---
slug: swiateczny-bigos-zasmazany
title: "Świąteczny bigos zasmażany"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Świąteczny bigos zasmażany

Świąteczny bigos zasmażany to wegańska wersja tradycyjnej potrawy, przygotowana z kiszonej kapusty, warzyw i aromatycznych przypraw. Dodatek suszonych grzybów i soku myśliwskiego nadaje mu głęboki, złożony smak. Idealny na zimowe święta, podawany z ziemniakami lub pieczywem.

## Składniki

- 800 g kapusta kwaszona (można użyć domowej lub sklepowej)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 20 g grzyby suszone (najlepiej prawdziwki)
- 30 g margaryna
- 1 szczypta majeranek
- 1 szczypta kminek
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 5 szt jałowiec (opcjonalnie, dla intensywniejszego smaku) *(opcjonalnie)*
- 4 szt śliwki suszone (bez pestek, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie sos myśliwski knorr (lub inny wegański zamiennik)
- 750 ml woda (do duszenia i rozcieńczenia soku)

## Przygotowanie

1. Kapustę poszatkuj i dokładnie przepłucz zimną wodą, by usunąć nadmiar kwasu.
2. Na margarynie podsmaż drobno posiekaną cebulę i ząbki czosnku, następnie dodaj kapustę i smaż kilka minut.
3. Wlej wodę, dodaj wszystkie przyprawy, grzyby i dusz pod przykryciem ok. 2 godziny, do miękkości kapusty.
4. Sos myśliwski rozpuść w szklance wody (250 ml) i dokładnie wymieszaj.
5. Wlej przygotowany sos do kapusty, mieszaj i dusz dalej, aż bigos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę kwaszoną drobno pokrój nożem lub zetrzyj na grubych oczkach tarki. Następnie przepłucz ją pod bieżącą zimną wodą, aż woda stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa nadmiar kwasu mlekowego, który może przytłoczyć smak potrawy.
- *Pro tip:* Po przepłukaniu odcedź kapustę przez sitko, by usunąć nadmiar wody.

**Krok 2.** Rozgrzej margarynę w dużym garnku, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Następnie dodaj pokrojony czosnek i smaż kolejną minutę, by nie przypalił się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku tworzy aromatyczną bazę dla całej potrawy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – smaż na średnim ogniu, by warzywa nie spaliły się.

**Krok 3.** Wlej 500 ml wody, by zakryła kapustę. Dodaj liść laurowy, majeranek, kminek, ziele angielskie, suszone grzyby i opcjonalnie jałowiec i suszone śliwki. Dusz pod przykryciem na małym ogniu 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala kapuście wchłonąć aromaty przypraw i staje się miękka.
- *Pro tip:* Jeśli woda wyparuje, dolej kolejne 100–150 ml, by kapusta nie przypaliła się.

**Krok 4.** W małej misce wymieszaj proszek soku myśliwskiego z 250 ml ciepłej wody, aż całkowicie się rozpuści i nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie soku zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Możesz użyć miksera ręcznego lub sztućca, by dokładnie wymieszać i uniknąć grudek.

**Krok 5.** Wlej rozcieńczony sos do bigosu, dokładnie wymieszaj i kontynuuj duszenie na małym ogniu bez przykrycia przez kolejne 15–20 minut, aż sos się zgęści.
- *Dlaczego:* Zgęszczenie soku wiąże potrawę i nadaje jej charakterystyczną konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu od dna, by nie przypaliło się na dnie garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 5.8 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bigos można przygotować bez soku Knorr?**

Tak, można zastąpić go domową mieszanką przypraw: majerankiem, kminkiem, zielami angielskimi i odrobiną musztardy. Można też użyć innego wegańskiego soku do bigosu.

**Jak przechowywać bigos i jak długo się nadaje?**

Bigos najlepiej przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Nadaje się do spożycia przez 4–5 dni.

**Czy bigos można zamrozić?**

Tak, bigos świetnie mrozi się i może być przechowywany w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w garnku.

**Dlaczego warto dodać suszone grzyby?**

Suszone grzyby, zwłaszcza prawdziwki, nadają bigosowi intensywny, leśny aromat i głęboki smak umami, który uzupełnia kwaszoną kapustę.

**Czy bigos zawsze musi zawierać mięso?**

Nie, ta wersja jest wegańska. Można ją podawać jako danie wegańskie lub dodać mięso, jeśli wolisz wersję mięsną.