiary blaszki są optymalne?**

Sprawdza się blaszka ok. 20×38 cm lub standardowa blaszka ok. 25×35 cm. Przy większej blaszce ciasto będzie cieńsze, przy mniejszej – grubsze i wyższe.

**Czym zastąpić dżem z czarnej porzeczki?**

Możesz użyć dowolnego kwaśnego dżemu: wiśniowego, z żurawiny, z agrestu lub malinowego bez pestek. Ważne, by dżem był wyraźnie kwaskowaty, bo słodki zle komponuje się z masą chałwową.

**Dlaczego masa sezamowa podczas pieczenia się przypala?**

Wysoka zawartość miodu i cukru sprawia, że masa karmelizuje szybko. Jeśli sezam za mocno się rumieni przed upływem 15 minut, przykryj blaszkę folią aluminiową i piecz dalej w nieco niższej temperaturze – ok. 170°C.