---
slug: swiateczny-sernik-z-kokosem-i-skorka-pomaranczowa
title: "Świąteczny sernik z kokosem i skórką pomarańczową :-)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Świąteczny sernik z kokosem i skórką pomarańczową :-)

Świąteczny sernik z delikatną masą twarogową wzbogaconą skórką pomarańczową i rodzynkami, na kruchym spodzie, zwieńczony puszystą bezą kokosową. Wypiek jest wyjątkowo wilgotny i aromatyczny – idealny na świąteczny stół.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 150 g margaryna (Zimna; można zastąpić masłem)
- 1 szt jajko (Do ciasta)
- 1 szt żółtko (Do ciasta)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 kg ser twarogowy w wiaderku (Tłusty lub półtłusty, mielony)
- 300 g cukier
- 2 szt jajka (Do masy serowej)
- 3 szt żółtka (Do masy serowej; białka zachować do bezy kokosowej)
- 120 ml oliwa z oliwek
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 500 ml mleko
- 2 opakowanie budyń waniliowy (Proszek budyniowy bez cukru lub z cukrem)
- 4 łyżka skórka pomarańczowa kandyzowana
- 100 g rodzynki
- 100 g wiórki kokosowe (Do bezy kokosowej)
- 4 szt białka (Pozostałe po oddzieleniu żółtek; do ubicia bezy)
- 4 łyżeczka cukier do bezy
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Do bezy kokosowej)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Blachę wysmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą.
2. Umieść mąkę, margarynę, jajko, żółtko i proszek do pieczenia w misce i wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta (ok. 30 sek.).
3. Wylepij ciasto równomiernie na dnie i brzegach przygotowanej blachy.
4. Do dużej miski włóż cukier, 2 jajka, 3 żółtka oraz cukier waniliowy i miksuj ok. 30 sekund na średnich obrotach.
5. W osobnej misce wymieszaj proszek budyniowy z 500 ml mleka do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
6. Przy ciągle pracującym mikserze wlewaj oliwę cienką strużką, następnie stopniowo dodawaj ser twarogowy i wlej masę budyniową; miksuj łącznie 2–3 minuty.
7. Do gotowej masy serowej dodaj rodzynki i skórkę pomarańczową; wymieszaj łopatką.
8. Wylej masę serową na przygotowany spód ciasta i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170°C na 60 minut – nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
9. Pod koniec pieczenia ubij 4 białka na sztywną pianę (ok. 3 minuty), po 2 minutach dodając cukier i mąkę ziemniaczaną.
10. Wmieszaj wiórki kokosowe do bezy łopatką.
11. Po godzinie pieczenia wyjmij sernik, rozsmaruj bezę kokosową na wierzchu i piecz jeszcze 15 minut w 160°C.
12. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (tryb góra-dół). Prostokątną blachę (ok. 25×35 cm) dokładnie posmaruj margaryną lub masłem i wysyp bułką tartą – dzięki temu sernik nie przywrze.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, ustaw temperaturę o 10–15°C niżej, bo piecze mocniej.

**Krok 2.** Do miski włóż mąkę, zimną margarynę pokrojoną w kostkę, jajko, żółtko i proszek do pieczenia. Miksuj lub wyrabiaj ręcznie, aż składniki połączą się w jednolite, gładkie ciasto – zajmie to około 30 sekund mikserem.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu spód pozostaje kruchy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt sypkie, dodaj łyżkę zimnej wody; jeśli lepi się do rąk – schłódź je 15 minut w lodówce.

**Krok 3.** Ciasto równomiernie wyłóż palcami lub tylną stroną łyżki na dnie i bocznych ściankach blachy, tworząc jednakowy spód o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Równy spód gwarantuje, że ciasto upiecze się jednakowo i nie będzie surowe w środku.
- *Pro tip:* Wilgotne dłonie ułatwiają wygładzanie ciasta bez przyklejania się.

**Krok 4.** Do dużej miski wsyp cukier, wbij 2 całe jajka, dodaj 3 żółtka (zachowaj białka do bezy!) oraz cukier waniliowy. Miksuj na średnich obrotach ok. 30 sekund, aż masa lekko zbieleje.
- *Dlaczego:* Wstępne ubicie jajek z cukrem napowietrza masę i nadaje sernikowi lekką strukturę.
- *Pro tip:* Wygodnie jest najpierw oddzielić białka do czystej, suchej miski i wstawić do lodówki – będą lepiej się ubijać.

**Krok 5.** W oddzielnej misce wsyp proszek z obu opakowań budyniu i stopniowo wlewaj mleko, energicznie mieszając trzepaczką, aż nie będzie żadnych grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie budyniu z mlekiem gwarantuje gładką masę serową bez nieapetycznych zgrubień.
- *Pro tip:* Zaczynaj od małej ilości mleka, a kiedy masa jest gładka, dopiero dodawaj resztę – łatwiej uniknąć grudek.

**Krok 6.** Przy ciągle pracującym mikserze (średnie obroty) wlewaj oliwę cienką strużką, potem łyżka po łyżce dodawaj ser twarogowy i na końcu wlej masę budyniową. Miksuj łącznie 2–3 minuty do uzyskania jednolitej, dość rzadkiej masy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie składników emulguje tłuszcz z masą serową, zapobiegając rozwarstweniu.
- *Pro tip:* Ser warto wcześniej wyjąć z lodówki, by miał temperaturę pokojową – łatwiej się połączy z pozostałymi składnikami.

**Krok 7.** Do gotowej masy wsyp rodzynki i skórkę pomarańczową, a następnie delikatnie wymieszaj łopatką – nie miksuj.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie zachowuje całe rodzynki i równomiernie je rozprowadza w masie.
- *Pro tip:* Rodzynki namoczone w ciepłej wodzie przez 10 minut będą bardziej soczyste.

**Krok 8.** Przelej masę serową na spód w blaszce i wstaw do nagrzanego piekarnika (170°C). Piecz dokładnie 60 minut i absolutnie nie otwieraj piekarnika w tym czasie.
- *Dlaczego:* Nagła zmiana temperatury wywołana otwarciem piekarnika powoduje opadnięcie i pękanie sernika.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się mocno rumienić przed upływem godziny, przykryj blaszkę folią aluminiową.

**Krok 9.** Około 10 minut przed końcem pieczenia wyjmij białka z lodówki. Ubijaj je mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 2 minuty, po czym wsyp 4 łyżeczki cukru i łyżkę mąki ziemniaczanej i ubijaj jeszcze minutę, aż powstanie lśniąca, sztywna piana.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana stabilizuje bezę i zapobiega jej opadaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być absolutnie czyste i suche – tłuszcz uniemożliwia ubicie białek.

**Krok 10.** Do ubitej piany dodaj wiórki kokosowe i delikatnie wmieszaj je łopatką ruchem okrężnym od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza, dzięki którym beza jest lekka i puszysta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy ok. 10 ruchów łopatką.

**Krok 11.** Po upływie godziny wyjmij sernik z piekarnika, szybko i równomiernie rozsmaruj bezę kokosową na wierzchu i wstaw z powrotem do piekarnika ustawionego teraz na 160°C. Piecz 15 minut, aż beza delikatnie się przyrumieni.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura na tym etapie rumieni bezę bez jej spalenia i pozwala sernikowi dojść w środku.
- *Pro tip:* Beza powinna być lekko złota, a nie brązowa – pilnuj koloru przez szybkę piekarnika.

**Krok 12.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku do całkowitego ostygnięcia (co najmniej 1–2 godziny), a następnie wstaw go do lodówki na minimum 4 godziny przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu opadaniu i pękaniu sernika.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej smakuje następnego dnia – masa staje się bardziej zwarta i kremowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny do ciasta?**

Tak, masło doskonale zastąpi margarynę i nada ciastu bogatszy smak. Użyj zimnego masła pokrojonego w kostkę.

**Dlaczego nie wolno otwierać piekarnika podczas pieczenia?**

Nagły dopływ zimnego powietrza powoduje szok termiczny, przez który sernik opada i pęka na powierzchni. Cierpliwie czekaj przez całą godzinę.

**Czy sernik można upiec bez bezy kokosowej?**

Tak, sernik jest smaczny także bez bezy. Możesz pominąć ten etap lub posypać wierzch zwykłymi wiórkami kokosowymi pod koniec pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy sernik jest upieczony?**

Gotowy sernik po delikatnym potrząśnięciu blaszką powinien drżeć tylko lekko w samym środku, jak galaretka. Patyczek wbity w bok powinien wychodzić czysty.

**Jak długo można przechowywać ten sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce pod folią przez maksymalnie 4–5 dni. Można go też zamrozić (bez bezy) na do 2 miesięcy.

**Czy można dodać inne dodatki zamiast rodzynek?**

Oczywiście – rodzynki można zastąpić suszonymi żurawinami, kandyzowanymi wiśniami lub posiekanymi morelami. Skórka pomarańczowa świetnie komponuje się z każdym suszonym owocem.