---
slug: swiateczne-pierniczki-z-nadzieniem
title: "Świąteczne pierniczki z nadzieniem"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Świąteczne pierniczki z nadzieniem

Świąteczne pierniczki z nadzieniem to klasyczny wypiek bożonarodzeniowy o korzennym aromacie i miękkim wnętrzu. Każdy ciasteczko kryje słodkie nadzienie z konfitury malinowej, a wierzch zdobi polewa czekoladowa i kolorowe posypki. Idealne na świąteczny stół lub jako ręcznie robiony prezent.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki tortowej lub typ 450 dla delikatniejszego ciasta.)
- 160 g miód (Miód wielokwiatowy lub gryczany – nadaje głębszy kolor i aromat.)
- 50 g cukier puder
- 20 g masło (Masło powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt jajko kurze
- 15 g przyprawa do piernika (Gotowa mieszanka lub własna: cynamon, goździki, imbir, kardamon.)
- 5 g proszek do pieczenia
- 50 ml woda (Ciepła woda pomaga połączyć składniki i upłynnić miód.)
- 150 g konfitura malinowa (Dobra, gęsta konfitura nie wypływa podczas pieczenia.)
- 100 g polewa czekoladowa (Gotowa polewa lub roztopiona czekolada deserowa.)
- 20 g kolorowe posypki (Dowolne dekoracje cukrowe według uznania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Podgrzej miód i masło w rondelku na małym ogniu, mieszając do połączenia. Odstaw do przestygnięcia.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder, przyprawę do piernika i proszek do pieczenia.
3. Dodaj przestudzony miód z masłem, jajko i ciepłą wodę do suchych składników. Zagnieć gładkie ciasto.
4. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby odpoczęło.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
6. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 4 mm. Wytnij okrągłe lub inne kształty foremką.
7. Na połowę krążków nałóż po pół łyżeczki konfitury malinowej. Przykryj pozostałymi krążkami i zlep brzegi.
8. Ułóż pierniczki na blasze i piecz 12–14 minut, aż lekko zbrązowieją. Wyjmij i ostudź na kratce.
9. Ostudzone pierniczki polej roztopioną polewą czekoladową i udekoruj kolorowymi posypkami.
10. Odstaw pierniczki do stężenia polewy, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż miód i masło do małego garnuszka. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż masło się roztopi i wszystko się połączy. Zdejmij z ognia i odczekaj ok. 15 minut, żeby masa przestygła.
- *Dlaczego:* Gorący miód z masłem mógłby ugotować jajko i zniszczyć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę, dotykając masy nadgarstkiem – powinna być ciepła, ale nie parzyć.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę, cukier puder, przyprawę piernikową i proszek do pieczenia. Wymieszaj wszystko łyżką lub trzepaczką, żeby składniki były równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiega grudkom proszku do pieczenia w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito – ciasto będzie delikatniejsze i bez grudek.

**Krok 3.** Do miski z suchymi składnikami wlej przestudzony miód z masłem, wbij jajko i dolej ciepłą wodę. Mieszaj łyżką, a gdy masa zacznie się łączyć, zagnieć rękami przez ok. 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu pierniczki są sprężyste i nie kruszą się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, możesz lekko podsypać dłonie mąką, ale nie dodawaj za dużo, żeby nie zrobić ciasta zbyt twardego.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, owiń ją szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut (możesz też zostawić na całą noc).
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest twardsze, łatwiej się wałkuje i nie przykleja do stolnicy.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz włożyć ciasto do zamrażarki na 15 minut.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół bez termoobiegu). Wyłóż blachę do pieczenia arkuszem papieru pergaminowego.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i wyłożona blacha zapobiegają przypaleniu spodu pierniczków.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnika, sprawdź temperaturę – wiele piekarników grzeje nierównomiernie.

**Krok 6.** Posyp stolnicę i wałek odrobiną mąki. Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość ok. 4 mm. Wytnij kształty foremkami do ciastek.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość sprawia, że wszystkie pierniczki pieką się jednakowo i żaden nie będzie zbyt twardy ani surowy.
- *Pro tip:* Aby ciasto nie przyklejało się do wałka, możesz wałkować je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

**Krok 7.** Na połowę wyciętych krążków nałóż małą łyżeczkę konfitury malinowej dokładnie na środek. Połóż na wierzch drugi krążek i mocno zlep brzegi, zaciskając palcami dookoła.
- *Dlaczego:* Dobre zlepienie brzegów zapobiega wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo konfitury – zbyt duża ilość spowoduje rozsadzenie ciasteczka w piekarniku.

**Krok 8.** Ułóż pierniczki na blasze w odstępach ok. 2 cm. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 12–14 minut, aż będą lekko złociste od spodu. Wyjmij na kratkę i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Całkowite ostudzenie jest konieczne przed polewaniem – na ciepłych pierniczkach polewa spłynie i nie zastygnie.
- *Pro tip:* Pierniczki po wyjęciu z piekarnika mogą wydawać się miękkie – stwardnieją po ostygnięciu, więc nie piecz ich za długo.

**Krok 9.** Roztop polewę czekoladową w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (podgrzewaj co 30 sekund, mieszając). Łyżką lub pędzelkiem nałóż polewę na wierzch pierniczków i od razu posyp kolorowymi posypkami.
- *Dlaczego:* Posypki trzeba nakładać zanim polewa zastygnie, inaczej nie przylgną do powierzchni.
- *Pro tip:* Możesz polać pierniczki polewą, trzymając je za spód nad miską – nadmiar polewy ładnie spłynie.

**Krok 10.** Odstaw pierniczki na kratkę lub papier do pieczenia i poczekaj ok. 30 minut, aż polewa całkowicie stwardnieje. Przechowuj w szczelnym pudełku w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Szczelne opakowanie chroni pierniczki przed wysychaniem i pozwala im zachować miękkość nawet przez kilka dni.
- *Pro tip:* Pierniczki smakują najlepiej po 1–2 dniach od upieczenia, gdy ciasto zmięknie i przejdzie aromatem nadzienia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto na pierniczki mogę przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ciasto piernikowe można przechowywać w lodówce do 3 dni. Dłuższe leżakowanie sprawia, że ciasto dojrzewa i nabiera głębszego aromatu korzennego.

**Czy mogę zastąpić konfiturę malinową innym nadzieniem?**

Oczywiście – świetnie sprawdzi się konfitura śliwkowa, różana lub powidła. Możesz też użyć masy makowej lub orzechowej.

**Dlaczego moje pierniczki wyszły twarde?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie lub za dużo mąki w cieście. Pierniczki miękną po 1–2 dniach leżakowania w szczelnym pojemniku.

**Jak długo można przechowywać świąteczne pierniczki?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej pierniczki zachowują świeżość przez 2–3 tygodnie. Z czasem stają się nawet smaczniejsze.

**Czy mogę zamrozić pierniczki z nadzieniem?**

Tak, najlepiej zamrozić je bez polewy. Przed podaniem rozmroź w temperaturze pokojowej i dopiero wtedy udekoruj czekoladą.

**Ile pierniczków wychodzi z podanego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi ok. 20–24 pierniczki, w zależności od wielkości foremki. Przy foremce o średnicy 5–6 cm otrzymasz ok. 24 sztuki.