---
slug: swiateczne-kwadraciki
title: "Świateczne kwadraciki :-)"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Świateczne kwadraciki :-)

Świąteczne kwadraciki to kruche ciasteczka z masą kajmakową i orzechami, pachnące cynamonem, kardamonem i imbirem. Idealne do świątecznej puszki na ciastka – chrupiące, słodkie i aromatyczne.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 70 g cukier brązowy
- 1 opakowanie cukier waniliowy (standardowe opakowanie 16 g)
- 1 szczypta kardamon mielony
- 1 szczypta cynamon mielony
- 1 szczypta imbir mielony
- 200 g masło zimne (masło powinno być bardzo zimne, prosto z lodówki – dzięki temu ciasto będzie kruche)
- 1 szt jajko (żółtko idzie do ciasta, białko zachowaj do posmarowania wierzchu ciastek)
- 100 g mieszanka orzechów (migdały, orzechy laskowe, nerkowce) (można użyć dowolnych ulubionych orzechów)
- 1 opakowanie masa kajmakowa (puszka ok. 400 g masy kajmakowej (dulce de leche))
- 2 łyżka sezam (do posypania wierzchu ciastek)

## Przygotowanie

1. Wsyp orzechy do misy blendera lub malaksera i posiekaj przez ok. 15 sekund na grube kawałki. Przesyp do miseczki.
2. Do naczynia malaksera wsyp mąkę, cukier brązowy, cukier waniliowy, przyprawy i żółtko, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Miksuj ok. 30 sekund na niskich obrotach, aż ciasto się połączy.
3. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na 2 godziny.
4. Podziel schłodzone ciasto na dwie równe części. Rozwałkuj pierwszą część na lekko oprószonym mąką blacie na prostokąt.
5. Posmaruj rozwałkowane ciasto masą kajmakową i posyp połową posiekanych orzechów, zostawiając 1 cm margines.
6. Złóż ciasto na pół (jak książkę), delikatnie dociśnij. Pokrój na paski szerokości ok. 3 cm, a następnie paski na kwadraty.
7. Powtórz czynności z drugą częścią ciasta. Ułóż kwadraty na wyłożonej papierem blasze do pieczenia.
8. Posmaruj wierzch ciastek białkiem i posyp sezamem.
9. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 15 minut, aż ciastka będą złociste. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp orzechy do misy blendera lub malaksera i posiekaj przez ok. 15 sekund na grube kawałki – nie za drobno. Przesyp posiekane orzechy do osobnej miseczki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Grube kawałki orzechów dają fajną teksturę w gotowym ciastku i nie gubią się w masie kajmakowej.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, posiekaj orzechy nożem na desce – wystarczy kilka ruchów.

**Krok 2.** Do naczynia malaksera wsyp mąkę, cukier brązowy, cukier waniliowy, szczyptę kardamonu, cynamonu i imbiru. Dodaj żółtko z jednego jajka (białko zachowaj!) oraz zimne masło pokrojone w małą kostkę. Miksuj ok. 30 sekund na niskich obrotach, aż składniki się połączą w grudkowate ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto kruche jest delikatne i się kruszy – ciepłe masło dałoby gumowatą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – ciasto kruche nie lubi wyrabiania, wystarczy, że się połączy.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę lub płaski dysk, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że masło stężeje, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kleieniu się.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce nawet przez całą noc – następnego dnia wyjdzie jeszcze lepiej.

**Krok 4.** Podziel schłodzone ciasto na dwie równe części. Na lekko oprószonym mąką blacie lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia rozwałkuj pierwszą część na prostokąt grubości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje równomierne pieczenie – zbyt grube ciastka mogą być surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do wałka, połóż je między dwa arkusze papieru do pieczenia.

**Krok 5.** Równomiernie posmaruj rozwałkowane ciasto masą kajmakową, zostawiając ok. 1 cm wolny margines przy brzegach. Posyp połową posiekanych orzechów.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia zapobiega wyciekaniu masy podczas składania i pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa kajmakowa jest zbyt gęsta, podgrzej ją chwilę w mikrofali – będzie łatwiejsza do rozsmarowywania.

**Krok 6.** Złóż ciasto na pół wzdłuż dłuższego boku, jakbyś zamykał książkę. Delikatnie dociśnij dłonią. Ostrym nożem pokrój na paski szerokości ok. 3 cm, a następnie każdy pasek na kwadraty.
- *Dlaczego:* Składanie na pół tworzy dwie warstwy kruche z nadzieniem w środku – efekt jest podobny do mini-przekładańca.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża i kroję pewnym ruchem – to zapobiega rozgniataniu nadzienia.

**Krok 7.** Powtórz czynności (kroki 4–6) z drugą częścią ciasta. Ułóż wszystkie kwadraty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Odstępy między ciastkami pozwalają na równomierny przepływ ciepła i zapobiegają sklejaniu się.
- *Pro tip:* Jeśli ciastka zmiękły podczas formowania, wstaw blachę do lodówki na 15 minut przed pieczeniem.

**Krok 8.** Delikatnie posmaruj wierzch każdego ciastka białkiem (możesz użyć pędzelka lub palca) i posyp sezamem.
- *Dlaczego:* Białko działa jak klej, który sprawia, że sezam trzyma się ciastka po upieczeniu i nadaje mu ładny, błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Nie smaruj zbyt grubą warstwą białka – cienka powłoka wystarczy.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C). Wstaw blachę i piecz przez 15 minut, aż ciastka będą złocistobrązowe. Wyjmij z piekarnika i zostaw na blasze do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorące ciastka kruche są miękkie zaraz po wyjęciu z piekarnika – twardnieją i stają się chrupiące dopiero po wystygnięciu.
- *Pro tip:* Nie próbuj przenosić ciastek zaraz po upieczeniu – mogą się połamać; poczekaj minimum 20 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 52 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych orzechów niż podane w przepisie?**

Tak, możesz użyć dowolnych orzechów – włoskich, pekan, pistacji czy nawet samych migdałów. Ważne, żeby były niesolone i niesłodzone.

**Czym mogę zastąpić masę kajmakową?**

Masę kajmakową możesz zastąpić nutellą, dżemem o gęstej konsystencji lub kremem orzechowym. Pamiętaj, że nadzienie nie powinno być zbyt rzadkie, bo wypłynie z ciastek.

**Ile dni można przechowywać świąteczne kwadraciki?**

Ciastka najlepiej smakują przez 3–5 dni po upieczeniu. Przechowuj je w szczelnie zamkniętej puszce lub pojemniku w temperaturze pokojowej.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto kruche świetnie znosi leżakowanie w lodówce przez noc. To nawet korzystne – jest wtedy bardziej zwarte i łatwiejsze do wałkowania.

**Dlaczego masło musi być zimne?**

Zimne masło nie stapia się z mąką, lecz tworzy drobne grudki, które podczas pieczenia parują i tworzą kruchą, delikatną strukturę. Ciepłe masło dałoby twarde, gumowate ciastka.

**Czy mogę zamrozić upieczone ciastka?**

Tak, upieczone i całkowicie wystudzone kwadraciki można zamrozić do 2 miesięcy. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej przez ok. godzinę.