---
slug: swiateczne-uszka
title: "świąteczne uszka"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "soup"]
---

# świąteczne uszka

Świąteczne uszka to małe pierożki z cienkiego ciasta nadziewane aromatycznym farszem z grzybów i cebuli – nieodzowny element wigilijnego barszczu czerwonego. Delikatne ciasto z dodatkiem mąki ziemniaczanej jest wyjątkowo elastyczne i łatwe do lepienia.

## Składniki

- 500 g mąka tortowa (Przesiej przed użyciem, aby ciasto było delikatniejsze.)
- 60 g mąka ziemniaczana (Dodaje elastyczności i delikatności ciastu.)
- 55 g masło (Roztopione, dodawane do ciepłej wody.)
- 250 ml ciepła woda
- 500 g grzyby świeże lub mrożone (Najlepsze są grzyby leśne (borowiki, podgrzybki); mrożone należy uprzednio rozmrozić i odcisnąć.)
- 3 szt cebula
- 2 łyżka olej (Do smażenia cebuli i grzybów.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku – dodawaj stopniowo.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku.)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i drobno posiekaj, a następnie podsmaż na oleju na złoty kolor na średnim ogniu.
2. Dodaj grzyby do cebuli i smaż razem, aż odparuje woda. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
3. Przełóż usmażone grzyby z cebulą do blendera i rozdrobnij na drobny farsz (ok. 20 s, pulsacyjnie).
4. Roztop masło i wymieszaj z ciepłą wodą. W misce połącz mąkę tortową z mąką ziemniaczaną.
5. Wlej wodę z masłem do mąki i zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody.
6. Ciasto cienko rozwałkuj (ok. 2 mm) i wycinaj kółka o średnicy ok. 5–6 cm.
7. Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu grzybowego, złóż na pół i dokładnie zleip brzegi.
8. Połącz dwa rogi uszka, sklejając je ze sobą, nadając charakterystyczny kształt pierożka-uszka.
9. Gotuj uszka partiami w osolonym wrzątku ok. 3–4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię i będą miękkie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz 3 cebule, posiekaj je drobno w kostkę i wrzuć na patelnię z rozgrzanym olejem. Smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż cebula będzie złota i miękka (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i usuwa ostrość, co poprawia smak farszu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt wysoka temperatura spali cebulę, zamiast ją zeszklić.

**Krok 2.** Dodaj na patelnię grzyby (rozmrożone i odciśnięte, jeśli mrożone), wymieszaj z cebulą i smaż na średnim ogniu, aż cały płyn odparuje. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody sprawia, że farsz nie będzie mokry i nie rozmoknie ciasta podczas lepienia.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby puszczają dużo wody, zwiększ ogień na chwilę, żeby szybciej odparować płyn.

**Krok 3.** Przełóż zawartość patelni do blendera i miksuj krótko, pulsacyjnie – farsz powinien być drobny, ale nie papkowaty.
- *Dlaczego:* Drobniejszy farsz łatwiej mieści się w małych uszkach i nie przebija ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – kilka krótkich impulsów wystarczy, żeby zachować strukturę.

**Krok 4.** Roztop masło (np. w rondelku lub mikrofalówce) i dodaj do ciepłej wody. W dużej misce wymieszaj obie mąki.
- *Dlaczego:* Masło sprawia, że ciasto jest bardziej plastyczne i nie kruszy się podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła (ok. 50–60°C), ale nie wrząca – zbyt gorąca może „ugotować" mąkę."

**Krok 5.** Wlej mieszankę wody z masłem do mąki i zacznij wyrabiać rękami, aż powstanie gładkie, sprężyste ciasto – ok. 5–8 minut. Owiń je folią i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu łatwiej je wałkować.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp odrobinę mąki – ale nie za dużo, by nie stało się twarde.

**Krok 6.** Na posypanym mąką blacie rozwałkuj ciasto na cienki placek (ok. 2 mm) i wycinaj kółka szklanką lub foremką o średnicy 5–6 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że uszka są delikatne i szybko się gotują.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wycinaniu możesz zebrać, ponownie zagnieść i wałkować.

**Krok 7.** Na środek każdego kółka nałóż płaską łyżeczkę farszu, złóż ciasto na pół tworząc półksiężyc i dokładnie zlep brzegi palcami, upewniając się, że nie ma szczelin.
- *Dlaczego:* Szczelne sklejenie zapobiega rozpadaniu się uszek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zwilż brzeg kółka odrobiną wody, jeśli ciasto jest zbyt suche i nie chce się kleić.

**Krok 8.** Weź uszko trzymając je za rogi półksiężyca, owiń je wokół palca i sklej oba rogi razem, formując charakterystyczny kształt pierożka z uszkami.
- *Dlaczego:* Ten charakterystyczny kształt to tradycja – mała pętla sprawia, że uszka ładnie prezentują się w barszczu.
- *Pro tip:* Gotowe uszka układaj na ściereczce lub desce lekko podsypanej mąką, żeby nie przywarły.

**Krok 9.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj uszka partiami (ok. 10–15 naraz) i gotuj 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się uszek i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Ugotowane uszka możesz skropić odrobiną masła, żeby się nie skleiły, jeśli nie podajesz ich od razu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować uszka dzień wcześniej?**

Tak – możesz je ulepić i przechować surowe na tacy posypanej mąką, przykrytej folią, w lodówce do 24 godzin. Możesz też ugotować je wcześniej i podgrzać przed podaniem.

**Czy uszka można zamrozić?**

Tak, to świetny sposób na przygotowanie z wyprzedzeniem. Ułóż surowe uszka na desce, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Gotuj bez rozmrażania – wydłuż czas gotowania o 1–2 minuty.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do farszu?**

Tradycyjnie używa się grzybów leśnych – borowików lub podgrzybków. Mrożone grzyby są wygodnym zamiennikiem i dają bardzo dobry smak.

**Ciasto klei się przy wałkowaniu – co zrobić?**

Podsyp lekko blat i wałek mąką tortową. Pamiętaj, żeby nie dodawać zbyt dużo mąki naraz, bo ciasto stanie się twarde.

**Do czego podawać uszka?**

Uszka są klasycznym dodatkiem do czerwonego barszczu wigilijnego – serwuje się je zanurzone w gorącym bulionie lub podane obok. Można je też podać z masłem jako samodzielną przekąskę.

**Czy ciasto musi odpoczywać?**

Tak, 15 minut odpoczynku pod folią sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i łatwiej je wałkować bez kurczenia się.