---
slug: swiateczne-pierogi-z-kapusta-i-grzybami
title: "Świąteczne pierogi z kapusta i grzybami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Świąteczne pierogi z kapusta i grzybami

Świąteczne pierogi z kapustą kiszoną i suszonymi grzybami to klasyczny przysmak wigilijnego stołu. Aromatyczne nadzienie z delikatnie podsmażoną cebulą i masłem otulone jest miękkim, elastycznym ciastem. Przygotowane z sercem zachwycą każdego, kto ceni tradycyjną polską kuchnię.

## Składniki

- 560 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550, dodatkowo trochę do oprószenia blatu.)
- 250 ml ciepła woda (Woda powinna być ciepła, ale nie wrząca – ok. 50–60°C.)
- 1 szt jajko
- 2 łyżka olej roślinny (Do ciasta – nadaje mu elastyczność.)
- 500 g kapusta kiszona (Jeśli bardzo kwaśna, można odcisnąć i przepłukać.)
- 200 g grzyby suszone (Najlepiej prawdziwki lub podgrzybki; namoczyć wcześniej przez kilka godzin.)
- 125 g cebula (Średnia porcja – ok. 1 duża cebula.)
- 60 g masło (Do podsmażenia cebuli i nadzienia.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka wegeta (Można pominąć lub zastąpić majerankiem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Grzyby suszone zalej zimną wodą i namocz przez minimum 3 godziny, a najlepiej przez noc.
2. Namoczone grzyby odcedź, zachowując wywar, a następnie ugotuj je w tym wywarze do miękkości (ok. 30 min).
3. Ugotowane grzyby drobno posiekaj lub zmiel; wywar zachowaj do podania lub zupy grzybowej.
4. Kapustę kiszoną odciśnij, posiekaj na drobniejsze kawałki i gotuj w wodzie ok. 20 minut, aż zmięknie, następnie odcedź.
5. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a następnie zeszklij na maśle na patelni przez 5–7 minut na średnim ogniu.
6. Dodaj do patelni kapustę i grzyby, wymieszaj i smaż razem 5–8 minut; dopraw solą, pieprzem i wegetą do smaku.
7. Nadzienie odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
8. Do miski wsyp mąkę, dodaj jajko, olej, szczyptę soli i ciepłą wodę, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 5–8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
9. Ciasto owiń folią spożywczą i odstaw na 15–20 minut, aby odpoczęło.
10. Ciasto rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na grubość ok. 2–3 mm i wykrawaj kółka szklanką lub foremką o średnicy ok. 7–8 cm.
11. Na każde kółko nałóż łyżeczkę nadzienia, złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi, formując pierogi.
12. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i gotuj pierogi partiami przez 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
13. Ugotowane pierogi wyjmij łyżką cedzakową i podawaj od razu, opcjonalnie polewając roztopionym masłem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby suszone umieść w misce, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte, i pozostaw do namoczenia na minimum 3 godziny lub przez całą noc w lodówce.
- *Dlaczego:* Namaczanie uwadnia grzyby, dzięki czemu staną się miękkie i aromatyczne, a wywar będzie intensywny w smaku.
- *Pro tip:* Namaczaj grzyby w nocy – zaoszczędzisz czas w dniu gotowania.

**Krok 2.** Odcedź namoczone grzyby przez sitko, zbierając wywar do garnka. Wlej wywar z powrotem do garnka, dodaj grzyby i gotuj na średnim ogniu pod przykryciem ok. 30 minut, aż grzyby będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wywarze intensyfikuje smak grzybów i sprawia, że nadzienie jest bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Pozostały wywar grzybowy możesz użyć jako bazę do barszczu lub zupy grzybowej.

**Krok 3.** Ugotowane grzyby wyjmij z wywaru i posiekaj nożem na bardzo drobne kawałki – powinny mieć wielkość ok. 3–5 mm. Możesz też użyć maszynki do mielenia mięsa.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane grzyby równomiernie rozkładają się w nadzieniu i ułatwiają lepienie pierogów.
- *Pro tip:* Nie miel grzybów zbyt drobno – drobne kawałki dają przyjemniejszą teksturę niż pasta.

**Krok 4.** Kapustę kiszoną dobrze wyciśnij z nadmiaru soku rękoma lub przez ściereczkę, a następnie posiekaj na desce w drobniejsze kawałki. Przełóż do garnka, zalej wodą i gotuj ok. 20 minut na średnim ogniu. Odcedź na sitku.
- *Dlaczego:* Gotowanie zmiękcza kapustę i łagodzi jej kwaśność, dzięki czemu nadzienie nie będzie zbyt dominujące.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej wyraźny kwaśny smak, skróć gotowanie kapusty do 10 minut.

**Krok 5.** Cebulę obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozpuść masło na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 5–7 minut, aż będzie złocista i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula dodaje słodyczy i głębi smaku nadzieniu.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przypalić masła – jeśli za bardzo rumieni się dno, zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Na patelnię z cebulą dodaj odciśniętą kapustę i posiekane grzyby. Wymieszaj wszystko dokładnie i smaż razem przez 5–8 minut na średnim ogniu. Dopraw solą, pieprzem i wegetą według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Wspólne smażenie składników łączy smaki i odparowuje nadmiar wilgoci, zapobiegając rozmokłemu nadzieniu.
- *Pro tip:* Nadzienie powinno być dość suche – zbyt wilgotne sprawi, że pierogi będą się rozpadać podczas gotowania.

**Krok 7.** Gotowe nadzienie przełóż do miski i zostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez ok. 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie mogłoby rozmiękcić ciasto i utrudnić lepienie pierogów.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, rozkładając nadzienie cienką warstwą na blaszce.

**Krok 8.** Do dużej miski wsyp mąkę, zrób wgłębienie pośrodku. Wbij jajko, dodaj olej i szczyptę soli. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę i zacznij mieszać widelcem, a potem wyrabiaj rękami przez 5–8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, co sprawia, że ciasto jest elastyczne i nie rwie się podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dosyp odrobinę mąki, ale nie za dużo – zbyt twarde ciasto będzie trudne do wałkowania.

**Krok 9.** Uformowane ciasto owiń szczelnie folią spożywczą lub przykryj odwróconą miską i odstaw na 15–20 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek rozluźnia gluten, dzięki czemu ciasto będzie łatwiej się wałkować i mniej sprężynować.
- *Pro tip:* Im dłużej ciasto odpoczywa (do 30 min), tym jest bardziej elastyczne.

**Krok 10.** Posyp blat mąką. Podziel ciasto na kilka części i wałkuj każdą na grubość ok. 2–3 mm. Szklanką lub okrągłą foremką o średnicy ok. 7–8 cm wykrawaj kółka.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość ciasta gwarantuje równomierne gotowanie się pierogów.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wykrojeniu kółek zbierz, ponownie zagnieć i wałkuj – nic się nie marnuje.

**Krok 11.** Na środek każdego kółka nałóż czubatą łyżeczkę nadzienia. Złóż kółko na pół, tworząc półksiężyc, i zlep krawędzie palcami, dociskając mocno, by pierogi się nie otworzyły podczas gotowania. Możesz też zakręcić brzeg w charakterystyczny warkoczyk.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie zapobiega wypływaniu nadzienia i rozpadaniu się pierogów w wodzie.
- *Pro tip:* Zanim zaczniesz lepić, lekko zwilż palcem brzeg kółka – ciasto lepiej się sklei.

**Krok 12.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami (nie za dużo naraz, żeby nie obniżyć temperatury wody). Gotuj 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się pierogów i utrzymuje stałą temperaturę wody.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie po włożeniu pierogów, żeby nie przyklejały się do dna garnka.

**Krok 13.** Gotowe pierogi wyjmij łyżką cedzakową i układaj na talerzu. Możesz polać je roztopionym masłem, żeby się nie skleiły. Podawaj od razu – najlepiej smakują gorące.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega sklejaniu się pierogów i dodaje im smaku.
- *Pro tip:* Pozostałe pierogi możesz usmażyć kolejnego dnia na maśle na złoty kolor – będą jeszcze pyszniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pierogi dzień przed Wigilią?**

Tak, ulepione surowe pierogi możesz ułożyć na oprószonym mąką blacie, przykryć ściereczką i przechować w lodówce do 24 godzin. Ugotuj je tuż przed podaniem.

**Czy można zamrozić świąteczne pierogi?**

Zdecydowanie tak. Surowe pierogi ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zamroź przez 2 godziny, a potem przełóż do woreczków. Przechowasz je w zamrażarce do 3 miesięcy. Gotuj bez rozmrażania – wydłuż czas gotowania o ok. 2 minuty.

**Czy grzyby suszone można zastąpić świeżymi?**

Można, jednak suszone grzyby mają znacznie intensywniejszy aromat i są klasycznym składnikiem wigilijnego nadzienia. Jeśli używasz świeżych, weź ok. 400–500 g i podsmaż je przed dodaniem do nadzienia.

**Dlaczego ciasto do pierogów musi odpoczywać?**

Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto jest bardziej plastyczne, łatwiej się wałkuje i nie wraca do poprzedniego kształtu po rozciągnięciu.

**Jak sprawdzić, czy nadzienie jest odpowiednio doprawione?**

Przed lepieniem spróbuj łyżeczkę nadzienia – powinno być wyraźnie słone i pikantne, bo po zawinięciu w ciasto smak nieco się osłabi. W razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu.

**Co zrobić, żeby pierogi nie skleiły się po ugotowaniu?**

Zaraz po wyjęciu z wody polej pierogi łyżką roztopionego masła i delikatnie wymieszaj. Masło tworzy cienką warstwę, która zapobiega sklejaniu.