---
slug: sycylijskie-pulpeciki-drobiowe
title: "Sycylijskie pulpeciki drobiowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Sycylijskie pulpeciki drobiowe

Sycylijskie pulpeciki drobiowe to aromatyczne danie jednogarnkowe, w którym delikatne kulki z mielonego kurczaka z kaparami, oliwkami i rodzynkami gotują się razem z makaronem kolanka w gęstym sosie pomidorowym. Połączenie słodkich rodzynek z wyrazistymi kaparami i oliwkami to klasyczny sycylijski akcent, który nada potrawie wyjątkowego charakteru. Idealne na rodzinny obiad – szybkie do podania i sycące.

## Składniki

- 500 g filet z kurczaka lub indyka (Można zastąpić gotowym mielonym mięsem drobiowym)
- 30 g jasna bułka pszenna (Namoczona w 4 łyżkach mleka, drobno posiekana)
- 4 łyżka mleko (Do namaczania bułki)
- 2 łyżka kapary (Odsączone z zalewy, drobno posiekane)
- 10 szt czarne oliwki (Bez pestek, posiekane)
- 2 łyżka rodzynki (Nadają sycylijski słodko-słony charakter potrawie)
- 2 pęczek natka pietruszki (Drobno posiekana)
- 1 ząbek czosnek (Do masy pulpecikowej, przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka chili w proszku lub płatkach (Do masy pulpecikowej – szczypta; do sosu – 2 szczypty)
- 0.5 łyżeczka mielone nasiona kopru włoskiego (Opcjonalne, wzmacnia sycylijski aromat) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka oliwa z oliwek (2 łyżki do smażenia pulpecików + 1 łyżka do sosu)
- 1 łyżka masło (Do smażenia pulpecików razem z oliwą)
- 3 ząbek czosnek (Do sosu pomidorowego, przeciśnięty przez praskę)
- 800 g krojone pomidory z puszki (2 puszki po 400 g)
- 400 ml bulion drobiowy lub warzywny (Najlepiej gorący, dodawany do sosu)
- 200 g makaron kolanka z pszenicy durum (Włoski makaron; gotuje się bezpośrednio w sosie)
- 1 pęczek świeża bazylia (Do podania)
- 40 g tarty parmezan lub grana padano (Do posypania przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka wlej 1 łyżkę oliwy, dodaj przeciśnięty czosnek (3 ząbki) i podsmażaj przez 30 sekund.
2. Dodaj 2 szczypty chili i pomidory z puszek, wymieszaj i zagotuj.
3. Wlej gorący bulion, dopraw pieprzem i solą, przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 30 minut.
4. Mięso oczyść z błonek, pokrój w kostkę, następnie drobno posiekaj nożem lub rozdrobnij w melakserze.
5. Przełóż mięso do miski, dodaj namoczoną w mleku i posiekaną bułkę, kapary, oliwki, rodzynki, natkę pietruszki i 1 ząbek czosnku.
6. Dopraw solą, pieprzem, chili i opcjonalnie koprem włoskim, całość dokładnie wymieszaj.
7. Wilgotnymi dłońmi uformuj ok. 22 niedużych pulpecików.
8. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z masłem na patelni i obsmażaj pulpeciki ze wszystkich stron na złoty kolor.
9. Do gorącego sosu pomidorowego włóż makaron, wymieszaj i gotuj pod przykryciem ok. 5 minut.
10. Dodaj pulpeciki wraz z tłuszczem z patelni, delikatnie wymieszaj, przykryj i gotuj ok. 15 minut, mieszając 2 razy.
11. Podawaj z liśćmi świeżej bazylii i tartym parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużego garnka (pojemność min. 4 l) wlej 1 łyżkę oliwy i rozgrzej na średnim ogniu. Przeciśnij 3 ząbki czosnku przez praskę i dodaj do garnka, mieszaj przez ok. 30 sekund – czosnek nie powinien się zarumienić, tylko chwilę podsmażyć.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażanie czosnku w oliwie uwalnia aromaty i tworzy smakową bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zacznie brązowieć, od razu dodaj pomidory – uchronisz go przed przypaleniem i goryczką.

**Krok 2.** Wsyp 2 szczypty chili, następnie wlej pomidory z obu puszek. Całość wymieszaj drewnianą łyżką i zagotuj na większym ogniu.
- *Dlaczego:* Zagotowanie sosu pomidorowego skraca czas gotowania i łączy smaki składników.
- *Pro tip:* Możesz rozgnieść kawałki pomidorów łyżką lub praską ziemniaczaną – sos będzie gładszy.

**Krok 3.** Wlej 400 ml gorącego bulionu (może być z kostki), dopraw szczyptą soli i pieprzem. Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do małego i gotuj ok. 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu zagęszcza sos i łagodzi kwasowość pomidorów.
- *Pro tip:* Użyj gorącego bulionu – dzięki temu sos nie traci ciepła i szybciej wraca do wrzenia.

**Krok 4.** Mięso umyj, osusz papierowym ręcznikiem i pozbądź się ewentualnych błonek. Pokrój na mniejsze kawałki, a następnie siekaj ostrym nożem na drobne kawałki lub użyj melaksera na kilka sekund impulsowo.
- *Dlaczego:* Odpowiednio drobne mięso zapewnia jednolitą teksturę pulpecików, które nie będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Nie miel mięsa zbyt długo w melakserze – wystarczy kilka krótkich pulsów, żeby zachowało lekką teksturę.

**Krok 5.** Przełóż mięso do dużej miski. Bułkę pokrusz i zalej 4 łyżkami mleka na 2–3 minuty, następnie odciśnij nadmiar mleka i drobno posiekaj. Dodaj bułkę do mięsa razem z posiekanymi kaparami, oliwkami i rodzynkami oraz posiekaną natką pietruszki i 1 ząbkiem przeciśniętego czosnku.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka działa jako spoiwo – zatrzymuje wilgoć w pulpecikach i sprawia, że są miękkie w środku.
- *Pro tip:* Kapary i oliwki możesz grubiej posiekać, jeśli lubisz wyraźniejsze kawałki w mięsie.

**Krok 6.** Dopraw masę solą, pieprzem, szczyptą chili i opcjonalnie koprem włoskim. Wymieszaj wszystko ręką lub łyżką na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierne rozprowadzenie przypraw w każdym pulpeciku.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed formowaniem – jeśli trzeba, dopraw jeszcze solą lub chili.

**Krok 7.** Zwilż dłonie zimną wodą i formuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego (ok. 22 sztuki). Odkładaj je na talerz.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się mięsa i pomagają uzyskać gładką powierzchnię pulpecika.
- *Pro tip:* Staraj się, by wszystkie pulpeciki miały podobną wielkość – równo się usmażą i ugotują.

**Krok 8.** Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i łyżkę masła na średnio-mocnym ogniu. Układaj pulpeciki partiami i obsmażaj ze wszystkich stron ok. 3–4 minuty, aż się zarumienią.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa, dzięki czemu pulpeciki pozostają soczyste i nie rozpadają się w sosie.
- *Pro tip:* Nie ruszaj pulpecików zaraz po włożeniu na patelnię – pozwól im się delikatnie przywrzeć i ładnie zarumienić.

**Krok 9.** Do gotującego się sosu pomidorowego wsyp makaron, wymieszaj i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Makaron chłonie smak sosu od razu, dzięki czemu jest bardziej aromatyczny niż gotowany oddzielnie.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody lub bulionu przed dodaniem makaronu.

**Krok 10.** Dodaj do garnka pulpeciki wraz z tłuszczem z patelni (to dodatkowy smak!). Delikatnie wymieszaj, przykryj i gotuj ok. 15 minut na małym ogniu. Co 5 minut delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie pulpecików razem z makaronem i sosem pozwala wszystkim składnikom połączyć się w jedno aromatyczne danie.
- *Pro tip:* Mieszaj bardzo delikatnie – zbyt energiczne ruchy mogą spowodować rozpadanie się pulpecików.

**Krok 11.** Nałóż danie na talerze lub podaj w garnku, udekoruj liśćmi świeżej bazylii i posyp tartym parmezanem lub grana padano.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia i ser dodane na końcu zachowują pełnię aromatu i nie tracą go podczas gotowania.
- *Pro tip:* Podaj od razu po ugotowaniu – makaron w sosie wchłania płyn i z czasem gęstnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 560 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego mielonego mięsa drobiowego zamiast samodzielnie mielić filet?**

Tak, gotowe mielone mięso drobiowe (kurczak lub indyk) sprawdzi się świetnie i skróci czas przygotowania. Zwróć uwagę, by było świeże i nie zawierało zbyt dużo tłuszczu.

**Czy makaron musi być gotowany w sosie, czy mogę ugotować go oddzielnie?**

Gotowanie makaronu bezpośrednio w sosie to serce tego przepisu – makaron wchłania smak pomidorów i staje się wyjątkowo aromatyczny. Możesz ugotować go oddzielnie, ale efekt smakowy będzie wyraźnie inny.

**Jakim makaronem mogę zastąpić kolanka?**

Doskonale sprawdzą się penne, rigatoni lub fusilli – ważne, żeby był to makaron z pszenicy durum, który dobrze się trzyma podczas gotowania w sosie.

**Czy rodzynki można pominąć? Nie przepadam za słodkimi akcentami.**

Rodzynki można pominąć lub zastąpić małą ilością suszonych żurawiny. Jednak to właśnie słodko-słony kontrast z kaparami i oliwkami nadaje daniu sycylijski charakter.

**Jak przechować resztki i czy można je odgrzać?**

Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podczas odgrzewania dodaj kilka łyżek wody lub bulionu, bo makaron wchłonie sos. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając delikatnie.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Pulpeciki w sosie pomidorowym (bez makaronu) można zamrozić do 2 miesięcy. Makaron najlepiej przygotuj świeży po rozmrożeniu sosu, bo zamrożony traci teksturę.