---
slug: swiateczne-paszteciki-z-pieczarkami-i-kapusta
title: "Świąteczne paszteciki z pieczarkami i kapustą :-)"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Świąteczne paszteciki z pieczarkami i kapustą :-)

Świąteczne paszteciki drożdżowe z farszem z pieczarek i kapusty to klasyczna polska przekąska podawana z czerwonym barszczem. Puszyste ciasto drożdżowe otula aromatyczny farsz z duszonych pieczarek, kapusty i cebuli. Idealne na Boże Narodzenie lub Wielkanoc.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Do ciasta; dodatkowo odrobina do posypania stolnicy)
- 20 g drożdże świeże (2 dag drożdży; można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 2 szt jajko (1 całe jajko + 1 żółtko do ciasta; 1 całe jajko do farszu)
- 1 łyżeczka cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 125 ml mleko (Ciepłe, około 37°C)
- 5 łyżka olej roślinny (3 łyżki do ciasta, 2 łyżki do farszu)
- 750 g pieczarki
- 400 g kapusta biała (Około pół małej główki kapusty)
- 2 szt cebula
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Pieczarki oczyść, pokrój na kawałki i zblenduj lub posiekaj na drobno za pomocą blendera lub maszynki (ok. 10 sekund).
2. Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni, dodaj posiekane pieczarki i duś na średnim ogniu, aż odparuje nadmiar wody.
3. Kapustę i cebulę posiekaj drobno blenderem lub nożem (5–10 sekund miksowania).
4. Dodaj kapustę i cebulę do pieczarek na patelnię, duś razem do miękkości, dopraw solą i pieprzem, a następnie przestudź.
5. Do przestudzonego farszu dodaj 1 jajko i dokładnie wymieszaj. Odstaw farsz na bok.
6. Przygotuj ciasto: drożdże rozetrzyj z cukrem, dodaj ciepłe mleko i odczekaj 5 minut, aż zaczyn zacznie pracować.
7. Do mąki dodaj zaczyn, całe jajko, żółtko i 3 łyżki oleju, a następnie wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem przez ok. 1 minutę, aż będzie gładkie i elastyczne.
8. Ciasto przełóż na posypaną mąką stolnicę, rozwałkuj na cienki prostokąt i równomiernie rozprowadź farsz na całej powierzchni.
9. Zwiń ciasto z farszem w roladkę wzdłuż dłuższego boku, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
10. Ostrym nożem pokrój roladkę na 16–18 równych kawałków i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
11. Każdy pasztecik lekko przyciśnij tępą stroną noża na środku, nadając mu płaski kształt, a następnie posmaruj pozostałym białkiem jajka.
12. Piecz w temperaturze 190°C przez 20–25 minut, aż paszteciki się zarumienią. Podawaj z czerwonym barszczem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub obierz, pokrój na ćwiartki i zblenduj na drobno — powinny przypominać grube okruszki, nie papkę.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane pieczarki szybciej oddają wodę podczas duszenia i równomiernie wypełniają farsz.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą — wchłoną ją i będą się gotować zamiast dusić.

**Krok 2.** Na rozgrzaną patelnię z olejem wrzuć posiekane pieczarki i duś na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż cały płyn odparuje i pieczarki lekko się przyrumienią.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek zapobiega rozmoknięciu ciasta od wilgotnego farszu.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni pokrywką — para musi swobodnie uciekać.

**Krok 3.** Kapustę podziel na kawałki, cebulę obierz i pokrój na ćwiartki, a następnie posiekaj razem blenderem lub nożem na drobno.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane warzywa szybciej się uduszą i lepiej połączą z farszem.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo twarda, zblanszuj ją przez 2 minuty w gorącej wodzie przed siekaniem.

**Krok 4.** Dodaj kapustę i cebulę do pieczarek, mieszaj i duś razem na małym ogniu przez ok. 10–15 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorący farsz dodany do ciasta drożdżowego może zabić drożdże i uniemożliwić wyrośnięcie pasztecików.
- *Pro tip:* Możesz przygotować farsz dzień wcześniej i przechować w lodówce — będzie smaczniejszy.

**Krok 5.** Do przestudzonego farszu wbij całe jajko i dokładnie wymieszaj widelcem lub łyżką, aż jajko równomiernie połączy się z warzywami.
- *Dlaczego:* Jajko skleja składniki farszu, dzięki czemu nie wypada z pasztecika podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Farsz powinien być dość zwarty — jeśli jest zbyt mokry, duś go jeszcze chwilę bez przykrycia.

**Krok 6.** Drożdże pokrusz do miseczki, dodaj cukier i łyżkę ciepłego mleka, wymieszaj i odczekaj 5 minut, aż zaczyn zacznie pienić się i pachnieć drożdżami.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym mleku z cukrem gwarantuje, że ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Mleko nie może być gorętsze niż 40°C — sprawdź temperaturę nadgarstkiem, powinno być przyjemnie ciepłe.

**Krok 7.** Do miski przesiej mąkę, zrób dołek, wlej zaczyn, dodaj jajko, żółtko i olej, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 5–8 minut ręcznie lub 1 minutę mikserem z hakiem, aż będzie gładkie i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrobienie ciasta aktywuje gluten, co nadaje pasztecikom odpowiednią strukturę i sprężystość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki — ale nie za dużo, bo paszteciki będą twarde.

**Krok 8.** Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto wałkiem na cienki prostokąt o grubości ok. 3–4 mm, a następnie łyżką lub łopatką równomiernie rozsmaruj farsz, zostawiając 2 cm wolnego brzegu wzdłuż dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Wolny brzeg ułatwia szczelne zwinięcie roladki bez wysypywania się farszu.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być cienkie — paszteciki po wyrośnięciu i upieczeniu podwoją swoją objętość.

**Krok 9.** Zwijaj ciasto w ciasną roladkę wzdłuż dłuższego boku, zaczynając od strony z farszem. Na końcu zlep brzeg ciasta, ułóż roladkę szwem w dół i przykryj czystą ściereczką na 30 minut.
- *Dlaczego:* Czas wyrośnięcia sprawia, że paszteciki będą lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Umieść roladkę w ciepłym miejscu (np. przy nagrzanym piekarniku), by przyspieszyć wyrastanie.

**Krok 10.** Ostrym nożem (najlepiej z piłkowanym ostrzem) pokrój roladkę na 16–18 równych kawałków o szerokości ok. 3–4 cm i delikatnie przenieś je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Ostry nóż nie zgniata ciasta, dzięki czemu paszteciki zachowują ładny kształt i przekrój.
- *Pro tip:* Zostaw odstępy między pasztecikiami na blasze — jeszcze urosną w piekarniku.

**Krok 11.** Tępą stroną noża (lub palcem) delikatnie dociśnij każdy pasztecik w środku, a następnie pędzelkiem posmaruj wierzch rozmąconym białkiem jajka.
- *Dlaczego:* Białko nadaje pasztecikiom piękny złoty połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie smaruj boków, tylko wierzch — boki powinny swobodnie rosnąć.

**Krok 12.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 190°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 20–25 minut, aż paszteciki będą złocistobrązowe. Podawaj ciepłe z czerwonym barszczem.
- *Dlaczego:* Temperatura 190°C zapewnia równomierne pieczenie — zbyt wysoka spali wierzch, zbyt niska zostawi surowe ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj blaszkę folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 19 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 20 g świeżych drożdży 7 g drożdży instant. Drożdże instant można wymieszać bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszej aktywacji w mleku.

**Czy paszteciki można przygotować dzień wcześniej?**

Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Samo ciasto najlepiej formować i piec w dniu podania, by paszteciki były świeże i puszyste.

**Jak przechowywać upieczone paszteciki?**

Ostudzić je i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez 5–8 minut lub w mikrofalówce przez 30 sekund.

**Czy mogę zamrozić paszteciki?**

Tak — można zamrozić zarówno surowe (po ukształtowaniu, przed wyrośnięciem), jak i upieczone paszteciki. Upieczone zamrażaj po całkowitym wystudzeniu, a przed podaniem podgrzej w piekarniku bez rozmrażania.

**Co zrobić, gdy farsz jest zbyt mokry?**

Duś go dłużej na patelni bez pokrywki, aż nadmiar wody całkowicie odparuje. Wilgotny farsz rozmocza ciasto i utrudnia formowanie pasztecików.

**Z czym najlepiej podawać paszteciki?**

Tradycyjnie podaje się je z gorącym czerwonym barszczem czystym. Można je też serwować jako samodzielną przekąskę lub dodatek do żurku.