---
slug: swiateczny-gulasz-grzybowy
title: "Świąteczny gulasz grzybowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Świąteczny gulasz grzybowy

Świąteczny gulasz grzybowy to aromatyczne, wegańskie danie z grzybami, bakłażanem i roślinnymi kawałkami a'la kurczak, duszonymi w czerwonym winie i przyprawach. Podaje się z domowymi pyzami nadziewanymi grzankami z chleba razowego i natką pietruszki.

## Składniki

- 300 g grzyby (np. borowiki lub podgrzybki)
- 250 g roślinne kawałki a'la kurczak
- 250 ml czerwone wino
- 200 g świeże lub mrożone kurki
- 1 szt cebula
- 3 ząbek czosnek ząbki
- 1 szt bakłażan
- 40 g margaryna
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy
- 1 łyżka mąka pszenna
- 200 ml roślinna alternatywa dla śmietanki
- 4 szt goździki
- 0.5 łyżeczki cynamon
- 0.25 łyżeczki gałka muszkatołowa
- 1 szt liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1000 g ziemniaki
- 4 plasterek kromka chleba razowego
- 30 ml oliwa
- 1 pęczek natka pietruszki
- 40 g mąka ziemniaczana

## Przygotowanie

1. Cebulę i czosnek drobno pokrój. Bakłażana pokrój w kostkę, grzyby w mniejsze kawałki. Na dużej patelni rozpuść margarynę i podsmaż składniki ok. 5 minut. Dodaj mąkę i wymieszaj.
2. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, aż się lekko zrumieni. Wlej czerwone wino, dodaj wszystkie przyprawy i duś gulasz 15 minut na małym ogniu.
3. Na osobnej patelni podsmaż kawałki roślinnego a'la kurczaka. Gdy będą rumiane, dodaj je do gulaszu, wlej roślinną śmietankę i duś kolejne 15 minut. Dopraw solą i pieprzem.
4. Połowę ziemniaków obierz i ugotuj do miękkości. Odcedź i przeciśnij przez praskę. Chleb pokrój w kostkę, podsmaż na oliwie z margaryną i wymieszaj z posiekaną natką pietruszki.
5. Zatrzyj pozostałe ziemniaki na tarce, odciśnij z wody i połącz z puree. Dodaj mąkę ziemniaczaną, dopraw i zagnij ciasto. Formuj pyzy i nadziewaj je grzankami.
6. Gotuj pyzy partiami w lekko wrzącej wodzie, aż wypłyną. Wyłóż na talerz i podawaj z gulaszem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę i czosnek drobno, bakłażana w kostkę, a grzyby w mniejsze kawałki. Rozpuść margarynę na dużej patelni i podsmaż wszystko ok. 5 minut, aż cebula zmięknie. Dodaj mąkę pszenną i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw na początku wydobywa ich smak i zapobiega przypaleniu podczas dłuższego duszenia.
- *Pro tip:* Utrzymuj umiarkowaną temperaturę, by cebula nie spaliła się przed zmiękczeniem.

**Krok 2.** Dodaj koncentrat pomidorowy do podsmażonych warzyw i smaż przez 1–2 minuty, aż zacznie się lekko rumienić. Wlej czerwone wino, dodaj liść laurowy, goździki, cynamon, gałkę muszkatołową i duś całość na małym ogniu przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Wino i przyprawy wchodzą w reakcję z koncentratem, tworząc głęboki, złożony smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z przyprawami – cynamon i goździki są intensywne, więc dodawaj ostrożnie.

**Krok 3.** Na osobnej patelni lekko podsmaż kawałki roślinnego a'la kurczaka na złoty kolor. Przełóż je do gulaszu, wlej roślinną śmietankę i duś razem kolejne 15 minut. Na końcu dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Odrębne smażenie zapewnia chrupiącą skórkę i lepszy wygląd kawałków w sosie.
- *Pro tip:* Nie przewartiszaj zbyt mocno – kawałki są delikatne i mogą się rozpaść.

**Krok 4.** Obierz połowę ziemniaków i ugotuj je w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i przeciśnij przez praskę. Tymczasem pokrój chleb w małą kostkę, podsmaż na patelni z oliwą i margaryną, dopraw solą i pieprzem. Posiekaj natkę pietruszki i wymieszaj z grzankami.
- *Dlaczego:* Puree z gotowanych ziemniaków stanowi podstawę ciasta na pyzy, a grzanki dadzą nadzienie o interesującej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo – mogą wchłonąć za dużo wody i zrobić się zbyt wilgotne.

**Krok 5.** Świeże, niegotowane ziemniaki zatrzyj na tarce, a następnie mocno odciśnij na sicie, by usunąć nadmiar wody. Połącz z gotowanym puree, dodaj mąkę ziemniaczaną, sól i pieprz. Zagnij lekko wilgotne ciasto i formuj małe kulki. W środek włóż łyżeczkę mieszanki z grzankami i zamknij.
- *Dlaczego:* Surowe ziemniaki zawierają skrobię, która pomaga skleić ciasto, a odciśnięcie wody zapobiega rozpadaniu się pyz.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciasto z surowych ziemniaków ciemnieje, gdy styka się z powietrzem.

**Krok 6.** Gotuj pyzy w lekko wrzącej, osolonej wodzie partiami, by nie przegotować. Wrzucaj je delikatnie łyżką i gotuj, aż wypłyną na wierzch – to znak, że są gotowe. Wyłóż łyżką i podawaj od razu z ciepłym gulaszem.
- *Dlaczego:* Pyzy gotują się szybko i łatwo się rozpadają, jeśli gotuje się ich za dużo naraz.
- *Pro tip:* Nie mieszaj podczas gotowania – delikatne ruchy wody wystarczą, by nie przywarły do dna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 58.7 g |
| Cukry | 9.1 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 8.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować gulasz z wyprzedzeniem?**

Tak, gulasz smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy przyprawy dobrze się połączą. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak zapobiec rozpadaniu się pyz podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt wilgotne – dobrze odciśnij surowe ziemniaki. Gotuj pyzy w spokojnie wrzącej wodzie, nie mieszając.

**Czy można zastąpić roślinną śmietankę innym produktem?**

Tak, możesz użyć kokosowej śmietanki lub domowej alternatywy z orzechów, ale unikaj produktów zbyt wodnistych, by sos nie był zbyt ciekły.

**Czy grzyby trzeba rozmrażać przed gotowaniem?**

Nie musisz – możesz dodać mrożone kurki bezpośrednio do patelni, ale pamiętaj, że wydzielą więcej wody, więc duszenie potrwa dłużej.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Aby zrobić wersję bezglutenową, zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub kukurydzianą.