---
slug: syrop-z-kwiatow-czarnego-bzu
title: "Syrop z kwiatów czarnego bzu"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["drink", "preserve"]
---

# Syrop z kwiatów czarnego bzu

Domowy syrop z kwiatów czarnego bzu to aromatyczny napój idealny na zimę. Gotuje się go z świeżych kwiatów, cukru i kwasu cytrynowego lub cytryn. Syrop konserwuje się w słoikach i można go pasteryzować dla dłuższej trwałości.

## Składniki

- 30 szt kwiaty czarnego bzu (całe baldachimy)
- 2000 g cukier
- 40 g kwas cytrynowy (można zastąpić 3 cytrynami) *(opcjonalnie)*
- 3 szt cytryna (do zastąpienia kwasu cytrynowego) *(opcjonalnie)*
- 1000 ml woda (gorąca)

## Przygotowanie

1. Odłóż kwiaty od łodyg, zalaj je litrem gorącej wody, dodaj kwas cytrynowy i odstaw przyciśnięte na 2 dni.
2. Jeśli używasz cytryn zamiast kwasu, sparz je, wyśrubuj i pokrój na mniejsze kawałki.
3. Po 48 godzinach przelać napar przez sito, dodać cukier i zagotować.
4. Wlać gorący syrop do czystych słoików i dobrze zakręcić.
5. Pasteryzuj słoiki 5–10 minut dla dłuższej trwałości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie odkręć kwiaty czarnego bzu z zielonych łodyg, wlej do dużej miski, zalaż 1000 ml gorącej (nie wrzącej) wody, dodaj 40 g kwasu cytrynowego i przykryj talerzem, aby przyciszyć.
- *Dlaczego:* Łodygi zawierają toksyczne związki, dlatego trzeba je usunąć, a maceracja w wodzie wyciąga aromat z kwiatów.
- *Pro tip:* Użyj wody o temperaturze ok. 80°C – zbyt gorąca może zniszczyć delikatne aromaty kwiatów.

**Krok 2.** Jeśli zamiast kwasu cytrynowego używasz cytryn, sparz je w gorącej wodzie, dokładnie wyśrubuj skórkę, usuń nasiona i pokrój na cienkie kawałki.
- *Dlaczego:* Sparzenie i czyszczenie cytryn usuwa zanieczyszczenia i mikroorganizmy, a pokrojenie pomaga lepiej wyciągnąć soki i kwasy.
- *Pro tip:* Użyj ekologicznych cytryn – nie będą zawierały pestycydów na skórce.

**Krok 3.** Po dwóch dniach przelać całą zawartość przez sito lub gęstą gazę, wyciskając dokładnie kwiaty, następnie wlać do garnka, dodać 2000 g cukru i gotować na średnim ogniu aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Przecieranie usuwa pozostałości roślinne, a gotowanie z cukrem sterylizuje i zagęszcza syrop.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by cukier nie przypalił się na dnie garnka.

**Krok 4.** Zalej gorący syrop do sterylizowanych słoików, zostawiając 1–2 cm od góry, i natychmiast zakręć szczelnymi korkami.
- *Dlaczego:* Gorący syrop i ciepłe słoiki zapobiegają wzrostowi bakterii i zapewniają próżnię po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Słoiki przed wypełnieniem wysterylizuj w piekarniku (100°C, 10 min) lub w garnku z wrzątkiem.

**Krok 5.** Umieść zakręcone słoiki w garnku z ciepłą wodą, aż będą zanurzone do połowy, i pasteryzuj 5–10 minut, następnie wyjmij i ostudź bez ruszania.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja eliminuje mikroorganizmy i przedłuża trwałość syropu nawet do roku.
- *Pro tip:* Nie ruszaj słoików podczas ostygnięcia – próżnia utworzy się lepiej, a syrop będzie bezpieczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 0.2 g |
| Węglowodany | 71 g |
| Cukry | 70 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie pasteryzować syropu?**

Można, ale wtedy syrop trzeba przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu kilku tygodni. Pasteryzacja pozwala na przechowywanie w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego trzeba usuwać łodygi z kwiatów bzu?**

Zielone łodygi zawierają cyjanoglikozydy, które mogą wydzielać cyjanek – substancję toksyczną. Same kwiaty są bezpieczne po obróbce termicznej.

**Jak długo syrop się trzyma?**

Pasteryzowany syrop przechowuj w suchym, ciemnym miejscu – trwa do 1–2 lat. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu miesiąca.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Nie zaleca się – cukier pełni funkcję konserwantu. Zbyt mało cukru może skrócić trwałość i spowodować fermentację.

**Czy syrop z bzu ma właściwości lecznicze?**

Kwiaty bzu tradycyjnie kojarzy się z łagodzeniem przeziębienia, ale syrop cukrowy nie zastąpi leczenia. Działa głównie jako przyjemny napój wspierający odporność.