---
slug: sycylijskie-ciasteczka-sezamowe
title: "Sycylijskie ciasteczka sezamowe"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Sycylijskie ciasteczka sezamowe

Sycylijskie ciasteczka sezamowe to klasyczny włoski wypiek wywodzący się z Sycylii – chrupiące, złociste pałeczki obtoczone w sezamie, lekko słodkie dzięki miodowi. Przygotowuje się je z kilku prostych składników, a ich aromat podczas pieczenia wypełnia cały dom.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 550)
- 80 g mleko (Około ½ szklanki; trochę więcej do moczenia ciastek przed obtoczeniem)
- 70 g smalec (Można zastąpić miękkim masłem w tej samej ilości)
- 70 g cukier puder
- 1 łyżka miód (Dowolny miód – akacjowy nada delikatny smak)
- 100 g sezam (Do obtoczenia ciasteczek; biały lub mieszany)
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę ze smalcem (lub masłem) na kruszonkę, rozcierając tłuszcz palcami.
2. Dodaj cukier puder i szczyptę soli, a następnie miód rozcieńczony w mleku.
3. Wyrabiaj ciasto przez 3–5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne; w razie potrzeby dodaj odrobinę mleka.
4. Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
5. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
6. Formuj porcje ciasta w pałeczki długości ok. 5 cm i grubości ok. 2 cm, lekko je spłaszczając.
7. Maczaj każdą pałeczkę najpierw w mleku, a następnie obtaczaj w sezamie ze wszystkich stron.
8. Układaj ciasteczka na blasze w odstępach i piecz ok. 20 minut, aż będą złociste.
9. Wystudź ciasteczka na kratce i przechowuj w szczelnym pojemniku do kilku dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do miski, dodaj smalec lub miękkie masło i wcieraj tłuszcz w mąkę palcami, aż powstanie sypka kruszonka przypominająca mokry piasek.
- *Dlaczego:* Wcieranie tłuszczu w mąkę przed dodaniem płynów powoduje, że ciasteczka będą kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli smalec lub masło jest za miękkie, schłodź je przez 10 minut w lodówce przed wcieraniem.

**Krok 2.** Dodaj do kruszonki cukier puder oraz szczyptę soli, wymieszaj, a potem wlej mleko z rozpuszczonym w nim miodem.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie miodu w mleku pozwala równomiernie rozprowadzić słodycz i wilgoć w cieście.
- *Pro tip:* Miód łatwiej się rozpuści, jeśli mleko będzie letnie (nie gorące).

**Krok 3.** Zagniataj ciasto dłońmi przez 3–5 minut na lekko oprószonym mąką blacie, aż stanie się gładkie, sprężyste i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu ciasteczka lepiej trzymają kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo dodatkowej mąki – ciasto powinno być miękkie; minimalna ilość mleka wystarczy, by je scalić.

**Krok 4.** Owiń ciasto szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 1 godzinę (możesz też na całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pozwala tłuszczowi stwardnieć, co ułatwia formowanie i sprawia, że ciasteczka są bardziej kruche.
- *Pro tip:* Ciasto z lodówki można przechowywać do 24 godzin, więc możesz je przygotować dzień wcześniej.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 180°C z termoobiegiem lub grzaniem góra-dół i pozwól mu się nagrzewać przez co najmniej 10 minut. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i właściwą chrupkość ciasteczek.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź rzeczywistą temperaturę – wiele piekarników grzeje nierównomiernie.

**Krok 6.** Odrywaj kawałki schłodzonego ciasta i toczaj je między dłońmi na wałeczki długości około 5 cm i grubości 2 cm, lekko spłaszczając każdy z boków.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość i kształt gwarantują równomierne pieczenie – wszystkie ciasteczka upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Możesz odmierzać porcje wagą (ok. 15–17 g każda), by mieć pewność, że ciasteczka są identyczne.

**Krok 7.** Wlej mleko do miseczki, a sezam rozsyp na płaskim talerzu. Maczaj każdą pałeczkę w mleku, a następnie tarzaj w sezamie, lekko dociskając ziarna.
- *Dlaczego:* Mleko działa jak klej, dzięki któremu sezam dobrze przylega do ciasta i nie opada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Tarzaj ciasteczko w sezamie ze wszystkich stron, obracając je palcami – ziarna mają pokryć całą powierzchnię.

**Krok 8.** Układaj obtoczone ciasteczka na blasze w odstępach ok. 2 cm. Piecz w środkowej części piekarnika przez ok. 20 minut, aż staną się złociste.
- *Dlaczego:* Odstępy między ciasteczkami pozwalają gorącemu powietrzu swobodnie krążyć, co zapewnia równomierne zarumienienie.
- *Pro tip:* Obserwuj ciasteczka od 15. minuty – w zależności od piekarnika mogą się zarumienić szybciej.

**Krok 9.** Wyjmij ciasteczka z piekarnika i pozostaw na blasze przez 5 minut, a następnie przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące ciasteczka są jeszcze miękkie i mogą się kruszyć – stwardnieją dopiero po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Przechowuj ciasteczka w szczelnym pojemniku lub puszce – zachowają chrupkość przez kilka dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 82 kcal |
| Białko | 1.6 g |
| Węglowodany | 10.8 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 3.7 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast smalcu?**

Tak, miękkie masło doskonale zastępuje smalec w tej samej ilości. Ciasteczka będą nieco bardziej maślane w smaku, a konsystencja pozostanie krucha.

**Jak długo można przechowywać te ciasteczka?**

Ciasteczka sezamowe zachowują świeżość przez 4–5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku lub metalowej puszce w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego ciasto musi odpoczywać w lodówce?**

Chłodzenie powoduje, że tłuszcz w cieście twardnieje, dzięki czemu łatwiej formuje się pałeczki i ciasteczka lepiej trzymają kształt podczas pieczenia. Pominięcie tego kroku może skutkować rozlewaniem się ciastek.

**Czy sezam muszę prażyć przed obtoczeniem?**

Nie, sezam nie musi być prażony – podczas pieczenia ziarno samo się zarumieni i nabierze orzechowego aromatu. Możesz jednak użyć prażonego sezamu, jeśli lubisz intensywniejszy smak.

**Czy mogę użyć sezamu czarnego zamiast białego?**

Tak, czarny sezam nadaje ciasteczkom efektowny wygląd i nieco intensywniejszy smak. Możesz też wymieszać oba kolory.

**Skąd wiem, że ciasteczka są gotowe?**

Gotowe ciasteczka powinny być złociste i lekko zarumienione od spodu. Po wystudzeniu staną się chrupiące – prosto z piekarnika mogą jeszcze być miękkie, co jest normalne.