---
slug: swiateczny-sernik-gotowany
title: "Świąteczny sernik gotowany :)"
servings: 12
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Świąteczny sernik gotowany :)

Świąteczny sernik gotowany to klasyczne polskie ciasto warstwowe z miodowo-cynamonowymi plackami i kremowym nadzieniem twarogowym. Trzy warstwy ciasta przekładane aksamitną masą serową i polane czekoladową polewą tworzą efektowny deser na każde świąteczne spotkanie. Wymaga cierpliwości, ale efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 300 g masło (Do ciasta; miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 110 g cukier
- 2 szt jajka (Do ciasta; w temperaturze pokojowej)
- 100 g miód płynny
- 560 g mąka tortowa
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1000 g twaróg zmielony (Gładki twaróg trzykrotnie zmielony lub ser homogenizowany)
- 200 g masło (Do masy serowej; miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 2 szt jajka (Do masy serowej)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 opakowanie budyń śmietankowy w proszku (Bez gotowania, jako zagęstnik masy serowej)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana
- 150 g czekolada gorzka (Do polewy; minimum 70% kakao)
- 5 łyżka mleko (Do rozcieńczenia polewy czekoladowej)

## Przygotowanie

1. Umieść miękkie masło (300 g) w misce miksera, dodaj cukier, 2 jajka, miód, mąkę tortową, sodę i cynamon. Miksuj 20 sekund na obrotach 7.
2. Przełącz mikser w tryb „Ciasto" i miksuj przez 1 minutę; w razie potrzeby zetrzyj ciasto ze ścianek kopystką i miksuj jeszcze 10–15 sekund."
3. Podziel gotowe ciasto na 3 równe części.
4. Blaszkę 20×35 cm wyłóż papierem do pieczenia; każdą część ciasta równomiernie rozprowadź na dnie blaszki.
5. Piecz każdy placek osobno w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 15 minut, aż lekko zezłocony.
6. Upieczone placki odstaw do całkowitego ostudzenia na kratce.
7. Przygotuj masę serową: miękkie masło (200 g) utrzyj z cukrem waniliowym na puszysty krem.
8. Dodaj do masła twaróg zmielony, wbij kolejno 2 jajka, wsyp proszek budyniowy i mąkę ziemniaczaną. Miksuj do ujednolicenia masy.
9. Ułóż pierwszy ostudzony placek na talerzu lub desce, rozsmaruj połowę masy serowej, przykryj drugim plackiem, rozsmaruj resztę masy i przykryj trzecim plackiem.
10. Połam czekoladę na kawałki, umieść w rondelku z mlekiem i roztop na małym ogniu, mieszając, aż powstanie gładka polewa.
11. Polej wierzch sernika ciepłą czekoladową polewą i odstaw do stężenia w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby zmiękło. Umieść je pokrojone w kawałki w misce miksera, dodaj cukier, 2 jajka, miód, mąkę tortową, sodę oczyszczoną i cynamon. Miksuj 20 sekund na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej łączy się z pozostałymi składnikami, tworząc jednolite, gładkie ciasto.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy masło jest naprawdę miękkie – powinno bez oporu dać się wgnieść palcem.

**Krok 2.** Przełącz mikser w tryb „Ciasto" (wolniejsze, zgniatające obroty) i wyrabiaj przez 1 minutę. Jeśli ciasto przykleja się do ścianek, zeskrob je kopystką i miksuj dodatkowe 10–15 sekund.
- *Dlaczego:* Tryb „Ciasto" naśladuje ręczne zagniatanie i zapobiega nadmiernemu napowietrzeniu, dzięki czemu placki będą zwarte i nie będą się kruszyć.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto powinno być lekko kleiste, ale dające się formować – jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj łyżkę mąki.

**Krok 3.** Podziel ciasto na wagę na 3 równe części, używając wagi kuchennej.
- *Dlaczego:* Równe części gwarantują, że wszystkie trzy placki będą miały jednakową grubość i upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Zawiń pozostałe dwie porcje w folię spożywczą, żeby nie obsychały w trakcie pieczenia pierwszej.

**Krok 4.** Wyłóż blaszkę 20×35 cm papierem do pieczenia (po bokach też) i dociśnij go do rogów. Przenieś jedną porcję ciasta na papier i wilgotnymi dłońmi lub kopystką równomiernie rozprowadź je na całym dnie blaszki.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie gotowego placka.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo się klei, posmaruj dłonie odrobiną oleju.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wsuń blaszkę na środkowy poziom i piecz placek około 15 minut, aż brzegi delikatnie się zezłocą.
- *Dlaczego:* Środkowy poziom zapewnia równomierne pieczenie od góry i dołu bez przypalania spodu.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem – wbitym w środek powinien wyjść suchy; jeśli nie, dopiecz 2–3 minuty.

**Krok 6.** Wyjmij upieczony placek z piekarnika, przesuń go razem z papierem na kratkę i całkowicie ostudź przed nakładaniem masy. Powtórz z kolejnymi dwiema porcjami.
- *Dlaczego:* Gorący placek jest kruchy i mógłby się połamać pod ciężarem masy serowej, a para z niego sprawiłaby, że masa by się rozpuściła.
- *Pro tip:* Przyspiesz studzenie, ustawiając kratkę przy otwartym oknie lub w chłodnym miejscu.

**Krok 7.** Wyjmij masło (200 g) z lodówki wcześniej. Utrzyj je mikserem z cukrem waniliowym przez 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzone masło stanowi lekką bazę, do której łatwiej wmieszać twaróg bez grudek.
- *Pro tip:* Masło utrzyj, dopóki nie zmieni koloru z żółtego na kremowobiały – to znak, że wmieszano wystarczająco powietrza.

**Krok 8.** Do utartego masła dodaj zmielony twaróg, wbijaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym. Wsyp proszek budyniowy i mąkę ziemniaczaną, miksuj do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników zapobiega zwarzeniu masy i zapewnia jej gładką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj twarogu trzykrotnie mielonego lub zmiksuj zwykły twaróg blenderem, żeby uniknąć grudek.

**Krok 9.** Połóż pierwszy ostudzony placek na półmisku lub desce. Wyłóż połowę masy serowej i rozsmaruj szpatułką do brzegów. Połóż drugi placek, rozsmaruj resztę masy, a na wierzch ułóż trzeci placek.
- *Dlaczego:* Równe warstwy masy zapewniają piękny przekrój i równomierny smak w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Dociśnij delikatnie każdy placek dłonią, żeby warstwy lepiej do siebie przylegały.

**Krok 10.** Połam czekoladę na małe kawałki do rondelka, dodaj mleko i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści i polewa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Mleko rozrzedza czekoladę, dzięki czemu polewa nie jest zbyt twarda po zastygnięciu i łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Nie gotuj polewy – zbyt wysoka temperatura może spowodować, że czekolada się zwarzeje i straci połysk.

**Krok 11.** Lekko ostudzoną, ale wciąż płynną polewą polej wierzch sernika, rozsmarowując ją szpatułką do brzegów. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na noc), zanim pokroisz.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że masa serowa stężeje, a warstwy sklejają się ze sobą, co ułatwia krojenie i sprawia, że sernik trzyma kształt.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz – plastry będą wychodziły czysto i równo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 37.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast zmielonego?**

Tak, ale koniecznie zblenduj go lub co najmniej trzykrotnie przepuść przez maszynkę. Niezmielony twaróg da ziarnistą, grudkowatą masę, która nie będzie kremowa.

**Jak długo sernik gotowany można przechowywać?**

W lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą, spokojnie wytrzyma 4–5 dni. Możesz go też zamrozić w kawałkach na do 2 miesięcy.

**Czy muszę używać miksera planetarnego z trybem „Ciasto"?**

Nie – możesz zagnieść ciasto ręcznie lub zwykłym mikserem spiralnym. Ważne, by masło było miękkie, a ciasto dobrze wyrobione i jednolite.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt lepkie i nie daje się wylepiać?**

Włóż ciasto do lodówki na 20–30 minut, żeby stwardniało. Możesz też podsypać dłonie odrobiną mąki lub wkładać ciasto między dwa arkusze papieru do pieczenia i wałkować.

**Czy mogę zamienić czekoladę gorzką na mleczną?**

Tak, ale polewa będzie słodsza i mniej wyrazista. Zmniejsz wtedy ilość cukru waniliowego w masie serowej o połowę, żeby ciasto nie było zbyt słodkie.