---
slug: swiateczny-piernik-z-bakaliami
title: "Świąteczny piernik z bakaliami"
servings: 24
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Świąteczny piernik z bakaliami

Świąteczny piernik z bakaliami to aromatyczne, wilgotne ciasto korzenne pełne rodzynek, orzechów i suszonych owoców. Intensywny zapach cynamonu, goździków, imbiru i kardamonu sprawia, że idealnie wpisuje się w klimat Bożego Narodzenia. Po upieczeniu można go przełożyć powidłami lub karmelem i polać roztopioną czekoladą.

## Składniki

- 400 g miód (Najlepiej użyć miodu wielokwiatowego lub gryczanego dla głębszego smaku.)
- 200 g cukier
- 150 g smalec lub masło (Masło nada piernikowi delikatniejszy smak, smalec – tradycyjny, rustykalny charakter.)
- 500 g mąka pszenna
- 16 g proszek do pieczenia
- 4 szt jajka
- 300 g bakalie (rodzynki, orzechy, suszone owoce) (Można użyć dowolnej mieszanki – np. rodzynki, żurawina, orzechy włoskie, migdały, morele.)
- 2 łyżka kakao naturalne
- 1 łyżka cynamon mielony
- 1 łyżka goździki mielone
- 1 łyżka imbir mielony
- 1 łyżeczka pieprz mielony
- 1 łyżeczka kardamon mielony

## Przygotowanie

1. W garnku połącz miód, cukier, tłuszcz i wszystkie przyprawy, podgrzewaj na małym ogniu przez ok. 8 minut, mieszając, aż składniki się połączą.
2. Przelej ciepłą masę do dużej miski i odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
3. Do ostudzonej masy dodaj jajka i kakao, a następnie ubij mikserem na jednolitą, gładką masę przez ok. 4 minuty.
4. Dodaj mąkę i proszek do pieczenia, wymieszaj do połączenia składników, unikając nadmiernego mieszania.
5. Posiekaj bakalie na mniejsze kawałki i wmieszaj je w ciasto łopatką lub kopystką.
6. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia, przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię łopatką.
7. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180–200°C przez 35–45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
8. Wystudź piernik na kratce, a następnie opcjonalnie przełóż powidłami lub karmelem i polej roztopioną czekoladą z odrobiną śmietanki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średnim garnku umieść miód, cukier, smalec lub masło oraz wszystkie przyprawy (cynamon, goździki, imbir, pieprz, kardamon). Podgrzewaj na małym ogniu przez ok. 8 minut, stale mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści i składniki połączą w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Podgrzanie miodu z cukrem i tłuszczem pozwala przyprawom uwolnić aromaty i nadaje piernikowi charakterystyczny, głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj masy do wrzenia – wystarczy temperatura około 70°C, żeby składniki się połączyły bez karmelizowania cukru.

**Krok 2.** Przelej gorącą masę do dużej miski i pozostaw ją do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Możesz przyspieszyć ten proces, ustawiając miskę w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Gorąca masa mogłaby ściąć jajka, gdy je dodasz w kolejnym kroku, dlatego ważne jest jej schłodzenie.
- *Pro tip:* Masa powinna być chłodna w dotyku przed dodaniem jajek – sprawdź ją ręką od zewnątrz miski.

**Krok 3.** Do ostudzonej masy wbij 4 jajka i dodaj 2 czubate łyżki kakao. Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez ok. 4 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z kakao napowietrza masę i pomaga uzyskać pulchniejszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jajka najlepiej mieć w temperaturze pokojowej – łatwiej się emulgują z pozostałymi składnikami.

**Krok 4.** Dodaj do masy 500 g mąki pszennej i 16 g proszku do pieczenia. Wymieszaj łopatką lub kopystką do połączenia składników – nie mieszaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten i może sprawić, że piernik wyjdzie twardy.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia przez sitko, żeby ciasto było bardziej puszyste.

**Krok 5.** Posiekaj większe owoce i orzechy na mniejsze kawałki (ok. 1 cm), a następnie wsyp całe 300 g bakalii do ciasta i wymieszaj łopatką przez 1–2 minuty, aż równomiernie się rozmieszczą.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki bakalii równomierniej rozłożą się w cieście i ułatwią krojenie gotowego piernika.
- *Pro tip:* Obtocz bakalie w łyżce mąki przed dodaniem – zapobiegnie to ich opadaniu na dno formy podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wyłóż prostokątną blaszkę lub tortownicę papierem do pieczenia (możesz też natłuścić i oprószyć mąką). Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię mokrą łopatką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia lub natłuszczenie formy zapobiega przywieraniu piernika i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Do piernika najlepiej sprawdzi się podłużna blaszka keksówka lub okrągła tortownica o średnicy 24–26 cm.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 180–200°C (góra-dół lub termoobieg). Wstaw formę z ciastem na środkową półkę i piecz przez 35–45 minut. Pod koniec wbij drewniany patyczek w środek – jeśli wyjdzie suchy, piernik jest gotowy.
- *Dlaczego:* Test patyczkiem to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku, bo wygląd zewnętrzny może być mylący.
- *Pro tip:* Jeśli piernik zbyt mocno rumieni się z wierzchu, przykryj go folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 8.** Wyjmij piernik z piekarnika i ostudź na kratce przez co najmniej 30 minut. Opcjonalnie przekrój go na pół i przełóż powidłami śliwkowymi lub karmelem, a wierzch polej roztopioną czekoladą gorzką wymieszaną z 2 łyżkami śmietanki kremówki.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego piernika może go pokruszyć, dlatego zawsze studzimy ciasto przed dekorowaniem.
- *Pro tip:* Piernik smakuje najlepiej następnego dnia po upieczeniu – z czasem staje się bardziej wilgotny i aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 40.2 g |
| Cukry | 24.5 g |
| Tłuszcze | 5.6 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy piernik można upiec dzień wcześniej?**

Tak, piernik smakuje lepiej po 1–2 dniach od upieczenia, bo korzenne aromaty się intensyfikują, a ciasto nabiera wilgotności. Wystarczy szczelnie owinąć go folią spożywczą po ostygnięciu.

**Jakich bakalii najlepiej użyć?**

Można użyć dowolnej mieszanki – dobrze sprawdzają się rodzynki, żurawina, morele, daktyle, orzechy włoskie i migdały. Im bardziej różnorodna mieszanka, tym bogatszy smak piernika.

**Jak długo można przechowywać świąteczny piernik?**

Szczelnie owinięty folią lub w zamkniętym pojemniku piernik zachowuje świeżość przez 2–3 tygodnie w temperaturze pokojowej. Można go też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy można zastąpić smalec masłem?**

Tak, masło jest doskonałym zamiennikiem smalcu i nadaje piernikowi delikatniejszy smak. Można też użyć oleju kokosowego lub roślinnego, choć zmieni to lekko smak ciasta.

**Co zrobić, jeśli piernik jest zbyt suchy?**

Jeśli piernik wyszedł za suchy, można go nasączyć sokiem owocowym lub rumem przy użyciu pędzla. Przełożenie go powidłami lub dżemem również znacznie poprawia wilgotność.

**Czy można dodać skórkę pomarańczową do ciasta?**

Tak, skórka pomarańczowa lub cytrynowa świetnie komponuje się z korzennymi przyprawami i jest bardzo populacyjnym dodatkiem do piernika. Wystarczy dodać skórkę z 1 pomarańczy razem z bakaliami.