---
slug: syrop-z-kwiat-w-bzu
title: "SYROP Z KWIATÓW BZU"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "drink", "sauce"]
---

# SYROP Z KWIATÓW BZU

Syrop z kwiatów czarnego bzu to jeden z najpiękniej pachnących przetworów lata, przygotowywany na przełomie maja i czerwca. Wystarczy kilkadziesiąt kwiatostanów, cukier i cytryny, by uzyskać aromatyczny syrop idealny do herbaty, lemoniady lub nasączania ciast. Warto pamiętać, że czarny bez wymaga obróbki cieplnej – surowe kwiaty i owoce zawierają substancje, które mogą powodować dolegliwości żołądkowe.

## Składniki

- 55 szt kwiatostany czarnego bzu (Zbierać z dala od dróg i fabryk; usuwać łodyżki z mszycami; im więcej kwiatów, tym intensywniejszy aromat syropu.)
- 3 l woda (Można użyć 4 litrów, jeśli kwiatów jest więcej.)
- 3 kg cukier biały (Biały cukier daje najklarowniejszy syrop; można zastąpić częściowo cukrem trzcinowym.)
- 7 szt cytryna (Najlepiej ekologiczne, ponieważ można dodać pokrojone plastry ze skórką dla wzmocnienia aromatu.)

## Przygotowanie

1. Zbierz kwiatostany nożyczkami, wkładając je od razu do miski, aby nie tracić cennego pyłku.
2. Rozłóż kwiatostany na dużym arkuszu papieru i poczekaj, aż owady i robaczki same opuszczą kwiaty.
3. Zagotuj 3 litry wody w dużym garnku.
4. Włóż kwiaty z pyłkiem i jak najmniejszą ilością łodyżek do garnka, zalej wrzącą wodą i dokładnie wymieszaj.
5. Przykryj garnek gazą i odstaw na noc lub na 24 godziny w chłodne miejsce, aby napar nabrał aromatu.
6. Przecedź napar przez gazę lub sitko, dokładnie odciśnij kwiaty i przelej płyn do czystego, dużego garnka.
7. Dodaj cukier oraz sok wyciśnięty ze wszystkich cytryn i mieszaj, aż cukier się rozpuści.
8. Doprowadź syrop do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, a gdy tylko zacznie wrzeć, natychmiast zdejmij z ognia.
9. Gorący syrop przelej do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i ustaw je w kartonie przykrytym ręcznikiem i kocem.
10. Pozostaw słoiki na 24 godziny do samoczynnego zapasteryzowania, a następnie sprawdź, czy wieczka są wklęśnięte.
11. Podawaj syrop rozcieńczony w herbacie, lemoniadzie lub użyj do nasączania biszkoptu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zbierz kwiatostany czarnego bzu nożyczkami, tnąc tuż przy głównej łodyżce. Wkładaj je bezpośrednio do miski trzymanej pod kwiatem, żeby cenny pyłek nie opadał na ziemię.
- *Dlaczego:* Pyłek kwiatowy zawiera dużą część aromatycznych związków, które nadają syropowi charakterystyczny zapach.
- *Pro tip:* Zbieraj kwiaty w słoneczny poranek, gdy są w pełni rozkwiecone – mają wtedy najintensywniejszy aromat.

**Krok 2.** Rozłóż zebrane kwiatostany na dużym arkuszu papieru lub czystym blacie i odczekaj kilkanaście minut – owady same wyjdą z kwiatów. Usuń ręcznie te gałązki, na których widać mszyce.
- *Dlaczego:* Czyszczenie kwiatów bez mycia pozwala zachować pyłek i aromat, który woda by wypłukała.
- *Pro tip:* Nie myj kwiatów wodą – wypłukałbyś pyłek i większość aromatu.

**Krok 3.** Wlej 3 litry wody do dużego garnka i zagotuj ją na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Wrząca woda szybko wyciąga aromaty i związki bioaktywne z kwiatów.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 5 litrów, żeby po dodaniu kwiatów było dużo miejsca.

**Krok 4.** Wrzuć oczyszczone kwiatostany do garnka z wrzącą wodą. Staraj się odcinać łodyżki jak najkrócej – wrzucaj głównie kwiaty z pyłkiem. Całość dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Łodyżki mogą dodać goryczy, dlatego warto ich ilość ograniczyć do minimum.
- *Pro tip:* Możesz dodać kilka plastrów cytryny już na tym etapie, aby wzmocnić aromat naparu.

**Krok 5.** Przykryj garnek czystą gazą lub ściereczką (nie pokrywką) i zostaw w chłodnym miejscu na całą noc lub na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Dłuższe moczenie pozwala wyciągnąć więcej aromatu i substancji czynnych z kwiatów.
- *Pro tip:* Gaza zamiast pokrywki pozwala naparowi oddychać i zapobiega kondensacji wody, która mogłaby rozcieńczyć syrop.

**Krok 6.** Przecedź napar przez gazę złożoną w kilka warstw lub przez drobne sitko. Na koniec mocno odciśnij kwiaty dłońmi lub łyżką, żeby wydobyć cały płyn. Kwiaty wyrzuć, a płyn przelej do czystego dużego garnka.
- *Dlaczego:* Dokładne odcedzenie zapewnia klarowny syrop bez drobnych fragmentów kwiatów.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz wyjątkowo przejrzysty syrop, przecedź napar dwukrotnie przez czystą gazę.

**Krok 7.** Do odcedzonego naparu dodaj 3 kg cukru oraz sok wyciśnięty z 7 cytryn. Mieszaj energicznie łyżką, aż cukier zacznie się rozpuszczać.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zakwasza syrop, co wzmacnia aromat bzu i działa konserwująco.
- *Pro tip:* Możesz dodać razem ze sokiem kilka plastrów cytryny ze skórką – wyciągniesz więcej olejków eterycznych.

**Krok 8.** Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź syrop do wrzenia, mieszając co jakiś czas. Gdy tylko zobaczysz pierwsze duże bąble wrzenia, natychmiast zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Gotowanie niszczy delikatne związki aromatyczne kwiatów bzu, dlatego syrop powinien jedynie zawrzeć, a nie gotować się długo.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka w tym momencie – syrop może szybko wykipieć.

**Krok 9.** Wyparzone i gorące słoiki ustaw na blacie. Gorący syrop ostrożnie wlewaj do słoików przez lejek, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Natychmiast szczelnie zakręć każdy słoik.
- *Dlaczego:* Gorący syrop wlany do gorących słoików i szczelnie zakręcony tworzy próżnię podczas stygnięcia, co zapewnia długą trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Słoiki wyparuj wkładając je na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 110°C lub zalewając wrzątkiem.

**Krok 10.** Zakręcone słoiki ustaw dnem do góry w kartonie wyłożonym ręcznikiem, przykryj kocem i zostaw na 24 godziny do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Ustawienie dnem do góry i zawinięcie kocem spowalnia stygnięcie, co wspomaga naturalne zawekowanie słoików.
- *Pro tip:* Po 24 godzinach sprawdź każde wieczko – powinno być wklęśnięte do środka, co oznacza szczelne zawekowanie.

**Krok 11.** Gotowy syrop rozcieńczaj w stosunku 1:5 lub 1:8 z wodą, herbatą lub wodą gazowaną. Możesz go też użyć do nasączania biszkoptu lub aromatyzowania koktajli.
- *Dlaczego:* Syrop z kwiatów bzu jest bardzo skoncentrowany, dlatego wystarczy niewielka ilość, aby nadać napojowi intensywny kwiatowy aromat.
- *Pro tip:* Dodaj do lemoniady z syropem bzu kilka listków mięty i plasterek cytryny – to klasyczne letnie połączenie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 0.1 g |
| Węglowodany | 105 g |
| Cukry | 104 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 3 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Kiedy najlepiej zbierać kwiaty czarnego bzu?**

Kwiaty czarnego bzu zbieramy na przełomie maja i czerwca, gdy kwiatostany są w pełni rozkwiecione i mają intensywny zapach. Najlepiej robić to w słoneczny poranek, gdy kwiaty są suche.

**Czy syrop z kwiatów bzu można zrobić bez cukru?**

Cukier pełni tu rolę nie tylko słodzika, ale też konserwantu – bez niego syrop nie będzie się długo przechowywał. Można zmniejszyć jego ilość, ale taki syrop należy trzymać w lodówce i zużyć w ciągu kilku tygodni.

**Jak długo syrop z kwiatów bzu się przechowuje?**

Prawidłowo zawekowany syrop w zamkniętych słoikach można przechowywać do roku w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu słoik trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy można myć kwiaty czarnego bzu przed użyciem?**

Nie zaleca się mycia kwiatów, ponieważ woda wypłukuje cenny pyłek i olejki eteryczne odpowiedzialne za aromat syropu. Wystarczy oczyścić kwiatostany z owadów, rozkładając je na papierze.

**Do czego można używać syropu z kwiatów bzu?**

Syrop świetnie sprawdza się jako dodatek do herbaty, lemoniady i wody gazowanej. Można go też używać do nasączania biszkoptów, aromatyzowania koktajli oraz jako składnik domowych nalewek.

**Czy surowe kwiaty czarnego bzu są bezpieczne?**

Nie – surowe kwiaty, liście i owoce czarnego bzu zawierają glikozyd sambunigrynę, który może powodować nudności i wymioty. Po obróbce cieplnej substancja ta ulega rozpadowi i syrop jest całkowicie bezpieczny do spożycia.