---
slug: swiateczne-pierniczki-korzenne
title: "Świąteczne pierniczki korzenne"
servings: 40
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Świąteczne pierniczki korzenne

Świąteczne pierniczki korzenne to klasyczne ciasteczka o bogatym aromacie cynamonu, imbiru i goździków, idealne na Boże Narodzenie. Ciasto przygotowuje się szybko, a po schłodzeniu łatwo je wałkować i wykrawać w dowolne kształty. Upieczone pierniczki są delikatnie chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.

## Składniki

- 375 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550)
- 100 g cukier puder
- 110 g masło (Można zastąpić margaryną)
- 150 g syrop klonowy (Nadaje charakterystyczną słodycz i wilgotność)
- 1 szt jajko kurze
- 2 łyżeczka przyprawa korzenna do piernika
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1.5 łyżeczka imbir suszony mielony
- 1 łyżeczka goździki mielone
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włóż syrop klonowy, masło i cukier puder, podgrzewaj przez 2 minuty w temperaturze 37°C, mieszając.
2. Dodaj mąkę, jajko, wszystkie przyprawy, proszek do pieczenia i sól, a następnie wymieszaj przez 5 sekund.
3. Wyrabiaj ciasto przez 1 minutę przy zablokowanym naczyniu w trybie „Ciasto
4. Owiń ciasto folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez około 2 godziny.
5. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra–dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
6. Wałkuj schłodzone ciasto na oprószonym mąką blacie na grubość około 3–4 mm i wykrawaj foremkami dowolne kształty.
7. Układaj pierniczki na blachę i piecz przez około 8 minut, aż nabiorą złocistego koloru – nie przyrumieniaj ich za bardzo.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużego naczynia lub misy miksera włóż syrop klonowy, masło (lub margarynę) i cukier puder. Podgrzewaj całość przez 2 minuty w 37°C, mieszając – masło powinno się całkowicie rozpuścić i połączyć z syropem.
- *Dlaczego:* Podgrzanie tłuszczu z syropem sprawia, że składniki lepiej się łączą i ciasto wychodzi jednorodne.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termomixu, podgrzej masło z syropem w rondelku na małym ogniu, ciągle mieszając, a następnie przelej do miski.

**Krok 2.** Do ciepłej masy dodaj przesianą mąkę, jajko, wszystkie przyprawy (cynamon, imbir, goździki, przyprawę do piernika), proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj przez 5 sekund na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie na tym etapie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasteczka będą kruche.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przed dodaniem – pozbędziesz się grudek i ciasto będzie bardziej puszyste.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto przez 1 minutę przy zablokowanej misie lub ręcznie na stolnicy, aż wszystkie składniki się połączą i masa stanie się gładka oraz nielepka.
- *Dlaczego:* Wyrabianie łączy składniki w spójne ciasto, które będzie łatwe do wałkowania po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki (maksymalnie 2–3 łyżki), ale nie za dużo, żeby pierniczki nie były twarde.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę lub dysk, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie powoduje, że tłuszcz w cieście twardnieje, co sprawia, że jest ono łatwiejsze do wałkowania i nie przykleja się do stolnicy.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać w lodówce do 48 godzin – smak tylko się wzmocni.

**Krok 5.** Włącz piekarnik i nastaw go na 175°C w trybie góra–dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik musi być dobrze rozgrzany przed włożeniem pierniczków.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i ładne zarumienienie od razu po włożeniu blachy.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, by sprawdzić faktyczną temperaturę – wiele piekarników odbiega od ustawionej wartości.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto z lodówki i połóż je na stolnicy lekko posypanej mąką. Wałkuj równomiernie na grubość około 3–4 mm, a następnie wykrawaj foremkami choinkowe kształty. Resztki ciasta zbieraj, formuj kulę i wałkuj ponownie.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość ciasta zapewnia równomierne pieczenie – zbyt cienkie pierniczki się przypalą, zbyt grube będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Obtocz foremki w mące przed każdym wykrawaniem, żeby ciasto nie przyklejało się do narzędzi.

**Krok 7.** Układaj wykrojone pierniczki w odstępach 2–3 cm na przygotowanej blasze i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 8 minut – pierniczki powinny być złociste, ale nie ciemnobrązowe. Po wyjęciu ostygną i stwardnieją.
- *Dlaczego:* Pierniczki twardnieją podczas stygnięcia, więc wyjmuj je gdy jeszcze są lekko miękkie – inaczej po ostudzeniu będą zbyt twarde.
- *Pro tip:* Tuż po upieczeniu możesz dekorować pierniczki lukrem królewskim lub polewą czekoladową, gdy jeszcze lekko ciepłe – dekoracja lepiej przylega.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 1.1 g |
| Węglowodany | 11.5 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 2.5 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć miodu zamiast syropu klonowego?**

Tak, miód jest dobrym zamiennikiem syropu klonowego w proporcji 1:1. Pamiętaj, że miód ma intensywniejszy smak i może lekko zmienić aromat pierniczków.

**Jak długo mogę przechowywać upieczone pierniczki?**

Świeże pierniczki przechowuj w szczelnym pojemniku lub metalowej puszce do 2–3 tygodni. Z czasem stają się coraz bardziej miękkie i aromatyczne.

**Czy ciasto na pierniczki można zamrozić?**

Tak, ciasto świetnie się zamraża – owiń je folią i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce przed wałkowaniem.

**Dlaczego moje pierniczki wychodzą twarde jak kamień?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długi czas pieczenia lub zbyt wysoka temperatura. Wyjmuj pierniczki z piekarnika gdy są jeszcze miękkie – stwardnieją po ostudzeniu. Nadmiar mąki również może powodować twardość.

**Czy mogę nie używać thermomixa i przygotować ciasto ręcznie?**

Oczywiście – roztop masło z syropem i cukrem w rondelku, wystudź, a następnie wymieszaj z pozostałymi składnikami i wyrabiaj ręcznie na stolnicy przez 3–4 minuty, aż ciasto będzie gładkie.

**Jak udekorować pierniczki lukrem?**

Przygotuj lukier królewski z 1 białka jajka, 150 g cukru pudru i kilku kropel soku z cytryny. Przełóż go do rękawa cukierniczego i dekoruj ostudzone pierniczki dowolnymi wzorami.