---
slug: swiateczny-piernik-z-jablkami
title: "Świąteczny piernik z jabłkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Świąteczny piernik z jabłkami

Świąteczny piernik z jabłkami to aromatyczne, wilgotne ciasto korzenne wypełnione kawałkami jabłek, rodzynkami i orzechami włoskimi. Efektowna dekoracja z białego lukru plastycznego i srebrnych perełek sprawi, że stanie się prawdziwą ozdobą bożonarodzeniowego stołu.

## Składniki

- 4 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają.)
- 150 g cukier
- 8 g cukier wanilinowy (Jedno opakowanie 8 g.)
- 300 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżka ciemne kakao (Ciemne kakao nadaje piernikowi głębszy kolor i smak.)
- 1 łyżka przyprawa korzenna (Mieszanka przypraw piernikowych – możesz użyć własnej mieszanki goździków, imbiru i kardamonu.)
- 1 łyżka cynamon
- 200 ml olej roślinny (Olej rzepakowy lub słonecznikowy bez wyraźnego smaku.)
- 4 szt jabłka (Najlepsze twarde odmiany, np. jonagold lub reneta – nie rozpadają się podczas pieczenia.)
- 100 g orzechy włoskie
- 100 g rodzynki (Można namoczyć w ciepłej wodzie lub rumie na 30 minut dla lepszej soczystości.)
- 100 g masło miękkie (Do kremu maślanego – musi być w temperaturze pokojowej.)
- 100 g cukier puder
- 1 opakowanie lukier plastyczny biały (Do efektownej dekoracji wierzchu ciasta; przed wałkowaniem lekko zagnieść w dłoniach.)
- 1 opakowanie mix dekoracji cukrowych srebrne perełki (Srebrne perełki cukrowe do dekoracji środka piernika.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Dno tortownicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem.
2. Jajka utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym mikserem na puszystą, jasną masę.
3. Mąkę przesiej do miski, wymieszaj z proszkiem do pieczenia, sodą, kakao, przyprawą korzenną i cynamonem.
4. Suche składniki dodaj do masy jajecznej i wymieszaj, a następnie wmieszaj olej do uzyskania gładkiego ciasta.
5. Jabłka obierz i pokrój w kostkę. Orzechy posiekaj. Dodaj do ciasta jabłka, orzechy i rodzynki, dokładnie wymieszaj.
6. Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i piecz 50 minut w 180°C. Sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
7. Upieczone ciasto odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia, a następnie wyjmij z formy.
8. Miękkie masło utrzyj mikserem z cukrem pudrem na puszysty krem i posmaruj nim równomiernie wierzch ciasta.
9. Lukier plastyczny zagnieć w dłoniach i rozwałkuj na blacie oprószonym cukrem pudrem na okrąg nieco większy niż tortownica.
10. Formą odciśnij okrąg na lukrze, wytnij brzegi nożem do pizzy, a na środku wytnij kształt śnieżynki.
11. Lukier owiń na wałek, przenieś na ciasto i dokładnie przykryj krem maślany. Wyrównaj brzegi.
12. Środek wyciętej śnieżynki wypełnij srebrnymi perełkami. Z odciętej śnieżynki wytnij mniejszą i ułóż na perełkach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed rozpoczęciem nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wytnij krążek papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy o średnicy 24 cm i połóż go na dnie. Boki formy posmaruj kawałkiem masła, aby ciasto nie przywierało.
- *Dlaczego:* Przygotowanie formy przed mieszaniem ciasta pozwala przelać je od razu, gdy jest gotowe, bez zbędnego czekania.
- *Pro tip:* Jeśli papier do pieczenia nie chce leżeć płasko, najpierw go zmocz, odciśnij wodę i dopiero ułóż – idealnie przywrze do dna.

**Krok 2.** Włóż jajka i cukier do dużej miski lub misy miksera. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna, kremowa i wyraźnie zwiększy objętość. Dodaj cukier wanilinowy i ubijaj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite jajka z cukrem napowietrzają ciasto, dzięki czemu piernik będzie pulchny, a nie zbity.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i na większą objętość niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 3.** Do osobnej miski przesiej przez sito mąkę, dodaj proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, kakao, przyprawę korzenną i cynamon. Wymieszaj składniki łyżką, by były równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki i łączenie suchych składników razem sprawia, że przyprawy i środki spulchniające rozkładają się równomiernie w całym cieście.
- *Pro tip:* Kakao i przyprawy łatwo się zbrylają – dodatkowe przesianie ich razem z mąką eliminuje grudki.

**Krok 4.** Suche składniki wsyp stopniowo do masy jajecznej i mieszaj łyżką lub na wolnych obrotach miksera tylko do połączenia. Następnie wlej olej cienką strużką, cały czas mieszając, aż ciasto będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i może sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Olej wlewaj powoli – dzięki temu równomiernie wchłonie się w ciasto i nie zbierze się na wierzchu.

**Krok 5.** Jabłka obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę ok. 1×1 cm. Orzechy włoskie posiekaj nożem na mniejsze kawałki. Dodaj jabłka, orzechy i rodzynki do ciasta i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie jabłek sprawia, że kawałki owoców są wyczuwalne w każdym kęsie i równomiernie się pieką.
- *Pro tip:* Rodzynki możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut – będą bardziej soczyste i mięciutkie po upieczeniu.

**Krok 6.** Przelej gotowe ciasto do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz przez 50 minut. Po upływie czasu wbij patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Test patyczka to niezawodny sposób na sprawdzenie, czy ciasto jest upieczone w środku, bo każdy piekarnik może piec nieco inaczej.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko ciemnieje, przykryj je luźno folią aluminiową po 35 minutach pieczenia.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na metalową kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia – zajmie to co najmniej 1 godzinę. Dopiero wtedy zdejmij obręcz tortownicy i ostrożnie przesuń ciasto na talerz.
- *Dlaczego:* Dekorowanie ciepłego ciasta powoduje, że krem maślany i lukier plastyczny topnieją i nie trzymają kształtu.
- *Pro tip:* Ciasto możesz upiec dzień wcześniej – po wystudzeniu zawinąć w folię spożywczą i udekorować następnego dnia.

**Krok 8.** Do miski włóż miękkie masło (musi być w temperaturze pokojowej, nie roztopione). Ubijaj mikserem przez 2 minuty, następnie dodawaj stopniowo przesiany cukier puder i ubijaj jeszcze 3–4 minuty do uzyskania lekkiego, puszystego kremu. Posmaruj nim równomiernie cały wierzch wystudzonego ciasta szpatułką lub nożem.
- *Dlaczego:* Warstwa kremu maślanego pełni rolę kleju, dzięki któremu lukier plastyczny przylgnie do ciasta i nie będzie się zsuwać.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest za rzadki, wstaw go na 10 minut do lodówki przed smarowaniem – będzie bardziej posłuszny.

**Krok 9.** Wyjmij lukier plastyczny z opakowania i przez 2–3 minuty gnij go i ugniataj w dłoniach, żeby stał się elastyczny i ciepły. Posyp blat odrobiną cukru pudru, połóż lukier i wałkuj od środka na zewnątrz na grubość ok. 3 mm, tworząc krążek nieco większy niż ciasto.
- *Dlaczego:* Podgrzanie lukru w dłoniach sprawia, że staje się plastyczny i nie pęka podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Obracaj lukier o 90° co kilka ruchów wałkiem – dzięki temu nie przyklei się do blatu i zachowa równą grubość.

**Krok 10.** Przyłóż obręcz tortownicy do rozwałkowanego lukru i delikatnie odciśnij okrąg. Nożem do pizzy wytnij go z zapasem 1 cm. Na środku krążka przyłóż foremkę w kształcie śnieżynki i wytnij ten kształt.
- *Dlaczego:* Użycie tortownicy jako szablonu gwarantuje, że lukier idealnie pasuje do rozmiaru ciasta.
- *Pro tip:* Zachowaj wyciętą śnieżynkę – przyda się do wykonania mniejszej dekoracji w kolejnym kroku.

**Krok 11.** Zwiń okrąg lukru delikatnie wokół wałka (jak papier na rolce). Przenieś nad ciasto, odwiń i powoli opuść na wierzch, starając się przykryć równomiernie krem maślany. Dociśnij delikatnie brzegi dłońmi.
- *Dlaczego:* Przenoszenie lukru na wałku zapobiega rozerwaniu delikatnej warstwy, którą trudno byłoby przenieść inaczej.
- *Pro tip:* Ewentualne pęcherzyki powietrza pod lukrem usuń delikatnie nakłuwając je cienką igłą.

**Krok 12.** Otwór po śnieżynce w centrum ciasta wypełnij srebrnymi perełkami cukrowymi – nasypuj łyżeczką, aż otwór będzie pełny. Z wyciętej wcześniej śnieżynki wytnij mniejszą śnieżynkę foremką i ułóż ją na perełkach jako ostatni element dekoracji.
- *Dlaczego:* Perełki w środku wyciętego kształtu tworzą efektowny, błyszczący akcent dekoracyjny charakterystyczny dla świątecznych pierników.
- *Pro tip:* Jeśli śnieżynka nie trzyma się na perełkach, podklej ją od dołu małą kropelką kremu maślanego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 430 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić olej masłem w cieście?**

Tak, 200 ml oleju możesz zastąpić 180 g roztopionego i przestudzonego masła. Pamiętaj jednak, że ciasto z masłem może być nieco mniej wilgotne po kilku dniach niż to z olejem.

**Jak długo można przechowywać świąteczny piernik z jabłkami?**

Piernik przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3–4 dni. Można go też schować do lodówki – wytrzyma nawet tydzień, choć krem maślany stwardnieje i przed podaniem warto chwilę poczekać, aż ciasto osiągnie temperaturę pokojową.

**Czy piernik można upiec w zwykłej formie prostokątnej zamiast tortownicy?**

Tak, możesz użyć prostokątnej formy ok. 24×24 cm. Czas pieczenia może się nieznacznie różnić – sprawdzaj patyczkiem już po 40 minutach.

**Jakie jabłka najlepiej pasują do tego piernika?**

Najlepsze są twarde, lekko kwaśne odmiany, takie jak jonagold, reneta czy szara reneta. Nie rozpadają się podczas pieczenia i dobrze kontrastują ze słodkim ciastem. Unikaj odmiany golden delicious – jest zbyt miękka i wodnista.

**Czy lukier plastyczny można przygotować samodzielnie?**

Tak. Wymieszaj 500 g cukru pudru z 2 łyżkami glukozy, 1 łyżką żelatyny namoczonej w 3 łyżkach wody i szczyptą białego barwnika, ugniatając do uzyskania elastycznej masy. Efekt będzie podobny do gotowego produktu ze sklepu.

**Co zrobić, jeśli lukier plastyczny pęka podczas wałkowania?**

Pęknięcia pojawiają się, gdy lukier jest za zimny lub za suchy. Wystarczy go dłużej ugniatać w ciepłych dłoniach lub dodać kropelkę białego tłuszczu roślinnego (np. Crisco) i zagnieść ponownie.