---
slug: swiateczny-pasztet-domowy
title: "Świąteczny pasztet domowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Świąteczny pasztet domowy

Klasyczny świąteczny pasztet domowy gotowany z różnorodnych mięs i wątróbki drobiowej, duszonych z cebulą i przyprawami. Idealny na świąteczne śniadanie lub jako przekąska z chrzanem i jajkami.

## Składniki

- 500 g wieprzowina
- 500 g wołowina
- 500 g cielęcina
- 500 g wątróbka drobiowa
- 500 g podgardle (można zastąpić tłustym boczkiem)
- 1 szt cebula
- 5 ząbek ziele angielskie (kilka ziarenek)
- 3 szt liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 szt bułka wodna
- 1 szt bułka tarta (do posypania)
- 4 szt jajka

## Przygotowanie

1. Pokrój wieprzowinę, wołowinę, cielęcinę i cebulę na małe kawałki.
2. Na dno rondla połóż podgardle i rozgrzej na małym ogniu, aby się stopiło.
3. Dodaj pokrojone mięsa i cebulę, osól i dusz na małym ogniu bez dodawania wody.
4. Dusz mięso przez 1–1,5 godziny, aż stanie się miękkie.
5. Dodaj wątróbkę drobiową i poddusz jeszcze 10–15 minut.
6. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
7. Wyjmij mięso i cebulę, a w sosie z duszenia namocz bułki wodne.
8. Przekręć całość przez maszynkę do mięsa trzykrotnie, wraz z namoczonymi bułkami.
9. Dodaj całe jajka, pieprz i dokładnie wymieszaj masę.
10. Wysmaruj blaszki papierem pergaminowym, wypełnij masą i posyp bułką tartą.
11. Ponakłuuj masę patyczkiem w kilku miejscach, aby ułatwić ucieczkę pary.
12. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez około 40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wieprzowinę, wołowinę, cielęcinę i cebulę na małe, jednolite kawałki o wielkości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa szybciej i równomierniej się duszą, co poprawia teksturę pasztetu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy, aby nie przetłuc mięsa – powinno być pokrojone, nie miażdżone.

**Krok 2.** Na dno dużego rondla połóż pokrojone podgardle i włącz bardzo niskie nagrzewanie.
- *Dlaczego:* Podgardle topi się powoli, wydzielając tłuszcz, który służy do duszenia innych składników.
- *Pro tip:* Nie przysypiaj patelni – patrz, by podgardle nie przypaliło się na początku.

**Krok 3.** Dodaj pokrojone mięsa i cebulę do rondla, posól i dusz pod przykryciem na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu zabezpiecza mięso przed wyschnięciem i zapewnia miękkość.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, aby mięso dusiło się równomiernie i nie przylepiło się do dna.

**Krok 4.** Gotuj mięso przez 60–90 minut, aż łatwo się rozpadnie przy nacisku łyżki lub widelca.
- *Dlaczego:* Pełne ugotowanie mięsa zapewnia jego miękkość i łatwość przetarcia przez maszynkę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody – naturalny sok z mięsa i tłuszcz z podgardla wystarczą do duszenia.

**Krok 5.** Dodaj pokrojoną wątróbkę drobiową i dusz razem przez kolejne 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Wątróbka szybko się gotuje i może stać się guma, jeśli będzie duszona zbyt długo.
- *Pro tip:* Dodaj ją na końcu, by zachowała delikatną, kremową konsystencję.

**Krok 6.** Zdejmij rondel z ognia i pozostaw całość do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala mięsu wchłonąć soki i ułatwi dalsze przetwarzanie.
- *Pro tip:* Nie chłodź zbyt szybko – ostywanie trwa ok. 1–2 godziny, zależnie od ilości mięsa.

**Krok 7.** Wyjmij mięso i cebulę, a w pozostałym sosie namocz dwie bułki wodne na kilka minut.
- *Dlaczego:* Namoczone bułki dodają objętości i pomagają skleić masę pasztetu.
- *Pro tip:* Nie namaczaj bułek zbyt długo – powinny być wilgotne, ale nie rozpadające się.

**Krok 8.** Przekręć całość – mięso, cebulę, bułki – przez maszynkę do mięsa trzykrotnie.
- *Dlaczego:* Trzykrotne przekręcenie zapewnia jednolitą, gładką konsystencję pasztetu.
- *Pro tip:* Użyj sitka z mniejszymi otworami i pracuj systematycznie, by nie przegapić żadnej porcji.

**Krok 9.** Do mielonej masy dodaj 4 całe jajka i szczyptę pieprzu, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajka pomagają skleić masę i zapobiegają kruszeniu się pasztetu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, ale dokładnie, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza.

**Krok 10.** Wysmaruj formy papierem pergaminowym, wypełnij masą i posyp powierzchnię bułką tartą.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyjęcie pasztetu, a bułka tarta tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Wypełniaj formy do ¾ wysokości, bo masa może nieco przyrastać.

**Krok 11.** Nakłuj powierzchnię pasztetu patyczkiem lub ząbkiem czosnku w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają parze uciekać podczas pieczenia, zapobiegając pęcherzom.
- *Pro tip:* Rob to delikatnie, by nie przekłuć całej masy – kilka punktów wystarczy.

**Krok 12.** Piec pasztet w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez około 40 minut, aż się zrumieni.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne zrumienienie i sklejenie masy.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: środek powinien być ciepły, ale nie płynny – termometr wskazuje ok. 75 °C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 24.6 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 1.4 g |
| Tłuszcze | 27.3 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, gotowy pasztet można zamrozić po całkowitym ostygnięciu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Dlaczego pasztet pęka podczas pieczenia?**

Pękanie wynika z nadmiaru pary, która nie może uciec. Zawsze nakłuwaj powierzchnię przed pieczeniem, by zapobiec temu zjawisku.

**Czy można zrobić pasztet bez maszynki do mięsa?**

Tak, ale konsystencja będzie bardziej rustyczna. Można użyć blendera lub robotka, ale nie osiągnie się takiej gładkości jak z maszynki.

**Jak długo przechowywać pasztet w lodówce?**

Gotowy pasztet trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Przed podaniem lekko podgrzej lub podawaj zimny.

**Czy pasztet trzeba piec w dwóch formach?**

Nie, to kwestia wygody. Można użyć jednej większej formy lub rozdzielić masę według potrzeb – np. na porcje do pieczenia.

**Czy bułka tarta jest konieczna?**

Nie jest konieczna, ale dodaje pasztetowi ładnej, chrupiącej skórki. Można ją zastąpić drobnym pieczywem lub zostawić bez posypki.