---
slug: swiateczne-muffinki-z-bakaliami
title: "Świateczne muffinki z bakaliami :-):-):-)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Świateczne muffinki z bakaliami :-):-):-)

Świąteczne muffinki z bakaliami to puszyste, aromatyczne babeczki z rodzynkami, żurawiną, morelami, orzechami i migdałami. Przyprawa do piernika i skórka pomarańczowa nadają im wyjątkowy, zimowy charakter. Idealne na świąteczny stół lub jako słodki upominek.

## Składniki

- 3 szt jajka (Oddzielić białka od żółtek przed użyciem.)
- 3 łyżka mleko (MT to skrót od miarki/łyżki stołowej; użyć mleka pełnotłustego.)
- 7 łyżka mąka pszenna
- 1 łyżka proszek do pieczenia
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 łyżeczka przyprawa do piernika
- 100 g masło (Roztopić i przestudzić przed dodaniem do masy.)
- 2 łyżka cukier
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Dodawana do piany z białek dla ich stabilizacji.)
- 30 szt rodzynki
- 30 szt suszone żurawiny
- 4 szt suszone morele (Pokroić w drobną kostkę przed dodaniem do masy.)
- 15 szt orzechy laskowe (Grubo posiekać.)
- 15 szt migdały (Grubo posiekać.)
- 2 łyżeczka skórka pomarańczowa (Użyć kandyzowanej lub startej ze świeżej pomarańczy.)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek i umieść je w osobnych miskach.
2. Utrzyj żółtka z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę przez ok. 2 minuty.
3. Dodaj mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika oraz mleko; miksuj przez 4 minuty.
4. Wlej roztopione, przestudzone masło i miksuj jeszcze przez 1 minutę. Przełóż masę do dużej miski.
5. Ubij białka na sztywną pianę, pod koniec dodając łyżkę mąki ziemniaczanej dla stabilizacji.
6. Delikatnie wmieszaj pianę z białek w masę żółtkową ruchem składającym, by nie opaść.
7. Dodaj rodzynki, żurawinę, skórkę pomarańczową, pokrojone morele oraz posiekane orzechy i migdały; wymieszaj.
8. Nakładaj masę do foremek na muffinki do 3/4 wysokości.
9. Piecz w 180°C góra/dół przez 20 minut, a następnie przez 5 minut z termoobiegiem.
10. Wystudzone muffinki posyp cukrem pudrem, polej lukrem lub polewą czekoladową i udekoruj według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij jajko o krawędź miski i ostrożnie oddziel żółtko od białka, przelewając żółtko między połówkami skorupki. Białka zbierz do czystej, suchej miski – nawet ślad tłuszczu przeszkodzi w ubiciu piany.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek jest konieczne, bo ubita piana sprawi, że muffinki będą lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Każde jajko oddzielaj nad osobną miseczką – jeśli żółtko pęknie, nie zepsuje całej partii białek.

**Krok 2.** Włóż żółtka do miski miksera, dodaj cukier i cukier waniliowy. Miksuj na średnich obrotach przez ok. 2 minuty, aż masa stanie się jasna i kremowa.
- *Dlaczego:* Utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę i nadaje muffinkom delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy jej kolor zmieni się na kremowożółty i wyraźnie zwiększy objętość.

**Krok 3.** Wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i przyprawą do piernika. Dodaj suche składniki do masy żółtkowej na przemian z mlekiem i miksuj na wyższych obrotach przez 4 minuty.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia wydzieli dwutlenek węgla podczas pieczenia, dzięki czemu muffinki urosną.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę partiami, by uniknąć grudek i niepotrzebnego napowietrzania kuchni mąką.

**Krok 4.** Rozpuść masło w rondelku lub w mikrofalówce i odstaw do przestygnięcia. Wlej do masy i miksuj jeszcze minutę. Przełóż masę do dużej miski, by zrobić miejsce do wmieszania piany.
- *Dlaczego:* Przestudzone masło nie zetnie białek ani nie zniszczy napowietrzenia masy.
- *Pro tip:* Masło powinno być ciepłe w dotyku, ale nie gorące – sprawdź palcem.

**Krok 5.** W czystej misie miksera ubijaj białka na wysokich obrotach ok. 3 minut. Na 30 sekund przed końcem wsyp łyżkę mąki ziemniaczanej i ubijaj dalej.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje pianę, dzięki czemu nie opada podczas mieszania.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po wyjęciu trzepaczki tworzy sztywne, lśniące szczyty.

**Krok 6.** Dodaj pianę z białek do masy żółtkowej w dwóch-trzech partiach. Mieszaj silikonową szpatułką ruchem od dołu ku górze – nie kółkowym.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie zachowuje powietrze w pianie, co daje lekkie muffinki.
- *Pro tip:* Kilka białych smug piany w masie to normalne – lepiej nie przemieszać niż wymieszać za mocno.

**Krok 7.** Wrzuć rodzynki, żurawiny, drobno pokrojone morele, skórkę pomarańczową oraz grubo posiekane orzechy i migdały. Wymieszaj szpatułką, by równomiernie rozłożyć bakalie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie bakalii gwarantuje, że każda muffinka będzie tak samo smaczna.
- *Pro tip:* Oprósz bakalie łyżką mąki przed dodaniem – nie opadną na dno podczas pieczenia.

**Krok 8.** Wyłóż foremki na muffinki papilotkami lub posmaruj masłem i posyp mąką. Nakładaj masę łyżką lub łyżką do lodów do 3/4 wysokości każdej foremki.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca pozwala muffinkom swobodnie wyrosnąć bez przelania się.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów daje porcje tej samej wielkości i sprawia, że praca jest szybsza.

**Krok 9.** Wstaw blachę do nagrzanego do 180°C piekarnika (grzanie góra/dół). Piecz 20 minut, a następnie przełącz na termoobieg i piecz jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Termoobieg na końcu równomiernie zarumienia wierzchy muffinek bez ich przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem – wbity w środek muffinski powinien wyjść suchy.

**Krok 10.** Wyjmij muffinki z piekarnika i odczekaj 10 minut przed wyjęciem z formy. Wystudzone posyp cukrem pudrem lub udekoruj lukrem i polewą czekoladową.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące muffinki mogą się rozpaść przy wyjmowaniu – chwila studzenia wzmacnia ich strukturę.
- *Pro tip:* Cukier puder nałożony na ciepłe muffinki wchłonie się i zniknie – poczekaj, aż całkowicie wystygną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.4 g |
| Cukry | 14.6 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Co oznacza skrót MT w przepisie?**

MT to skrót od miarki stołowej lub łyżki stołowej. W tym przepisie 3 MT mleka to 3 łyżki stołowe mleka, a 7 MT mąki to 7 łyżek stołowych mąki pszennej.

**Czy mogę zamienić bakalie na inne?**

Tak, rodzynki i żurawinę możesz zastąpić innymi suszonymi owocami, np. śliwkami, figami lub kandyzowaną skórką cytrusową. Orzechy laskowe i migdały można wymienić na orzechy włoskie lub pekan.

**Jak długo można przechowywać muffinki?**

Muffinki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowują świeżość przez 3–4 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Dlaczego moje muffinki opadły po upieczeniu?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt mocne mieszanie piany z białek, otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia lub zbyt krótki czas pieczenia. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem blachy.

**Czy można pominąć mąkę ziemniaczaną?**

Mąka ziemniaczana stabilizuje pianę z białek i pomaga muffinkom zachować puszystość. Jeśli jej nie masz, możesz użyć skrobi kukurydzianej w tej samej ilości.

**Czy przepis można przystosować do miksera ręcznego?**

Tak, wszystkie czynności można wykonać zwykłym mikserem ręcznym. Opisy obrotów i czasu w oryginalnym przepisie odnoszą się do robota kuchennego, dlatego czas miksowania dostosuj do konsystencji masy.