---
slug: swiateczny-keks
title: "Świąteczny keks"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Świąteczny keks

Klasyczny świąteczny keks z bakaliami, orzechami i cytrusami, przygotowany z miłością. Delikatny, soczysty i idealny na Boże Narodzenie.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 150 g masło
- 5 szt jajka
- 200 g cukier puder
- 1 szt cukier wanilinowy (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
- 350 g bakalie (mieszanka: rodzynki, orzechy, migdały, kandyzowane skórki cytrusowe, wiśnie z nalewki)
- 10 g proszek do pieczenia
- 45 ml mąka pszenna (do posypania bakalii)

## Przygotowanie

1. Duże kawałki bakalii pokrój w cienkie paseczki.
2. Rodzynki zalej wrzątkiem i osącz na sicie.
3. Wymieszaj rodzynki z resztą bakalii, by wchłonęły wilgoć.
4. Dodaj orzechy, migdały, kandyzowane skórki cytrusowe i wiśnie z nalewki.
5. Przygotuj mikser i dużą miskę do mieszania ciasta.
6. Utrzyj masło z cukrem pudrem, dodając pojedynczo jajka.
7. Dodaj mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia do masy jajecznej.
8. Wymieszaj odłożoną mąkę z bakaliami, by były lekko oblepione.
9. Upewnij się, że bakalie są całe oblepione mąką.
10. Jeśli bakalie nie są dobrze oblepione, opadną na dno keksa.
11. Delikatnie wymieszaj bakalie z ciastem drewnianą łyżką.
12. Wyłóż formę keksową pergaminem i przełóż ciasto.
13. Wstaw formę do zimnego piekarnika, ustaw 120°C na godzinę.
14. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto nie jest wilgotne.
15. Zwiększ temperaturę do 150°C, jeśli keks jeszcze nie upiekł się.
16. Przygotuj 1,5 porcji, by uzyskać dwa długie keksy.
17. Po pieczeniu nie zdejmuj pergaminu z keksa.
18. Zawij keks w folię lub pergamin i przechowuj w ciekłym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Duże kawałki bakalii pokrój w cienkie paseczki nożem na desce.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki równomiernie rozłożą się w cieście.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem lekko posyp bakalie mąką, by nie kleiły się do deski.

**Krok 2.** Rodzynki zalej wrzącą wodą i odcedź je przez sito.
- *Dlaczego:* Zalewanie ożywia rodzynki i czyni je soczystszymi.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj – wystarczy 5 minut, by nie wywarzyły się zbyt mocno.

**Krok 3.** Wymieszaj osuszone rodzynki z resztą bakalii, by rozprowadziły wilgoć.
- *Dlaczego:* Wilgoć pomaga innym bakaliom nie wysychać w cieście.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie rękami, by nie zmiażdżyć orzechów.

**Krok 4.** Dodaj orzechy, migdały, kandyzowane skórki cytrusowe i wiśnie z nalewki do mieszanki.
- *Dlaczego:* Różnorodne składniki nadają keksowi bogaty smak i fakturę.
- *Pro tip:* Jeśli wiśnie są duże, pokrój je na pół, by równo się rozprowadziły.

**Krok 5.** Przygotuj mikser i dużą miskę, by móc mieszać ciasto bez wylewania.
- *Dlaczego:* Mieszanie mechaniczne zapewnia gładką konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche – woda może zaburzyć emulsję.

**Krok 6.** Utrzyj masło z cukrem pudrem, dodając po jednym jajku, nie ubijając na pianę.
- *Dlaczego:* Masło i cukier tworzą emulsję, która nada ciastu puszystość.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione – ułatwi to mieszanie.

**Krok 7.** Dodaj mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia do masy jajecznej i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia pomaga ciastu unieść się w piekarniku.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę sypką strużką, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 8.** Wymieszaj 2–3 łyżki mąki z bakaliami, by były lekko oblepione.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega opadaniu bakalii na dno formy.
- *Pro tip:* Użyj tej samej mąki, co do ciasta – nie wpłynie to na smak.

**Krok 9.** Upewnij się, że wszystkie bakalie są całe oblepione warstwą mąki.
- *Dlaczego:* Oblanie mąką tworzy barierę przeciwko zbyt szybkiemu wsiąkanie wilgoci.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij miską, by mąka równomiernie się rozprowadziła.

**Krok 10.** Jeśli bakalie nie są dobrze oblepione mąką, opadną na dno keksa.
- *Dlaczego:* Cięższe, nieoblane kawałki toną w cieście podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Powtórz oblanie mąką, jeśli zauważysz suche miejsca.

**Krok 11.** Delikatnie wymieszaj bakalie z ciastem drewnianą łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie nie niszczy struktury ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – może to spowodować przemieszanie bakalii.

**Krok 12.** Wyłóż formę keksową papierem do pieczenia i przełóż całe ciasto.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie keksa.
- *Pro tip:* Przytnij papier, by nie wystawał ponad brzegi formy.

**Krok 13.** Wstaw formę do zimnego piekarnika i piecz 60 minut w 120°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie od zimna zapobiega nadmiernemu rumienieniu skórki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut.

**Krok 14.** Włóż drewniany patyczek w środek keksa – jeśli wychodzi suchy, keks jest gotowy.
- *Dlaczego:* Wilgotny patyczek oznacza, że ciasto jeszcze nie upiekło się w środku.
- *Pro tip:* Sprawdzaj kilka razy, by nie przepiec keksa.

**Krok 15.** Jeśli keks nie jest gotowy, zwiększ temperaturę do 150°C i piecz dalej.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura przyspiesza upieczenie wnętrza bez przypalenia.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor – jeśli skórka zbyt szybko ciemnieje, przykryj folią.

**Krok 16.** Przygotuj 1,5 podwójnej porcji, by upiec dwa długie keksy.
- *Dlaczego:* Większa porcja lepiej wypełnia formy i daje więcej porcji.
- *Pro tip:* Podziel ciasto równo, by keksy miały podobną wielkość.

**Krok 17.** Po pieczeniu nie zdejmuj pergaminu z keksa – pozostaw go na formie.
- *Dlaczego:* Pergamin zapobiega wysychaniu i utracie wilgoci.
- *Pro tip:* Nie chłodź keksa w formie dłużej niż 20 minut – potem łatwo wyjąć.

**Krok 18.** Zawij keks w folię spożywczą lub pergamin i przechowuj w suchym miejscu.
- *Dlaczego:* Zawinięcie pomaga keksowi 'dojrzeć' i staje się soczystszy.
- *Pro tip:* Pozostaw keks na 2–3 dni przed podaniem – smak się wyostrzy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 45 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy keks można zamrozić?**

Tak, keks można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Zawij go hermetycznie w folię i papier.

**Jak długo przechowywać keks?**

Keks najlepiej smakuje po 2–3 dniach. Przechowuj go w pudełku w suchym miejscu do 2 tygodni.

**Dlaczego keks opadł w środku?**

Może to wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika lub niepełnego upieczenia. Upewnij się, że ciasto jest gotowe przed wyjęciem.

**Czy można zastąpić masło margaryną?**

Tak, margaryna działa podobnie, ale keks może być nieco mniej aromatyczny. Użyj dobrej jakości margaryny.

**Dlaczego bakalie opadły na dno?**

Bakalie nie były dobrze oblepione mąką. Zawsze wymieszaj je z mąką przed dodaniem do ciasta.

**Czy keks trzeba piec w zimnym piekarniku?**

Tak, pieczenie od zimna zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne upieczenie wnętrza.