---
slug: swiateczny-pasztet-z-selera-przepis-od-joasi-niebelskiej
title: "Świąteczny pasztet z selera (przepis od Joasi Niebelskiej)"
servings: 20
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Świąteczny pasztet z selera (przepis od Joasi Niebelskiej)

Świąteczny pasztet z selera to wyjątkowa, postna propozycja na wigilijny stół – aromatyczny, pełen smaku warzyw i suszonych grzybów. Płatki owsiane nadają mu odpowiednią konsystencję, a majeranek i tymianek bogaty, tradycyjny aromat. Doskonały dla wegetarian i tych, którzy szukają zdrowej alternatywy dla klasycznych pasztetów mięsnych.

## Składniki

- 1000 g seler korzeniowy surowy (Obrany i pokrojony w mniejsze kawałki; wybierz twardą, zbitą bulwę.)
- 100 g marchew surowa (Obrana i pokrojona w kawałki.)
- 100 g cebula surowa (Obrana i pokrojona w ćwiartki.)
- 30 g suszone grzyby (Najlepiej prawdziwki lub podgrzybki – nadają pasztetowi głęboki aromat.)
- 3 ząbek czosnek
- 125 ml woda
- 1 kostka kostka grzybowa (Można zastąpić 1 łyżeczką koncentratu drobiowego lub warzywnego.)
- 1 szt liść laurowy
- 3 szt ziele angielskie (Duże ziarna; pamiętaj o wyjęciu przed dalszym przetwarzaniem.)
- 188 ml płatki owsiane górskie (Ilość 1–1,5 szklanki; dostosuj do wilgotności masy selerowej – bardziej mokra masa wymaga więcej płatków.)
- 0.5 łyżeczka majeranek
- 0.5 łyżeczka tymianek
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa
- 3 szt jajko (Całe, surowe, w temperaturze pokojowej.)

## Przygotowanie

1. Pokrój seler, marchew, cebulę i czosnek na mniejsze kawałki. Rozdrobnij połowę warzyw wraz z połową grzybów w robocie kuchennym.
2. Przełóż rozdrobnione warzywa do osobnej miski, a następnie rozdrobnij drugą połowę składników w ten sam sposób.
3. Przełóż wszystkie warzywa do garnka, dodaj wodę, kostkę grzybową, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj 25 minut w 100°C, mieszając.
4. Zdejmij garnek z ognia i całkowicie wystudź masę – nie pomijaj tego kroku, by jajka się nie ścięły.
5. Wyjmij liść laurowy i ziele angielskie. Dodaj płatki owsiane, majeranek, tymianek, gałkę muszkatołową i jajka. Zmiksuj przez około 50 sekund.
6. Wyłóż formę keksową papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Wlej masę i piecz około 60 minut w 160–170°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz i pokrój seler korzeniowy, marchew, cebulę oraz czosnek na mniejsze kawałki (ok. 3–4 cm). Przełóż połowę wszystkich warzyw i połowę grzybów do misy robota kuchennego i uruchom rozdrabnianie przez kilka sekund, aż składniki będą grubo posiekane.
- *Dlaczego:* Rozdrabnianie partiami zapobiega przeciążeniu robota i zapewnia równomierne posiekanie składników.
- *Pro tip:* Seler najłatwiej obierać ostrym nożem, odcinając skórkę z góry na dół – unikaj obieraczki, bo skórka jest twarda.

**Krok 2.** Przełóż pierwszą porcję rozdrobnionych warzyw do dużej miski. Włóż do robota drugą połowę warzyw i grzybów i powtórz rozdrabnianie. Połącz obie porcje.
- *Dlaczego:* Przetwarzanie partiami gwarantuje, że wszystkie warzywa będą jednakowo posiekane – nie za grubo, nie za drobno.
- *Pro tip:* Masa powinna mieć grudkowatą, nie papkowatą teksturę – kilka sekund pracy robota wystarczy.

**Krok 3.** Przełóż wszystkie warzywa do dużego garnka. Dodaj wodę (ok. pół szklanki), kostkę grzybową, liść laurowy i ziarna ziela angielskiego. Gotuj na średnim ogniu przez 25 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie miękkiego selerka z przyprawami wydobywa z warzyw głęboki smak i aromat, który jest sercem tego pasztetu.
- *Pro tip:* Garnek powinien być przykryty w trakcie gotowania, by para nie uciekała i masa nie była zbyt sucha.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia i pozostaw masę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej – może to zająć 30–60 minut. Możesz przyspieszyć, wstawiając garnek do zimnej wody.
- *Dlaczego:* Dodanie jajek do gorącej masy spowodowałoby ich ścięcie się, a pasztet nie skleiłby się prawidłowo.
- *Pro tip:* Możesz przygotować warzywa dzień wcześniej i zostawić je przez noc w lodówce – zaoszczędzisz czas.

**Krok 5.** Starannie wyszukaj i wyjmij liść laurowy oraz ziarna ziela angielskiego. Dodaj płatki owsiane górskie (zacznij od 1 szklanki), majeranek, tymianek, gałkę muszkatołową i roztrzepane jajka. Wymieszaj wszystko dokładnie przez ok. 50 sekund robotem lub ręcznie drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Płatki owsiane wchłaniają nadmiar wilgoci i działają jak spoiwo, dzięki czemu pasztet utrzymuje kształt po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka i lejąca, dodaj kolejne pół szklanki płatków owsianych i odczekaj 2 minuty, aż wchłoną wilgoć.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 160–170°C (góra-dół). Wyłóż formę keksową papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Wlej masę do formy, wyrównaj wierzch łyżką i piecz około 60 minut, aż pasztet będzie złocisty i odchodzi od brzegów formy.
- *Dlaczego:* Papier lub bułka tarta zapobiegają przywieraniu pasztetu do formy i ułatwiają jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do środka – powinien wyjść suchy; jeśli jest mokry, piecz jeszcze 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 62 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 9.5 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 1.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować pasztet wcześniej?**

Tak, pasztet smakuje nawet lepiej na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą. Przechowuj go w lodówce do 4 dni, szczelnie owinięty folią spożywczą lub w pojemniku z przykrywką.

**Czy pasztet można zamrozić?**

Tak, pasztet świetnie się mrozi. Pokrój go na porcje, owiń folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Czy muszę mieć robot kuchenny Thermomix?**

Nie – przepis powstał z myślą o Thermomixie, ale z powodzeniem wykonasz go zwykłym robotem kuchennym lub blenderem. Warzywa możesz też zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

**Skąd wiem, ile płatków owsianych dodać?**

Zacznij od 1 szklanki i wymieszaj masę – powinna być gęsta, ale dająca się formować. Jeśli masa jest zbyt rzadka i płynie, dosyp resztę płatków. Seler bywa różnie wilgotny w zależności od odmiany.

**Czym mogę zastąpić kostkę grzybową?**

Możesz użyć łyżeczki dobrego sosu sojowego, lub kawałka koncentratu warzywnego. Kostka grzybowa wzmacnia smak umami, więc jej zamiennik powinien mieć podobne właściwości.

**Czy pasztet jest odpowiedni na wigilijny stół?**

Tak, to w pełni postny przepis – bez mięsa i nabiału. Idealnie wpisuje się w tradycję wigilijnych dań bezmięsnych i spodoba się zarówno wegetarianom, jak i osobom poszczącym.