---
slug: swiateczny-zurek
title: "Świateczny żurek"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Świateczny żurek

Świateczny żurek to tradycyjna polska zupa gotowana na zakwasie z dodatkiem mięsa z indyka i warzyw. Idealna na wigilijną wieczerzę lub sylwestrowe przyjęcie. Podawaj z białą kiełbasą i ugotowanym jajkiem.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szczypta majeranek
- 1 szt seler
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt marchew
- 1 szczypta pieprz
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 ml cukier (1 łyżka)
- 1 szt pietruszka
- 1 szt duże ziemniaki
- 500 ml żur (z butelki, np. marki Zbych z Redy)
- 1 szt udko z indyka

## Przygotowanie

1. Ugotuj bulion z udka indyka i warzyw. Na końcu dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj do miękkości.
2. Wlej żurek z butelki, dopraw solą, pieprzem, majerankiem i cukrem. Zagotuj, mieszając.
3. Wyjmij udko, odłóż na talerz. Podawaj zupę z dodatkiem jajka i białej kiełbasy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść udko z indyka i pokrojone warzywa (cebula, marchew, seler, pietruszka, czosnek) w dużym garnku. Zalej wodą (ok. 2 l) i gotuj ok. 45 minut na średnim ogniu. Na koniec dodaj ziemniaka pokrojonego w kostkę i gotuj kolejne 15 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wydobywa smak z mięsa i warzyw, tworząc aromatyczny bulion podstawowy.
- *Pro tip:* Nie gotuj na zbyt wysokim ogniu – bulion może się wyparować i zgórować.

**Krok 2.** Wlej 500 ml żurku z butelki do bulionu. Dopraw solą, świeżym pieprzem, majerankiem i jedną łyżką cukru. Całość delikatnie zagotuj, ciągle mieszając, by nie przypaliła się na dnie.
- *Dlaczego:* Żurek z butelki zawiera zakwas, który nadaje charakterystyczny kwasowy smak, ale łatwo się scura przy silnym ogrzewaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką i obniż ogień po włączeniu żurku, by uniknąć przypalenia.

**Krok 3.** Wyjmij udko z zupy i odłóż na talerz. Zdejmij mięso z kości, posiekaj i w razie potrzeby wróć do zupy. Podawaj zupę gorącą z dodatkiem ugotowanego jajka i kawałków białej kiełbasy.
- *Dlaczego:* Wyjęcie udka pozwala łatwo usunąć kość i dodać mięso z powrotem, jeśli chcesz je w zupie.
- *Pro tip:* Kiełbasę i jajko ugotuj osobno – dodaj je bezpośrednio do miski przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić żurek bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariański żurek, gotując warzywa i ziemniaki w wodzie lub warzywnym bulionie. Zakwas nadal nada charakterystyczny smak.

**Jak uniknąć przypalenia żurku?**

Zawsze obniż ogień przed dodaniem żurku i ciągle mieszaj. Najlepiej użyć grubej dna garnka i drewnianej łyżki.

**Czy żurek można zamrozić?**

Tak, żurek dobrze mrozi się bez dodatku jajka i kiełbasy. Rozmroź w lodówce i podgrzej delikatnie na małym ogniu.

**Jakie warzywa są niezbędne do żurku?**

Podstawą są cebula, marchew, seler i pietruszka. Czosnek, liść laurowy i ziele angielskie to ważne przyprawy aromatyzujące.