---
slug: swiateczny-piernik-a-la-murzynek
title: "ŚWIĄTECZNY PIERNIK A LA MURZYNEK"
servings: 20
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# ŚWIĄTECZNY PIERNIK A LA MURZYNEK

Świąteczny piernik a la murzynek to wilgotne, aromatyczne ciasto korzenne z bakaliami, idealne na świąteczny stół. Łączy w sobie smak tradycyjnego piernika z czekoladową głębią kakao i słodyczą miodu. Po upieczeniu polewa się je czekoladową polewą i posypuje płatkami migdałowymi.

## Składniki

- 100 g bakalie (rodzynki, płatki migdałowe, skórka pomarańczowa) (Mieszanka bakalii do wyboru – rodzynki, płatki migdałowe i kandyzowana skórka pomarańczowa.)
- 240 ml mleko (Mleko powinno być gorące (nie wrzątek), aby dobrze połączyło składniki.)
- 100 g margaryna (Odpowiada połowie standardowej kostki margaryny; należy ją roztopić przed dodaniem.)
- 1 łyżka powidła śliwkowe (Można zastąpić innym dżemem, np. morelowym lub wiśniowym.)
- 1 łyżka miód
- 1 łyżka kakao naturalne (Używaj kakao niesłodzonego, naturalnego dla intensywniejszego smaku.)
- 1 łyżeczka przyprawa do piernika
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 260 g mąka pszenna
- 200 g cukier
- 2 szt jajka
- 100 g polewa czekoladowa (Do polania gotowego, wystudzonego ciasta.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka płatki migdałowe (Do posypania ciasta po polaniu czekoladą.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż formę (22x22 cm lub tortownicę ø23 cm) papierem do pieczenia.
2. Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem przez około 2 minuty na średnich obrotach.
3. Dodaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę do piernika, cynamon, powidła i miód. Wymieszaj do połączenia.
4. Stopniowo wlewaj roztopioną margarynę i gorące mleko, ciągle mieszając do uzyskania gładkiego ciasta.
5. Dodaj bakalie i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, aby równomiernie je rozprowadzić w cieście.
6. Wlej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez około 45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Wystudzone ciasto polej polewą czekoladową i posyp płatkami migdałowymi. Podawaj po stężeniu polewy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół). Weź formę kwadratową 22x22 cm lub tortownicę o średnicy 23 cm i wyłóż jej dno oraz boki papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik i wyłożona forma zapewniają równomierne pieczenie i łatwe wyjęcie ciasta.
- *Pro tip:* Papier lepiej przylega do formy, jeśli lekko zwilżysz jej ścianki wodą przed wyłożeniem.

**Krok 2.** Wbij 2 jajka do dużej, czystej miski, wsyp cukier i ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 2 minuty – masa powinna być jasna i lekko puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem napowietrza ciasto i sprawia, że piernik jest pulchniejszy.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i dają większą objętość.

**Krok 3.** Do ubytej masy dodaj kolejno: przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, przyprawę do piernika, cynamon, powidła śliwkowe i miód. Miksuj na niskich obrotach do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Dodawanie suchych i mokrych składników stopniowo zapobiega grudkom i zapewnia jednorodne ciasto.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z kakao przez sitko, żeby pozbyć się ewentualnych grudek i lepiej napowietrzyć ciasto.

**Krok 4.** Przy włączonym mikserze na niskim biegu wlewaj powoli roztopioną (ciepłą, nie gorącą) margarynę, a następnie gorące mleko. Miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewanie tłuszczu i mleka sprawia, że ciasto się nie zwarzy i pozostaje jednorodne.
- *Pro tip:* Mleko powinno być gorące (ok. 70–80°C), ale nie wrzątek – zbyt wysoka temperatura może ściąć jajka.

**Krok 5.** Wyłącz mikser. Dodaj bakalie (rodzynki, płatki migdałowe, skórkę pomarańczową) i delikatnie wmieszaj je łyżką lub szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie bakalii na końcu chroni je przed rozdrobnieniem przez łopatki miksera.
- *Pro tip:* Obtocz rodzynki w łyżce mąki przed dodaniem – nie opadną wtedy na dno ciasta podczas pieczenia.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając w środek drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy wnętrze ciasta jest wypieczone.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia – nagły spadek temperatury może spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia (ok. 1 godziny). Następnie polej je polewą czekoladową i posyp płatkami migdałowymi. Odczekaj, aż polewa stężeje, i pokrój ciasto na porcje.
- *Dlaczego:* Polewa nałożona na gorące ciasto spływa i nie tworzy ładnej, błyszczącej warstwy.
- *Pro tip:* Aby polewa była błyszcząca, dodaj do roztopionej czekolady łyżeczkę oleju kokosowego lub masła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 15.4 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?**

Tak, masło można zastąpić margaryną w proporcji 1:1. Ciasto z masłem będzie miało bogatszy, kremowy smak, natomiast z margaryną wyjdzie nieco lżejsze.

**Jak przechowywać piernik, żeby pozostał wilgotny?**

Piernik najlepiej przechowywać szczelnie owinięty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3–5 dni. Po kilku dniach staje się jeszcze bardziej aromatyczny i wilgotny.

**Czy można pominąć bakalie?**

Tak, w codziennej wersji piernika można nie dodawać bakalii – ciasto i tak będzie smaczne i wilgotne. Bakalie warto dodać głównie w wersji świątecznej.

**Jak podwoić przepis na większą formę?**

Wystarczy podwoić ilość wszystkich składników. Ciasto należy wtedy piec w dużej formie (ok. 30x40 cm) przez 55–60 minut, sprawdzając gotowość patyczkiem.

**Czy można przełożyć piernik kremem?**

Tak, świąteczna wersja świetnie smakuje przekrojona na pół i przełożona lekkim kremem budyniowym lub powidłami śliwkowymi. To dodaje ciastu świątecznego charakteru.

**Czy piernik można zamrozić?**

Tak, piernik (bez polewy) można zamrozić, szczelnie owinięty folią, na okres do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej jest równie smaczny jak świeży.