---
slug: swiateczne-florentynki
title: "Świąteczne Florentynki"
servings: 24
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Świąteczne Florentynki

Świąteczne florentynki to chrupiące ciasteczka z płatków migdałowych i kandyzowanych skórek cytrusowych, pokryte aksamitną polewą kakaową. Idealne na świąteczny stół – kruche, aromatyczne i efektowne.

## Składniki

- 100 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Można pokroić drobniej przed użyciem, jeśli kawałki są duże.)
- 100 g kandyzowana skórka cytrynowa
- 250 g śmietanka 30% (Śmietanka kremówka; nie zastępuj śmietaną 18%.)
- 100 g masło (Do masy migdałowej.)
- 120 g cukier (Do masy migdałowej.)
- 2 łyżeczka cukier waniliowy
- 350 g płatki migdałowe
- 1 łyżka mąka pszenna (Łączy masę i zapobiega rozlewaniu się ciastek.)
- 1 łyżka kasza manna (Nadaje ciasteczkom lekką chrupkość.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Szczypta – według smaku.)
- 100 g masło (Do polewy kakaowej.)
- 80 g cukier (Do polewy kakaowej.)
- 3 łyżka mleko
- 3 łyżka kakao (Użyj kakao naturalnego bez cukru.)

## Przygotowanie

1. Kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową drobno posiekaj lub zmiel, a następnie przełóż do osobnej miski.
2. W rondelku lub misie miksera podgrzej śmietankę i 100 g masła na małym ogniu, mieszając, aż masło całkowicie się roztopi.
3. Dodaj cukier, cukier waniliowy, płatki migdałowe, mąkę, kaszę manną, cynamon i zmieloną skórkę, a następnie wymieszaj do połączenia składników.
4. Dwiema małymi łyżeczkami układaj porcje masy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy między ciasteczkami.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 8–10 minut, aż florentynki będą złociste na brzegach.
6. W rondelku na małym ogniu podgrzej 100 g masła z 80 g cukru, dodaj 3 łyżki mleka i mieszaj do połączenia.
7. Zdejmij polew ę z ognia, wsyp 3 łyżki kakao i intensywnie mieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
8. Całkowicie wystudzone florentynki odwróć spodem do góry i posmaruj polewą kakaową; odczekaj, aż polewa stężeje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową posiekaj nożem na drobne kawałki (ok. 3–4 mm) albo zmiel w blenderze przez kilka sekund, a następnie przełóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana skórka równomiernie rozkłada się w ciasteczkach, nadając każdemu kęsowi owocowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli skórka jest bardzo lepka, przed siekaniem lekko obsyp ją cukrem pudrem – nóż nie będzie się przyklejał.

**Krok 2.** W małym rondelku umieść śmietankę kremówkę i 100 g masła, ustaw palnik na najmniejszy ogień i podgrzewaj, często mieszając łyżką, aż masło całkowicie się roztopi i płyn będzie gorący.
- *Dlaczego:* Powolne podgrzewanie zapobiega przypaleniu śmietanki i zapewnia gładką, jednorodną bazę dla masy.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj mieszaniny do wrzenia – wystarczy, że masło się roztopi i masa będzie gorąca.

**Krok 3.** Do gorącej masy śmietanowo-maślanej dodaj cukier, cukier waniliowy, płatki migdałowe, łyżkę mąki, łyżkę kaszy mannej, szczyptę cynamonu i zmieloną skórkę cytrusową, a następnie wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką.
- *Dlaczego:* Mąka i kasza manna wiążą wilgoć i sprawiają, że ciasteczka trzymają kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masa powinna być dość gęsta – jeśli wydaje się zbyt luźna, odstaw ją na 5 minut, aby płatki migdałowe wchłonęły płyn.

**Krok 4.** Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nakładaj małe kopczyki masy obiema łyżeczkami, pozostawiając co najmniej 4–5 cm odstępu między każdym ciasteczkiem, bo podczas pieczenia się rozleją.
- *Dlaczego:* Florentynki mocno się rozpływają w piecu, dlatego duże odstępy są kluczowe dla uzyskania okrągłego kształtu.
- *Pro tip:* Porcje powinny być wielkości orzecha włoskiego – zbyt duże spłyną i będą trudne do obrócenia.

**Krok 5.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) i piecz przez 8–10 minut, obserwując ciasteczka – są gotowe, gdy krawędzie staną się złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie da miękkie i ciągnące florentynki, a zbyt długie może je przypalić – złociste brzegi to sygnał gotowości.
- *Pro tip:* Świeżo upieczone florentynki są miękkie i giętkie – twardnieją dopiero po całkowitym wystygnięciu, więc nie zdejmuj ich zbyt wcześnie z blachy.

**Krok 6.** W małym rondelku umieść 100 g masła i 80 g cukru, ustaw palnik na mały ogień i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Następnie dodaj 3 łyżki mleka i chwilę pogotuj, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Podgrzanie składników razem tworzy gładką bazę polewy, w której kakao łatwo się rozpuści bez grudek.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby masa nie zaczęła się intensywnie gotować – wystarczy lekkie mruganie bąbelków.

**Krok 7.** Zdejmij rondelek z ognia i wsyp 3 łyżki kakao. Intensywnie mieszaj trzepaczką lub szpatułką przez 1–2 minuty, aż polewa będzie idealnie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Dodanie kakao poza ogniem zapobiega jego przypaleniu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę mleka i wymieszaj; jeśli zbyt rzadka – ostudź ją przez kilka minut, a zgęstnieje.

**Krok 8.** Całkowicie wystudzone florentynki (mogą wymagać 30–40 minut) odwróć spodem do góry i łyżeczką lub pędzelkiem posmaruj każde ciasteczko polewą kakaową. Odłóż na papier do pieczenia i poczekaj, aż polewa stężeje.
- *Dlaczego:* Smarowanie zimnych florentynek zapobiega spływaniu polewy i zapewnia równomierną warstwę czekolady.
- *Pro tip:* Aby polewa szybciej stężała, wstaw ciasteczka na 15 minut do lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy florentynki mogę zrobić bez robota kuchennego?**

Tak, wszystkie kroki można wykonać ręcznie – wystarczy rondel i drewniana łyżka lub szpatułka. Skórkę kandyzowaną posiekaj nożem, a masę wymieszaj ręcznie.

**Jak długo można przechowywać florentynki?**

Przechowywane w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu lub lodówce wytrzymają do 2 tygodni. Można je też zamrozić bez polewy na miesiąc.

**Czy polewa musi być kakaowa, czy można użyć czekolady?**

Można zastąpić polewę roztopioną czekoladą (ciemną lub mleczną) – wystarczy roztopić 150 g czekolady w kąpieli wodnej i posmarować spody florentynek.

**Dlaczego moje florentynki rozlewają się za bardzo i nie trzymają kształtu?**

Masa była prawdopodobnie zbyt rzadka. Spróbuj dodać odrobinę więcej mąki lub kaszy mannej i odczekaj kilka minut przed nakładaniem porcji na blachę, aby masa lekko zgęstniała.

**Czy można użyć innych bakalii zamiast skórki cytrusowej?**

Tak, florentynki smakują równie dobrze z suszonymi żurawinami, posiekaną kandyzowaną wiśnią lub rodzynkami. Zachowaj łączną ilość 200 g bakalii.

**Czy florentynki nadają się na prezent świąteczny?**

Jak najbardziej – elegancko zapakowane w ozdobne pudełko lub celofan stanowią piękny, domowy podarunek na Boże Narodzenie.