---
slug: swiateczne-serce-cynamonowo-orzechowe
title: "Świąteczne serce cynamonowo-orzechowe"
servings: 23
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Świąteczne serce cynamonowo-orzechowe

Świąteczne serce cynamonowo-orzechowe to aromatyczny wypiek idealny na Boże Narodzenie. Miękkie drożdżowe ciasto połączone z orzechami laskowymi i cynamonem tworzy niepowtarzalny smak. Gotowe w 90 minut – idealne na prezent lub podanie gościom.

## Składniki

- 625 ml pszennej mąki 480
- 3 g świeżych drożdży
- 10 g masła
- 187.5 ml mleka
- 75 ml cukru
- 3 szt żółtka
- 15 ml pasty waniliowej (można zastąpić ekstraktem waniliowym lub cukrem waniliowym)
- 5 ml soli
- 5 g roztopionego masła
- 250 ml łuskanych orzechów laskowych
- 15 ml cynamonu
- 15 ml masła do wysmarowania

## Przygotowanie

1. Rozetrzyj drożdże z łyżką cukru, dodaj 4 łyżki mleka i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut.
2. Wlej pozostałe mleko do rondelka, dodaj masło i cukier, podgrzewaj na małym ogniu, aż się rozpuszczą.
3. Odstaw masło z mlekiem do przestudzenia.
4. Przesiej mąkę z solą do miski, dodaj przestudzone mleko z masłem, drożdże, żółtka i pastę waniliową, wymieszaj.
5. Uformuj gęstą masę ciasta.
6. Wyrabiaj ciasto na mącznej stolnicy kilka minut, aż przestanie lepić się do rąk.
7. Przełóż ciasto do miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłym miejscu.
8. Posiekaj orzechy na średnie kawałki, wymieszaj cukier z cynamonem.
9. Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 25 x 35 cm.
10. Posmaruj ciasto masłem, posyp mieszanką cynamonu z cukrem i orzechami.
11. Zwiń ciasto w rulon i pokrój na plastry o grubości połowy wysokości blachy.
12. Ułóż plastry luźno na wysmarowanej masłem blasze.
13. Przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia aż do podwojenia objętości.
14. Posmaruj wierzch roztopionym masłem przed pieczeniem.
15. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25–30 minut do złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgnieć drożdże z łyżką cukru i 4 łyżkami (60 ml) ciepłego mleka, aż powstanie gładka, pianka. To aktywuje drożdże.
- *Dlaczego:* Drożdże muszą się 'obudzić' w ciepłym środowisku, by zacząć pracować i napowietrzać ciasto.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące – może zabić drożdże. Idealna temperatura to ok. 37°C.

**Krok 2.** Wlej pozostałe mleko (127.5 ml) do rondelka, dodaj 10 g masła i resztę cukru, podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie masła i cukru w mleku ułatwi wymieszanie z ciastem i zapewni jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia – ciepłe, nie gorące mleko nie zabije drożdży przy mieszaniu.

**Krok 3.** Odstaw ciepłą masę mleka z masłem i cukrem, by przestudziła się do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa może zabić drożdże, gdy je połączysz z ciastem.
- *Pro tip:* Możesz odstawić na 5–10 minut, mieszając od czasu do czasu, by szybciej ostygło.

**Krok 4.** Przesiej 625 ml mąki z 5 ml soli do dużej miski, dodaj przestudzone mleko z masłem, aktywowane drożdże, 3 żółtka i 15 ml pasty waniliowej, wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ciasto, a mieszanie wszystkich składników tworzy podstawę do wyrabiania.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać łyżką, by nie zabrudzić rąk, aż masa stanie się zbyt gęsta – wtedy przejdź do ręcznego mieszania.

**Krok 5.** Mieszaj, aż ciasto stanie się gęste i lekko elastyczne – nie powinno być zbyt lepkie.
- *Dlaczego:* Gęsta konsystencja oznacza, że składniki są dobrze połączone i ciasto będzie dobrze się wyrabiać.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest bardzo lepkie, możesz dodać niewielką ilość mąki – ale nie przesadzaj.

**Krok 6.** Posyp stolnicę mąką, wyłóż ciasto i wyrabiaj rękoma przez 3–5 minut, aż przestanie lepić się do rąk i stanie się gładkie.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co nadaje ciastu strukturę i elastyczność.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki – tylko tyle, by ciasto przestało lepić się do palców.

**Krok 7.** Włóż ciasto do miski posypanej mąką, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, zaciszone miejsce na 30 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło i wilgoć pomagają drożdżom działać i napowietrzać ciasto.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia z grzejnikiem lub obok piekarnika – nie nad palnikiem!

**Krok 8.** Orzechy laskowe pokrój nożem na średnie kawałki, nie zbyt drobno. W osobnej miseczce wymieszaj 45 ml cukru z 15 ml cynamonu.
- *Dlaczego:* Średnie kawałki orzechów dadzą lepszą teksturę, a mieszanka cukru z cynamonem zapewni równomierne smakowanie.
- *Pro tip:* Nie używaj kruszarki – orzechy mogą stać się masłem. Mieszaj cynamon z cukrem, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 9.** Wyłóż ciasto na mącznioną stolnicę i rozwałkuj wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 25 x 35 cm.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ułatwi jednolite posmarowanie i zwinięcie w rulon.
- *Pro tip:* Wałkuj delikatnie, od środka na zewnątrz, odwracając ciasto co chwilę, by nie przywarło.

**Krok 10.** Równomiernie posmaruj powierzchnię ciasta 5 g roztopionego masła, a następnie posyp całość mieszanką cynamonu z cukrem i orzechami.
- *Dlaczego:* Masło zapewni lepką podstawę, by nadzienie dobrze się przywarło i nie wysypało przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do równomiernego rozsmarowania masła i zostaw niewielki brzeg, by nie wyciekało przy zwijaniu.

**Krok 11.** Zwiń ciasto od dłuższego boku w ciasny rulon, a następnie pokrój nożem na plastry o grubości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie zapewni ładne warstwy, a odpowiednia grubość kroju pozwoli na równomierne wypieczenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij pewnym ruchem – nie mięć ciasta. Grubość plastra zależy od wysokości blachy.

**Krok 12.** Ułóż plastry obok siebie na blasze wysmarowanej masłem, zostawając przestrzeń na wyrośnięcie.
- *Dlaczego:* Luźne ułożenie pozwala ciastu swobodnie podnieść się przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt blisko – mogą się skleić podczas pieczenia.

**Krok 13.** Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–45 minut, aż ciasto znacznie podrośnie.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że wypiek będzie puszysty i miękki.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy delikatnie dotkniesz palcem i wcięcie powoli wraca – nie zapada się.

**Krok 14.** Delikatnie posmaruj wierzch kawałków roztopionym masłem, by powstał soczysty, błyszczący skórka.
- *Dlaczego:* Masło chroni przed wysychaniem i nadaje złoty połysk.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka i nie przesadzaj – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 15.** Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 25–30 minut, aż wierzch będzie złoty i nie wydaje się surowy.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia bezpieczne spożycie i odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Po 25 minutach sprawdź nożem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Ostudź przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę 480 mąką bezglutenową?**

Tak, ale ciasto może być mniej elastyczne i mniej puszyste. Użyj specjalnej mąki do wypieków drożdżowych z dodatkiem ksantanu.

**Jak przechowywać serce cynamonowe?**

Przechowuj w pudełku hermetycznym w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można również zamrozić porcje na do 3 miesięcy.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące. Upewnij się, że miejsce jest ciepłe i drożdże świeże.

**Czy można przygotować ciasto na dzień przed?**

Tak – po pierwszym wyrośnięciu możesz włożyć ciasto do lodówki na noc. Rano kontynuuj od rozwałkowania i nadziewania.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest dobrze upieczone?**

Włóż cienki nóż do środka – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wierzch powinien być elastyczny i nie zapadać się przy dotknięciu.

**Czy można użyć orzechów włoskich zamiast laskowych?**

Tak, orzechy włoskie również świetnie smakują z cynamonem. Użyj tej samej objętości, ale posiekaj nieco drobniej.