---
slug: swiateczne-zawijaski
title: "Świateczne zawijaski :-)"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Świateczne zawijaski :-)

Świąteczne zawijaski to kruche, aromatyczne ciasteczka z masą kajmakową, mieszanką orzechów i kandyzowaną skórką pomarańczową. Ciasto z dodatkiem korzennych przypraw zwija się w roladę, kroi na plasterki i piecze do złota. Idealne do świątecznej herbaty lub kawy.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550)
- 70 g brązowy cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Standardowe opakowanie 16 g)
- 1 łyżeczka kardamon mielony (Szczypta – ok. 1/4 łyżeczki)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Szczypta – ok. 1/4 łyżeczki)
- 1 łyżeczka imbir mielony (Szczypta – ok. 1/4 łyżeczki)
- 0.5 łyżeczka przyprawa do piernika
- 200 g masło zimne (Pokrojone w kostkę, prosto z lodówki)
- 1 szt jajko (Żółtko do ciasta, białko do posmarowania wierzchu)
- 100 g mieszanka orzechów (migdały, orzechy laskowe, nerkowce) (Można użyć dowolnej mieszanki ulubionych orzechów)
- 1 opakowanie masa kajmakowa (Standardowa puszka ok. 400 g)
- 2 łyżeczka kandyzowana skórka pomarańczowa
- 2 łyżka sezam (Do posypania wierzchu ciasteczek przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Wsyp orzechy do naczynia blendera lub malaksera i zmiksuj przez 15 sekund na średnich obrotach, aż będą grubo posiekane.
2. Przesyp posiekane orzechy do miseczki i odłóż na bok.
3. Do naczynia malaksera wsyp mąkę, brązowy cukier, cukier waniliowy, wszystkie przyprawy, dodaj żółtko, zimne masło i kandyzowaną skórkę pomarańczową.
4. Zmiksuj składniki przez ok. 30 sekund na wolnych obrotach, aż ciasto połączy się w jednolitą kulę.
5. Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na 2 godziny.
6. Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na dwie równe części i każdą część rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 3–4 mm.
7. Posmaruj każdy płat ciasta masą kajmakową i posyp połową posiekanych orzechów.
8. Zwiń każdy płat ciasta ciasno w roladę, a następnie pokrój na plastry o grubości ok. 1,5 cm.
9. Ułóż zawijaski na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj wierzch pozostałym białkiem jajka i posyp sezamem.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 15 minut, aż ciastka będą złociste. Odstaw do wystygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp orzechy do naczynia blendera lub malaksera i zmiksuj przez 15 sekund na średnich obrotach, aż będą grubo posiekane – nie mielone na mąkę.
- *Dlaczego:* Grubo posiekane orzechy dają chrupkość i wyraźną teksturę w nadziewanym ciasteczku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, włóż orzechy do woreczka strunowego i rozdrobnij wałkiem do ciasta.

**Krok 2.** Przesyp posiekane orzechy do miseczki i odłóż na bok, zostawiając naczynia gotowe do kolejnego etapu.
- *Dlaczego:* Oddzielne przechowywanie składników zapobiega ich przypadkowemu zmieszaniu za wcześnie.
- *Pro tip:* Możesz od razu podzielić orzechy na dwie równe porcje – po połowie na każdą roladę.

**Krok 3.** Do naczynia malaksera wsyp mąkę, brązowy cukier, cukier waniliowy, wszystkie przyprawy (kardamon, cynamon, imbir, przyprawę do piernika), dodaj żółtko, zimne masło pokrojone w kostkę i kandyzowaną skórkę pomarańczową.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto będzie kruche i delikatne – masło nie może być miękkie ani stopione.
- *Pro tip:* Oddziel białko od żółtka wcześniej i wstaw białko do małego kubeczka – przyda się do posmarowania wierzchu ciasteczek.

**Krok 4.** Zmiksuj składniki przez ok. 30 sekund na wolnych obrotach, aż ciasto połączy się w jednolitą kulę. Nie miksuj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie ociepla masło i powoduje, że gluten się rozwija, przez co ciastka wychodzą twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Gdy ciasto zaczyna się kleić do ścianek misy i tworzyć grudki, to znak, że jest gotowe do wyjęcia.

**Krok 5.** Owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2 godziny – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala glutenowi się rozluźnić, a masłu stwardnieć, co ułatwia wałkowanie i sprawia, że ciastka zachowują kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w lodówce przez noc – to wygodne przy świątecznym pieczeniu.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na dwie równe części i każdą część rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 3–4 mm na lekko posypanej mąką powierzchni.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia równomierne pieczenie wszystkich ciasteczek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy podczas wałkowania, znaczy, że jest zbyt zimne – odczekaj 5 minut, aż lekko się ociepli.

**Krok 7.** Posmaruj każdy płat ciasta cienką warstwą masy kajmakowej, zostawiając 1 cm margines przy krawędzi, a następnie posyp połową posiekanych orzechów.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia zapobiega wylewaniu się masy podczas zwijania i krojenia.
- *Pro tip:* Masa kajmakowa z puszki jest gęsta – łatwiej się ją rozsmarowuje łyżką zwilżoną wodą.

**Krok 8.** Zwiń każdy płat ciasta ciasno w roladę zaczynając od dłuższego boku, a następnie ostrym nożem pokrój na plastry o grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie sprawia, że zawijaski mają ładny spiralny przekrój i nie rozpadają się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem możesz wstawić roladę do zamrażarki na 15 minut – będzie łatwiej ją kroić i plastry będą równe.

**Krok 9.** Ułóż zawijaski na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach ok. 2 cm, posmaruj wierzch pędzlem namoczonym w białku jajka i posyp sezamem.
- *Dlaczego:* Białko jajka nadaje ciasteczkom błyszczący, apetyczny kolor i pomaga sezamowi przylegać do powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzla do pieczenia, białko możesz nałożyć palcem lub tylną stroną łyżeczki.

**Krok 10.** Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra-dół) i piecz przez ok. 15 minut, aż ciastka będą złociste. Wyjmij i pozostaw do całkowitego wystygnięcia na kratce.
- *Dlaczego:* Gorące ciastka są kruche i mogą się kruszyć – po wystygnięciu nabierają właściwej twardości i struktury.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik piecze trochę inaczej – sprawdź ciastka po 12 minutach, żeby nie przepiec.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowej masy krówkowej zamiast kajmakowej z puszki?**

Tak, gotowa masa krówkowa ze słoika sprawdzi się równie dobrze. Ważne, żeby masa była gęsta – zbyt rzadka może wypłynąć podczas pieczenia.

**Czy zawijaski można upiec wcześniej i jak je przechowywać?**

Tak, świąteczne zawijaski możesz upiec 2–3 dni przed podaniem. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, a zachowają świeżość i chrupkość.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, surowe rolady przed pokrojeniem można owinąć folią i zamrozić nawet na 2 tygodnie. Przed pieczeniem wystarczy rozmrozić je w lodówce przez noc, pokroić i upiec.

**Czy mogę pominąć orzechy lub zastąpić je innymi dodatkami?**

Oczywiście – orzechy możesz zastąpić wiórkami kokosowymi, rodzynkami lub żurawiną. Możesz też całkowicie je pominąć, jeśli masz alergię.

**Co zrobić, jeśli zawijaski rozpadają się podczas krojenia?**

Schłódź gotową roladę w zamrażarce przez 15 minut przed krojeniem. Użyj ostrego, cienkiego noża i krój pewnym, zdecydowanym ruchem bez piłowania.

**Czy mogę zastąpić brązowy cukier białym?**

Tak, biały cukier zadziała, ale brązowy nadaje ciastkom charakterystyczny karmelowy smak i aromat, który świetnie komponuje się z masą kajmakową i przyprawami korzennymi.