---
slug: syrop-z-rabarbaru
title: "Syrop z rabarbaru"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 90
difficulty: easy
categories: ["drink", "sauce"]
---

# Syrop z rabarbaru

Syrop z rabarbaru to tradycyjny przetwór na zimę, który pozwala wykorzystać sezonowe warzywa. Połączenie kwaśnych łodyg rabarbaru z cytryną tworzy aromatyczny koncentrat. Idealny do rozcieniańczania z wodą lub jako polewa do deserów.

## Składniki

- 1000 g rabarbar (około 8 łodyg)
- 4 szt cytryny
- 60 ml woda
- 600 g cukier

## Przygotowanie

1. Umyj łodygi rabarbaru, odetnij końce i delikatnie obierz z cienkiej skórki.
2. Pokrój rabarbar w drobną kostkę.
3. Wyciśnij sok z 4 cytryn.
4. Zagotuj rabarbar z wodą, cukrem i sokiem z cytryny przez około 90 minut.
5. Przecedź syrop przez sito, rozlej do butelek i pasteryzuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj 1 kg łodyg rabarbaru pod bieżącą wodą. Odetnij ostrym nożem końce łodyg (około 2 cm z każdej strony). Delikatnie zdrap cienkę skórkę nożem lub obieraczką do ziemniaków.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki eliminuje gorycz i ułatwia rozdrobnienie rabarbaru podczas gotowania.
- *Pro tip:* Młody rabarbar nie wymaga obierania - wystarczy dokładne umycie.

**Krok 2.** Pokrój oczyszczone łodygi rabarbaru w drobną kostkę o boku około 1 cm. Przełóż do dużego garnka o grubym dnie.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej puszczają sok i równomiernie się gotują.
- *Pro tip:* Im mniejsze kawałki, tym intensywniejszy smak syropu.

**Krok 3.** Wyciśnij sok z 4 cytryn za pomocą wyciskarki lub ręcznie. Powinieneś otrzymać około 80-100 ml soku. Dodaj sok do rabarbaru razem z 60 ml wody i 600 g cukru.
- *Dlaczego:* Sok cytrynowy zapobiega ciemnieniu rabarbaru i dodaje kwasowości, która równoważy słodycz.
- *Pro tip:* Przed wyciskaniem potocz cytryny po blacie, naciskając - będziesz mieć więcej soku.

**Krok 4.** Zagotuj mieszankę na średnim ogniu, często mieszając. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem przez 90 minut, mieszając co 15 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala rabarbarowi całkowicie się rozpaść i utworzyć gęsty syrop.
- *Pro tip:* Jeśli syrop za szybko paruje, dodaj odrobinę wody podczas gotowania.

**Krok 5.** Przecedź gorący syrop przez gęste sito lub gazę, lekko dociskając miąższ łyżką. Rozlej do wysterylizowanych butelek, pozostawiając 2 cm miejsca od góry.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa kawałki miąższu, dając klarowny syrop o gładkiej konsystencji.
- *Pro tip:* Butelki sterylizuj w piekarniku w 120°C przez 15 minut lub gotuj w wodzie 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 124 g |
| Cukry | 120 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać syrop z rabarbaru?**

W chłodnym, ciemnym miejscu syrop wytrzyma do 2 lat. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 3 miesięcy.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w przepisie?**

Tak, można zmniejszyć ilość cukru do 400g, ale syrop będzie mniej słodki i krócej się będzie przechowywał.

**Jak rozrabiać syrop do picia?**

Mieszaj syrop z wodą w proporcji 1:4 lub 1:5, w zależności od preferowanej słodkości.

**Czy można dodać inne przyprawy do syropu?**

Tak, dobrze sprawdzą się: cynamon, imbir, kardamon lub wanilia - dodaj je podczas gotowania.

**Co zrobić, jeśli syrop jest za rzadki?**

Gotuj syrop bez przykrycia jeszcze 15-30 minut, aby odparować nadmiar wody.

**Czy można używać mrożonego rabarbaru?**

Tak, mrożony rabarbar również się nada, ale rozmroź go wcześniej i odlej nadmiar wody.