---
slug: sycylijskie-cannoli
title: "Sycylijskie cannoli"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Sycylijskie cannoli

Sycylijskie cannoli to ikona włoskiego cukiernictwa: kruche, lekko listkujące rurki smażone w głębokim oleju, wypełnione puszystym kremem z ricotty z czekoladą i skórką cytrynową. Przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości i kilku specjalistycznych narzędzi, ale efekt – chrupiące rurki z kremowym nadzieniem – jest wart każdego wysiłku. Podawaj je tuż po nadziewaniu, bo świeże są najlepsze.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka kakao (Nadaje ciastu lekko ciemny kolor i głębię smaku)
- 1 szczypta cynamon
- 1 szt żółtko
- 20 g cukier puder (Do ciasta na rurki)
- 30 g masło (Bardzo miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 5 łyżka wino marsala (Można zastąpić innym słodkim białym winem)
- 1 szt białko (Lekko roztrzepane – do sklejania brzegów rurki)
- 750 g serek ricotta (3 opakowania po 250 g; przed użyciem odsączyć)
- 125 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Schłodzona przed ubiciem)
- 60 g cukier puder (Około pół szklanki – do nadzienia)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Najlepiej z cytryny niewoskowanej)
- 40 g drobinki czekoladowe lub starta gorzka czekolada (Bardzo drobne drobinki; można zetrzeć gorzką czekoladę na tarce)
- 50 g posiekane orzechy (pistacje, laskowe) (Do dekoracji końców rurki) *(opcjonalnie)*
- 30 g kandyzowane owoce (Do dekoracji końców rurki) *(opcjonalnie)*
- 10 g cukier puder (Do posypania gotowych cannoli) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki na ciasto z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej.
2. Umieść mąkę, sól, kakao, cynamon, żółtko, cukier puder, masło i wino marsala w misie miksera i wyrabiaj, aż ciasto będzie gęste i niekleiące.
3. Wyjmij ciasto na blat i wyrabiaj ręcznie przez kilka minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Owiń ciasto szczelnie folią spożywczą i zostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę do odpoczynku.
5. Podziel ciasto na 3 części; każdą wałkuj, zakładaj na siebie i ponownie wałkuj kilkanaście razy, by wtłoczyć powietrze.
6. Rozwałkuj ciasto bardzo cienko i wycinaj kółka o średnicy 9–10 cm.
7. Każde kółko zawiń wokół metalowej rurki tak, by brzegi lekko zachodziły na siebie, i sklej je białkiem.
8. Rozgrzej olej do 175°C i smaż rurki do złocisto-brązowego koloru; zaraz po włożeniu ześlizgnij ciasto ze foremki szczypcami.
9. Odsącz cannoli na ręczniku papierowym i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
10. Wyłóż ricottę na gazę lub lniany ręcznik i odsączaj przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej z lekkim obciążeniem.
11. Zmiksuj odsączoną ricottę z cukrem pudrem do puszystości, następnie dodaj skórkę cytrynową i utrzyj.
12. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę do sztywności i delikatnie wymieszaj z kremem ricottowym.
13. Dodaj drobinki czekoladowe do kremu i wymieszaj.
14. Napełnij rurki kremem przy pomocy rękawa cukierniczego tuż przed podaniem; końce udekoruj orzechami, kandyzowanymi owocami lub czekoladą.
15. Przechowuj nienadziane rurki i krem oddzielnie w lodówce; nadziać tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, żółtko i białko z lodówki przynajmniej 30 minut przed rozpoczęciem, żeby były w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co daje jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Masło możesz pokroić w kostkę, by szybciej się ogrzało.

**Krok 2.** Wsyp mąkę, sól, kakao i cynamon do misy miksera, dodaj żółtko, cukier puder, miękkie masło i wino marsala. Miksuj hakiem do ciasta na średnich obrotach, aż składniki się połączą i ciasto nie będzie się kleić do misy.
- *Dlaczego:* Wino marsala zawiera alkohol, który odparowuje podczas smażenia i tworzy charakterystyczne bąbelki na rurce.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj jeszcze jedną łyżkę wina; jeśli klejące – oprósz lekko mąką.

**Krok 3.** Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę i wyrabiaj dłońmi przez 3–5 minut: zgniataj, rozciągaj i składaj, aż ciasto będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Ręczne wyrabianie uelastycznia gluten, dzięki czemu rurki po usmażeniu będą kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy nie klei się do rąk i jest gładkie jak plastelina.

**Krok 4.** Owiń ciasto szczelnie folią spożywczą – bez wolnych przestrzeni powietrza – i zostaw na blacie kuchennym na dokładnie 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, co sprawia, że ciasto da się potem łatwo cienko rozwałkować.
- *Pro tip:* Nie skracaj tego czasu – zbyt krótki odpoczynek spowoduje, że ciasto będzie kurczyć się podczas wałkowania.

**Krok 5.** Odwiń ciasto, podziel na 3 równe części. Weź jedną część, rozwałkuj na grubość ok. 3 mm, złóż na pół, znów wałkuj – powtórz to 10–15 razy. Pozostałe części trzymaj pod folią.
- *Dlaczego:* Wielokrotne wałkowanie i składanie tworzy warstwy powietrza, które po smażeniu dają charakterystyczne bąbelki na powierzchni cannoli.
- *Pro tip:* Im cieniej rozwałkujesz ostatecznie ciasto (1–2 mm), tym rurki będą bardziej kruche.

**Krok 6.** Używając okrągłej foremki lub szklanki o średnicy 9–10 cm, wycinaj kółka z bardzo cienko rozwałkowanego ciasta.
- *Dlaczego:* Kółka o właściwej średnicy idealnie owijają się wokół standardowych metalowych rurek do cannoli.
- *Pro tip:* Zbierz skrawki, zagnieć razem i ponownie rozwałkuj, by nie marnować ciasta.

**Krok 7.** Połóż kółko ciasta na metalowej rurce tak, by leżało na skosie; zawiń jedno zakończenie na drugie i mocno dociśnij złączenie zwilżonym białkiem, by się skleiło.
- *Dlaczego:* Białko działa jak klej – bez niego rurka może się rozwinąć podczas smażenia w gorącym oleju.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo białka – wystarczy cieniutka warstwa na palcu.

**Krok 8.** Wlej olej do głębokiego garnka na głębokość co najmniej 8 cm i rozgrzej do 175°C (sprawdź termometrem). Wkładaj 2–3 rurki naraz i smaż 2–3 minuty, aż będą złocisto-brązowe. Zaraz po włożeniu szczypce użyj do ześlizgnięcia ciasta z metalowej foremki – foremkę wyjmij i przełóż na kolejne kółko.
- *Dlaczego:* Temperatura 175°C jest kluczowa – za niska sprawi, że rurki nasiąkną olejem, za wysoka – przypalą się z zewnątrz, nie ścięte w środku.
- *Pro tip:* Metalowych rurek potrzebujesz minimum 4–6 sztuk, by proces był płynny.

**Krok 9.** Wyjmij cannoli łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar tłuszczu, a ostygnięcie sprawia, że rurki stają się chrupiące.
- *Pro tip:* Gorące cannoli są miękkie – stwardnieją i schrупią dopiero po ostygnięciu.

**Krok 10.** Wyłóż ricottę na podwójnie złożoną gazę lub czysty lniany ręcznik, zawiąż w węzeł i zawieś nad miską albo połóż na sicie z obciążeniem (np. talerzem) na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odsączenie ricotty usuwa nadmiar serwatki, dzięki czemu krem będzie gęsty i nie rozmoknie rurek.
- *Pro tip:* Im dłużej odsączasz (nawet przez noc w lodówce), tym gęstszy i bogatszy krem uzyskasz.

**Krok 11.** Przełóż odsączoną ricottę do misy miksera, dodaj cukier puder i miksuj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie puszysta i gładka. Dodaj skórkę cytrynową i miksuj jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Miksowanie napowietrza ricottę i sprawia, że krem jest lekki, a nie zbity i twardy.
- *Pro tip:* Spróbuj kremu i dostosuj ilość cukru do własnego gustu.

**Krok 12.** W osobnej, schłodzonej misce ubij śmietanę kremówkę mikserem na wysokich obrotach do sztywnej piany. Następnie dodaj ją do kremu ricottowego i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze ubite w śmietanie, dzięki czemu krem jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Miska i mieszadło do ubijania śmietany powinny być zimne – wstaw je na 10 minut do lodówki przed użyciem.

**Krok 13.** Dodaj drobinki czekoladowe lub startą gorzką czekoladę do gotowego kremu i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje przyjemnej tekstury i głębi smaku do kremowego nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz gorzkiej czekolady, zetrzyj ją na drobnej tarce tuż przed dodaniem.

**Krok 14.** Przełóż krem do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Trzymaj rurkę cannoli pionowo i napełniaj kremem od jednego końca do połowy, potem odwróć i napełnij od drugiego końca. Udekoruj końce posiekanymi orzechami, kandyzowanymi owocami lub kawałkami czekolady.
- *Dlaczego:* Napełnianie z obu końców gwarantuje, że krem równomiernie wypełni całą rurkę.
- *Pro tip:* Nadzieniaj cannoli dosłownie tuż przed podaniem – po kilku minutach rurki zaczynają mięknąć od wilgoci kremu.

**Krok 15.** Przechowuj nienadziane rurki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej (do 2–3 dni), a krem w lodówce (do 2 dni). Nadzieniaj tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Oddzielne przechowywanie pozwala zachować chrupkość rurek i świeżość kremu.
- *Pro tip:* Jeśli rurki wchłonęły wilgoć i zmiękły, możesz je odświeżyć przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 16.4 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego wina zamiast marsali?**

Tak – możesz użyć innego słodkiego białego wina, np. sherry lub porto. Ważne, by wino było słodkie i miało odpowiednią zawartość alkoholu, który odpowiada za bąbelki na powierzchni rurki.

**Skąd wziąć metalowe rurki do cannoli?**

Metalowe rurki do cannoli kupisz w sklepach z akcesoriami cukierniczymi lub przez internet. Mają zazwyczaj średnicę ok. 2–2,5 cm i długość ok. 12 cm. Potrzebujesz minimum 4–6 sztuk, by praca przebiegała sprawnie.

**Dlaczego moje cannoli nie mają bąbelków?**

Bąbelki powstają z powietrza wtłoczonego podczas wielokrotnego wałkowania i składania ciasta – jeśli pominiesz ten etap lub ciasto było za grube, rurki będą gładkie. Upewnij się też, że olej ma dokładnie 175°C.

**Czy krem z ricotty można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem możesz przygotować do 24 godzin wcześniej i przechować szczelnie przykryty w lodówce. Rurki nadzieniaj zawsze tuż przed podaniem, by nie zmiękły.

**Jak sprawdzić, czy olej ma właściwą temperaturę bez termometru?**

Wrzuć mały kawałek ciasta do oleju – jeśli od razu wypłynie i zacznie skwierczeć, olej jest gotowy. Pamiętaj jednak, że termometr daje pewność co do temperatury, a zbyt gorący olej spali rurki.

**Ile cannoli można usmażyć z podanego przepisu?**

Z 250 g mąki uzyskasz ok. 12–16 rurek, zależnie od grubości ciasta i dokładności wycinania. Krem z 750 g ricotty wystarczy na nadzienie wszystkich rurek.