---
slug: swiateczne-paszteciki-z-pieczarkami-i-miesem
title: "Świąteczne paszteciki z pieczarkami i mięsem :-)"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack"]
---

# Świąteczne paszteciki z pieczarkami i mięsem :-)

Świąteczne paszteciki z pieczarkami i mięsem drobiowym na puszystym cieście drożdżowym to klasyczna polska przekąska, idealna do podania z czerwonym barszczem. Farsz z duszonych pieczarek, kurczaka i cebuli jest aromatyczny i sycący. Złociste, miękkie paszteciki zachwycą gości przy każdym świątecznym stole.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 20 g drożdże świeże (2 dag drożdży; można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 1 szt jajko (do ciasta)
- 1 szt żółtko (do ciasta; białko zachowaj do posmarowania pasztecików)
- 1 łyżeczka cukier (aktywuje drożdże)
- 130 ml mleko (ciepłe, ok. 35–40°C)
- 3 łyżka olej roślinny (do ciasta)
- 500 g pieczarki
- 300 g filet z kurczaka
- 2 szt cebula
- 1 szt jajko (do farszu; skleja składniki)
- 2 łyżka olej roślinny (do smażenia farszu)
- 1 łyżeczka sól (do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pieczarki oczyść i posiekaj drobno (ręcznie lub blenderem) na dwie partie po 250 g.
2. Cebulę obierz i posiekaj drobno.
3. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, wrzuć cebulę i pieczarki, duś na średnim ogniu ok. 10 minut, aż odparuje woda.
4. Filet z kurczaka pokrój w kawałki i zmiel lub posiekaj bardzo drobno blenderem.
5. Dodaj zmielone mięso do patelni z pieczarkami, duś razem 5–7 minut, mieszając, aż mięso będzie gotowe.
6. Farsz dopraw solą i pieprzem, odstaw do wystudzenia, a następnie dodaj jajko i dokładnie wymieszaj.
7. Do miski wsyp mąkę, drożdże, cukier, dodaj jajko, żółtko, ciepłe mleko i olej; wyrób gładkie, elastyczne ciasto przez ok. 8–10 minut.
8. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30–40 minut, aż podwoi objętość.
9. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy na prostokąt o grubości ok. 3–4 mm.
10. Równomiernie rozprowadź farsz na całej powierzchni ciasta, a następnie zwiń je w roladkę i pokrój na 16–18 równych kawałków.
11. Ułóż paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.
12. Piekarnik nagrzej do 190°C. Posmaruj paszteciki roztrzepanym białkiem i każdy lekko przyciśnij tępą stroną noża pośrodku.
13. Piecz paszteciki 20–25 minut, aż będą złocistobrązowe. Podawaj gorące, najlepiej z czerwonym barszczem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem (nie myj pod wodą – nasiąkają). Posiekaj je drobno nożem lub zmiksuj blenderem na dwie równe partie po 250 g.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie pieczarek ułatwia ich równomierne podsmażenie i sprawia, że farsz jest spójny.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz szybciej, użyj blendera – wystarczy kilka sekund pulsowania, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

**Krok 2.** Obierz cebulę ze skórki i posiekaj ją drobno nożem na desce do krojenia. Im drobniej, tym lepiej.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula równomiernie się podsmaża i nie będzie wyczuwalna w farszu jako twarde kawałki.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę przed krojeniem w lodówce – zmniejszy to wydzielanie substancji drażniących oczy.

**Krok 3.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i pieczarki i duś je razem, mieszając co jakiś czas, przez około 10 minut, aż pieczarki zmiękną i odparuje z nich woda.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody – musi ona odparować, żeby farsz nie był wodnisty i nie rozmoczył ciasta.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uciekać, inaczej pieczarki się gotują zamiast dusić.

**Krok 4.** Filet z kurczaka pokrój w mniejsze kawałki i zmiel go dokładnie blenderem lub przepuść przez maszynkę do mięsa, aż powstanie drobna masa.
- *Dlaczego:* Zmielone mięso łatwo łączy się z pieczarkami i tworzy jednolity, łatwy do nakładania farsz.
- *Pro tip:* Mięso możesz lekko podmrozić przed mieleniem – będzie łatwiej się kroić i mielić.

**Krok 5.** Dodaj zmielone mięso do patelni z pieczarkami. Mieszaj i duś razem na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż mięso straci różowy kolor i będzie w pełni ugotowane.
- *Dlaczego:* Połączenie mięsa z pieczarkami na patelni pozwala na przeniknięcie smaków i zapewnia, że mięso jest bezpieczne do spożycia.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy mięso jest ugotowane – powinno być całkowicie białe, bez różowych fragmentów.

**Krok 6.** Zdejmij farsz z ognia, dopraw solą i pieprzem do smaku. Poczekaj, aż wystygnie do temperatury pokojowej, a następnie dodaj całe jajko i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gorący farsz ścięłby jajko zanim zdążyłoby skleja składniki – farsz musi być chłodny przed dodaniem jajka.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – zaoszczędzisz czas w dniu pieczenia.

**Krok 7.** Do dużej miski wsyp mąkę, pokruszone drożdże, cukier, dodaj jajko, żółtko, ciepłe (nie gorące!) mleko i olej. Wyrabiaj ciasto rękoma przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie ciasta drożdżowego rozwija gluten, dzięki czemu paszteciki będą puszyste i nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę ok. 37–40°C – zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne nie aktywuje ich prawidłowo.

**Krok 8.** Uformuj ciasto w kulę, umieść je w misce, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub do lekko nagrzanego, wyłączonego piekarnika) na 30–40 minut.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, aby wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawi, że ciasto urośnie i będzie lekkie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość – czas może się różnić w zależności od temperatury w kuchni.

**Krok 9.** Oprósz stolnicę lub czystą powierzchnię roboczą mąką. Połóż wyrośnięte ciasto i wałkuj je wałkiem do ciasta na prostokąt o grubości 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta zapewnia, że wszystkie paszteciki upieką się jednakowo.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa podczas wałkowania, zostaw je na 5 minut – gluten się rozluźni i będzie łatwiej je rozwałkować.

**Krok 10.** Łyżką lub szpatułką równomiernie rozsmaruj farsz na całej powierzchni rozwałkowanego ciasta, zostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu. Następnie ściśle zwiń ciasto z farszem w roladkę i pokrój ją na 16–18 równych kawałków ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie farszu i ciasne zwinięcie rolady gwarantuje, że farsz nie wypada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zwilż nóż wodą – ciasto będzie się mniej przyklejać i cięcia będą czystsze.

**Krok 11.** Ułóż pokrojone kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 2 cm. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że paszteciki są jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Paszteciki powinny wyraźnie zwiększyć objętość – to znak, że drożdże pracują prawidłowo.

**Krok 12.** Nagrzej piekarnik do 190°C (tryb góra-dół). Pozostałe białko roztrzep widelcem i posmaruj nim wierzch każdego pasztecika pędzelkiem. Tępą stroną noża lekko wciśnij środek każdego pasztecika, nadając mu charakterystyczny kształt.
- *Dlaczego:* Białko nadaje pasztecikom piękny złocisty kolor i błyszczącą powierzchnię podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie spłaszczyć wyrośniętych pasztecików – wystarczy lekkie muśnięcie pędzelkiem.

**Krok 13.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz paszteciki 20–25 minut, obserwując kolor – gotowe są, gdy będą złocistobrązowe. Wyjmij z piekarnika i podawaj gorące, najlepiej z czerwonym barszczem.
- *Dlaczego:* Złoty kolor skórki oznacza, że ciasto jest w pełni upieczone i chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, a środek jest jeszcze surowy, przykryj blaszkę folią aluminiową na ostatnie 5–10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować paszteciki dzień wcześniej?**

Tak, możesz upiec je dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem podgrzej je w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut lub w mikrofali przez 1–2 minuty.

**Czy można zamrozić paszteciki?**

Tak, świetnie się mrożą – zarówno upieczone, jak i surowe (po garowaniu). Pieczone mrożone paszteciki podgrzej w piekarniku bez rozmrażania w 180°C przez 15–20 minut. Surowe najpierw rozmroź w lodówce przez noc, a następnie piecz normalnie.

**Czym mogę zastąpić filet z kurczaka?**

Do farszu możesz użyć mielonego mięsa wieprzowego, wołowego lub mieszanego. Sprawdzi się też gotowana wołowina lub wieprzowina zmielona po ugotowaniu – szczególnie jeśli robisz paszteciki z rosołem.

**Jak sprawdzić, czy ciasto drożdżowe dobrze wyrosło?**

Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość. Możesz też zrobić test – wciśnij palec w ciasto: jeśli wgłębienie powoli wraca do pierwotnego kształtu, ciasto jest gotowe.

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 2 dag (20 g) świeżych drożdży odpowiada ok. 7 g (1 saszetka) drożdży instant. Drożdże instant możesz od razu wsypać do mąki, nie trzeba ich wcześniej aktywować.

**Z czym najlepiej podawać paszteciki?**

Tradycyjnie podaje się je z czerwonym barszczem – to klasyczne polskie połączenie na Wigilię i inne święta. Smakują też świetnie jako samodzielna przekąska lub z zupą grzybową.